Rezepte 13. Oktober 2014 von

Vegane Cupcakes mit Pumpkin Creamcheese Frosting

Cupcakes sind einer der großen Backtrends, die aus den USA den Weg nach Europa gefunden haben. Die feine Törtchen, die von einer cremigen Haube gekrönt sind, haben dort bereits eine lange Tradition.

Naschkatzen und vegane Kuchen-Liebhaber dürfen sich nun freuen, denn das folgende Rezept ist nicht nur superlecker, sondern wird auch ohne tierische Produkte zubereitet. Entwickelt wurde das Rezept von Kristin, die beim Handelsunternehmen Veganz als Produktmanagerin arbeitet. Kristin ist nicht nur besonder einfallsreich, wenn es um neue Rezepte geht. Sie ist auch ein Fan von Lotao Kokosblütenzucker, weswegen ich Ihnen dieses Rezept nicht vorenthalten möchte.

Zutaten für den Teig (12 Stück)

  • 100g Vollrohr-Zucker
  • 70g Lotao Java Kiss Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 70g Öl
  • 1 TL Apfelessig
  • 240ml Pflanzendrink
  • 170g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • geriebene Schale ½ Orange

Frosting

  • 200ml Sojadrink
  • ½ Pack. (19g) Puddingpulver Vanille
  • 110g Tofutti Cream Cheese
  • 30g Margarine
  • 50g Puderzucker
  • 30g Kürbismus
  • 1 Prise Salz
  • Kakaonibs für Deko

Zubereitung

Teig: Zucker, Salz, Öl und Pflanzendrink zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der geriebenen Orangenschale ebenfalls unterrühren. In Muffinförmchen füllen und bei 165°C für 15min backen.
Frosting: Sojadrink aufkochen, Puddingpulver nach Anleitung einrühren. Den Pudding kaltstellen. Die Zutaten für die Creme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben.
Dann alles mit einem Handführgerät vermengen, bis sich eine gleichmäßige cremige Masse ergibt. Wenn die Masse erkaltet ist, kann sie auf den kalten Küchlein verteilt werden. Mit Kakaonibs dekorieren.

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