Ein süßer Duft nach weißer Kokosnussmilch durchströmt die Küche. Die Mangos, weich
und saftig, liegen leuchtend gelb vor uns. Die neue Reis-Kreation von Killingpepper und Lotao hat uns magisch verzaubert!
Anlässlich des 15. Geburtstages der Galeries Lafayette in Berlin wurde Lotao zu einer Reis-Verkostung eingeladen. Die prominente Klientel der Feier sollte mit einer besonderen Spezialität überrascht werden. Ulla Killing von Killingpepper eilte zu Hilfe und entwickelte mit mir gemeinsam eine tropische Kreation:
Gallery Coco
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Reis:
200g Wizard of Laos
400ml Kokosnuss-Milch
50 g Kokosblütenzucker
Gallery Coco – Happy Birthday Galleries Lafayette!
Für die Mango-Karamel:
1 Mango
4 EL Zucker
1 EL Butter
2-3 EL Cognac
Für den Kokos-Schaum:
100 ml Kokoscreme (dickflüssige Kokosmilch)
6 EL Mango-Pulp
Deko:
3 EL Kokosflocken
Minze
Zubereitung: 200g Wizard of Laos – Reis waschen, in einen Topf geben und mit 400ml
Kokosnuss-Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Feinen Palmzucker nach Bedarf zugeben (ca. 50g), und weiterrühren, bis der Reis eine cremige, lavendelfarbene Konsistenz hat (ca. 20 min). Sollten die schwarzen Reiskörner noch zu knackig sein, ggf. ein bisschen Wasser nachgießen.
1 Mango schälen, in sehr kleine Würfel schneiden. 2 EL Zucker in der Pfanne erhitzen, bis er schmilzt; einen EL Butter zugeben und mit Cognac ablöschen. Die Hälfte der gewürfelten Mangos beifügen, aufkochen lassen und kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Mangos vermengen.
Kokosnuss-Creme (sehr gut gekühlt) mit dem Mixer aufschlagen, bis die Creme luftige Konsistenz hat. 5-6 EL Mango-Pulp (aus der Dose) untermischen
5 EL Kokosnussflocken in der Pfanne leicht anrösten.
Wizard-of-Laos Reis, karamelisierte Mangos und Mango-Kokosschaum anrichten. Mit Kokosflocken bestreuen und Pfefferminze garnieren!
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