Zubereitung:

Den Reis laut Anleitung kochen und nach dem Garen mit Korianderblättern vollenden. Den Filoteig einzeln auf eine Arbeitsfl äche ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen. Etwas Reis in die Mitte des Teiges geben, ein quadratisch
geschnittenes Lachsfilet (4x4cm) und das Fleisch der ausgelösten Jakobsmuschel in der Mitte platzieren. Den Fisch mit dem restlichen Reis bedecken. Die Ecken des Filoteiges über dem Reis zusammenfügen, so dass ein Säckchen entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Für die Sauce Noilly Prat, Portwein, Weißwein, Zitronengras und Lemonenblätter
in einen Topf geben. Die Flüssigkeit um gut die Hälfte reduzieren. Die geschälten Schalotten, den geputzten Lauch klein schneiden.und zusammen mit dem Geflügelfond hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen, dann Rahm, Jaipur Curry, Currypaste und Kokoscreme zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Äpfel entkernen, die Ananas und Banane schälen, das Obst grob zerkleinern und mit der Petersilie feinpürieren. Alles in die Sauce zugeben, nochmals köcheln lassen und durch ein Spitzsieb passieren. In die heiße Sauce die kalte Butter montieren und mit Salz verfeinern. Den Pak Choi in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz, Zucker und
etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit zwei Eßlöffel Gefügelbrühe ablöschen und weich garen. Zum Anrichten den Pak Choi auf einen vorgewärmten Teller setzen, die warme Sauce angießen und das angeschnittene Strudelsäckchen darauf platzieren.
Mit einigen Zweigen Shisokresse garnieren.

Gutes Gelingen! Weitere Rezepte mit Räucherreis finden Sie übrigens hier!