Zubereitung:

Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Saft einer Orange auspressen und beiseite stellen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dann zuerst Schalotten und dann Ingwer anbraten. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben, kurz anschwitzen und dann den Reis hinzugeben. Gut rühren. Wenn der Reis leicht glasig ist, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Rühren, die Pfanne abdecken und nach ein paar Minuten wieder rühren. Gegebenenfalls Brühe nachgießen. Nach etwa 15 – 20 Minuten sollte der Reis gar sein. In der Zwischenzeit die zweite Orange filetieren und den Koriander von den Stielen zupfen und hacken.

Wenn der Reis fast gar ist, den frischen Orangensaft und das Safranpulver hinzugeben. Dann den Parmesan und den Großteil vom gehackten Koriander einrühren. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Risotto in Schüsseln füllen, Orangenfilets darauf anrichten und schwarzen Pfeffer und etwas Koriander darüber verstreuen – fertig!