Cremig, scharf und einfach herrlich lecker. Was wäre die asiatische Küche nur ohne ihr berühmtes Curry? Inhaltlich versteht man darunter jedoch nicht die Gewürzmischung, die als Currypulver bezeichnet wird, sondern all jene Gerichte, die wie ein Eintopf oder wie ein Ragout zubereitet werden.

Die Zusammensetzung von Curries ist in den verschiedenen Ländern und Regionen unterschiedlich, wobei es vor allem die Gewürzmischungen sind, die den feinen Unterschied ausmachen. So wird z.B. im indischen Raum vorwiegend mit Kreuzkümmel, Nelken, Fenchel, Senfkörnern und Zimt gearbeitet.

Jackfruit Curry

Eine beliebte traditionelle Curry-Spezialität ist das Jackfruit Curry. Da die unreife Jackfruit eine ähnliche Textur wie Fleisch aufweist, wird sie gerne als Ersatz für Hühnchen oder Rindfleisch genommen. Mit Lotao Green Jackfruit Natur, einer feinen Curry-Paste, frischen Gemüsen und Kokosmilch lässt sich ein Jackfruit Curry auch selbst zubereiten.

Umgekehrt gibt es immer wieder Situationen, wo es schnell gehen muss oder wo man gar keine Lust hat, selbst in der Küche zu stehen. In diesen Fällen lohnt sich ein Griff zu Lotao Green Jackfruit Curry. Das pfannenfertige Bio-Gericht wird von Lotao ohne künstliche Farbstoffe und Konservierungsstoffe produziert, mit dem Ziel, die eigentlichen, natürlichen Aromen am besten zur Geltung zu bringen.

Das Lotao Green Jackfruit Curry besteht aus indischen Jackfruit-Stücken in einer cremigen Bio-Curry-Soße. Das Curry muss nur fünf Minuten in der Pfanne oder alternativ im Wasserbad erwärmt werden und kann dann direkt mit Reis oder Brot genossen werden.

Die Farbgebung der Soße kann dabei leicht variieren, da keine oxidationshemmenden Zusätze wie Ascorbin- oder Zitronensäure beigefügt wurden. Der natürliche Oxidationsprozess der Jackfruit-Stücke stellt keinen Qualitätsverlust dar, sondern zeigt vielmehr, dass es sich beim Lotao Green Jackfruit Curry um ein 100% reines Naturprodukt handelt.

Unser Tipp: Zur Verfeinerung des Lotao Green Jackfruit Curry können zusätzlich frische Zuckerschoten, Bambussprossen, Karotten oder Pilze beigefügt werden. Das Gemüse beliebig miteinander kombinieren und einfach kurz zusammen mit dem Jackfruit Curry abbraten. Wer etwas mehr Soße oder weniger Schärfe möchte, kann das Fertiggericht auch mit ein wenig Wasser oder Kokosmilch verdünnen.

Welchen Reis zum Curry?

Curcuma Sun, der goldene Reis der Entdecker, ist sicherlich der ideale Reis zu jedem Curry. Der zarte Basmatireis mit knackigen Curcuma-Stückchen nimmt während des Kochens eine goldene Farbe an. Der Reis ist blumig duftend, aber auch aromatisch und würzig zugleich. Das feine Aroma und die einfache Zubereitung machen ihn bereits jetzt zu einem echten Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte.

Ein paar Gramm Reis für 10 Euro? Ein Wahnsinn! Eine Abzocke! Affig! (Kundenzitat)Lotao, der „Apple unter den Reissorten“ (ebenfalls Kundenzitat), stößt bei manchen Konsumenten sauer auf. Ist es nur ein schöner, leerer Glanz, der uns zum Kaufrausch verleiten soll? Oder was steckt eigentlich hinter den schwarz-gelackten Hüllen?Allen voran der Name: Lotao heißt so viel wie „Gold der Völker“. Es setzt sich aus dem kreolischen „Lo“ und „Tagolog“ zusammen. „Gold der Völker“ bedeutet nicht, dass der stolze Lotao-Gründer in drei Jahren dank regen Geldsegens mit dem Ferrari auf Urlaub zu fahren plant. Der Name ist vielmehr eine Verbeugung vor einem Lebensmittel, das in den hiesigen Markt-Regalen oftmals ein tristes Dasein fristet und von uns nur wenig Beachtung findet. Ein Korn, das rund 80% der Menschheit ernährt, das von einer unglaublichen aromatischen Vielfalt und Schönheit ist, sollte mehr für uns sein als eine Beilage, über die eine glutamathältige Soße gekippt wird.

Das – im Namen Lotao bereits verankerte – hohe Verantwortungsbewusstsein gegenüber dem lebensspendenen Nahrungsmittel Reis bildet die Grundlage für die gesamte Wertschöpfungskette, entlang derer Lotao agiert.

Es ist uns sehr wichtig, unsere Reis-Spezialitäten unter für die Produzenten fairen Bedingungen zu erwerben. Da nicht jeder Produzent über eine Zertifizierung verfügt, haben wir vor der Auswahl der Reissorten ein Prüfverfahren eingeleitet, bei dem v.a. die Fair-Trade und Bio-Kriterien abgefragt wurden. Drei Sorten sind im Herkunftsland fair trade und/oder bio-zertifiziert (Wizard of Laos und Royal Pearl Black schwarzer Reis), bei den anderen Sorten sind uns die Hersteller bekannt bzw. sind wir im persönlichen Kontakt mit den Händlern. Unser Ziel ist es, die Bedingungen und unsere Beschaffungsprozesse im Sinne sozialer und ökologischer Nachhaltigkeit laufend zu optimieren.

Das Thema Nachhaltigkeit ist beim Produkt Reis jedoch nicht ganz unumstritten: Alleine der Wasserverbrauch liegt bei durchschnittlich 3.400 Liter pro kg Reis. Damit ist Reis zwar noch weniger wasserintensiv als Rindfleisch (15.500 Liter/kg) oder Käse (5.000 Liter/kg), aber dennoch ist dieser Verbrauch recht beachtlich. Gerade aus diesem Grund ist es für uns wichtig, alternative Anbau-Methoden bzw. alte und seltene Reissorten zu fördern, die zwar oft weniger ertragreich sind, aber aromatisch meist spannender bzw. ökologisch sinnvoller.

Das Beispiel „Roter Reis“ von Lotao verdeutlicht dies besonders gut: Der Reis entstammt aus einem Zusammenschluss von über 2300 Kleinbauern aus Indien. Diese Bauernkooperative ist der einzige Anbieter für indischen Fair-Trade Bioreis. Die Farmer werden im Rahmen des Projekts intensiv und regelmäßig von Fachkräften geschult. Aufgrund des vulkanischen Anbau-Gebietes ist der Reis reich an Mineralien. Er wird mit Bergquellwasser natürlich bewässert und nach einer völlig neuen Anbau-Methode produziert, dem SRI-System (System of Rice Intensification). Dieses wurde von den Bauern mit Unterstützung der Cornell Universität USA entwickelt. Die Kriterien von SRI sind strenger als die des üblichen Bio-Anbaus. Es werden jüngere Setzlinge (6 Tage bei SRI, 30 Tage bei Bio) in größeren Abständen gepflanzt, um so kräftigeres Wurzelwerk zu erzielen. Das Reisfeld wird nicht geflutet bzw. gewässert, um durch den geringeren Methan-Ausstoß die Produktion klimafreundlich zu halten. Das Wachstum der Wurzeln und die Aufnahme von Nährstoffen werden durch den selbst produzierten Biodünger gefördert.

Fazit: Lotao ist kein Industrie-Unternehmen. Für uns ist es persönlich wichtig,  sehr kleine, handverlese Mengen zu fairen Preisen und dort, wo es möglich ist, in zertifizierter Bioqualität zu erwerben. Wir verkleiden diese Lebensmittel per Hand mit einer Verpackung, die der Besonderheit und dem Stellenwert dieses Produktes gerecht wird. Im Umfeld einer „Geiz-ist-Geil-Mentalität“ und einer zunehmenden Reizüberflutung ist dies nicht immer einfach, doch wir bestreiten diesen Weg im Sinne jener Menschen, für deren Produkte wir die Verantwortung übernommen haben. Sowie für jene, die sich gemeinsam mit uns auf diese spannende Reis-Expedition begeben.

Für Maria