Chili con Jackfruit mit Guacamole und Salsa

Chili con Jackfruit

• 3 Tl Kokosöl, zb Loato Kokosöl
  
• 600 g Süßkartoffel, in ca 2cm große Würfel geschnitten
• 1Tl Cumin
• 1 Tl Chilipulver, mild
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen
• 2 Dosen Tomaten, in Stücken (je 400g)
• 1 El Tomatenmark
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Pck Loato Green Jackfruit Natur, mit einer Gabel zerteilt
• Salz und Pfeffer

Jackfruit in Kokosöl circa 5min kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprikaschote dazu und weitere 5min braten. Die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit den Dosentomaten ablöschen und restliche Gemüse und Bohnen dazugeben. Mindestens 1 Stunde sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili abschmecken.

Chili con Jackfruit mit der Guacamole und der Salsa garnieren.

Guacamole

• 2 sehr reife Avocados, mit Gabel zerdrückt
• 1 Zitrone, Saft
• 5 Cocktailtomaten, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, kleine Würfel
• 2 – 3 Knoblauchzehen, sehr fein hacken
• Salz, Pfeffer

Alles in einer Schüssel vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken

Salsa

• 1 Dose gewürfelte Tomaten (400g)
• 1 kleine Zwiebel, feine Ringe
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 1 grüne Paprikaschote, kleine Würfel
• 1 Chilischote, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1 EL frischer Koriander, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark und Kokosblütenzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen. Koriander unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und wer mag mit mehr Chili abschmecken.