Reis-Bratlinge mit Papaya-Salsa

Risolier — Wed, 09 Apr 2014 08:14:37 +0000

Unser heutiges Reis-Rezept stellt gleichzeitig den Auftakt zu einer wunderbaren Kooperation mit Food – Experten Reinhard-Karl Üblacker dar. Ich kenne Reinhard noch aus meinem „früheren Tagen“ als Touristiker. So wie ich, so hat auch Reinhard sein Leben völlig verändert und beschäftigt sich heute vor allem mit dem Thema „Alltagsessen“. Für diesen Blog hat er ein tolles Rezept entwickelt: Reis-Bratlinge mit Papaya-Salsa

Der Food-Experte hat erkannt, dass neben den Hauptmahlzeiten die kleinen Speisen „zwischendurch“ im Alltag immer wichtiger werden – u.a. aufgrund gestiegener beruflicher Anforderungen und gewachsenem Lernstress.

Bei seinen Rezept-Ideen geht es Reinhard vor allem darum, Geschwindigkeit und Gesundheit in der Küche miteinander zu vereinbaren. Der gesunde Snack statt dem verlockenden Croissant soll uns vital halten und ausreichend Energie für den Alltag geben. Das erste Rezept, das Reinhard mit unseren Produkten entwickelt hat, ist wunderbar einfach und schnell nach zu kochen: Reis-Bratlinge mit Papaya-Salsa!

Zutaten für 2 Portionen

1 Tasse braunen Basmati Reis
½ Tasse Hirseflocken
1 EL Zwiebel-Würfel
1 Knoblauchzehe
1 EL Majoranblättchen
1 EL Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
Papaya Salsa:
1 Papaya
1 unbehandelte Orange
Chilischote (0,5 cm)
1 kleine rote Zwiebel
50 ml Kräuteressig
2 EL Honig
½ TL Currypulver
2 Prisen Salz

Zubereitung

Reis kurz abspülen und mit zwei Tassen Wasser und Salz zum Kochen bringen. Bei sehr geringer Hitze und zugedecktem Kochtopf ca. 30 Minuten köcheln. Kurz überkühlen lassen. Für die Bratlinge alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl auspinseln und erhitzen. Kleine Bratlinge formen und auf beiden Seiten knusprig braten.

Für die Papaya-Salsa, Papaya halbieren und von den Kernen befreien. Schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. In einen Kochtopf geben. Die Hälfte der Orange abreiben. Orange durchschneiden und zu Saft pressen. Abrieb und Saft zur Papaya geben. Chilischote klein schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden und ebenfalls in den Kochtopf geben. Kräuteressig, Honig, Salz und Currypulver zu den anderen Zutaten geben und fünf Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Pürierstab mixen. In kleine Gläser abfüllen.

Unser Tipp: Als Beilage passt feiner Gurkensalat mit Dille!

PS: Eine tolle Snack-Idee mit Reis finden Sie hier!

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Schwarzer Reis mit Meeresfrüchten und Limetten-Muschelnage

Risolier — Sun, 11 Sep 2011 22:42:19 +0000

Der schwarze Reis Lotao Royal Pearl Black ist aufgrund seines kräftigen Aromas ein perfekter Begleiter für feine Meeresfrüchte. Dieses Rezept kombiniert den schwarzen Reis der Mächtigen mit Hummer, dem edelsten Bewohner des Meeres – nicht nur optisch ein absolutes Highlight!

Zutaten für 4 Personen:

Reis

250 g Lotao schwarzer Bio Reis Royal Pearl Black
2 cl Pernod
1 Bund Dill
1 Tl Ingwer-ÖL
Meeresfrüchte
2 Bretonische Hummer
250g Bouchot-Muscheln
100g feine Gemüsewürfel (Brunoise aus Karotten, Knollensellerie und Staudensellerie)
40ml trockener Weißwein
30ml Noilly Prat
10ml Pernod
2 Knoblauchzehen
4 Riesengarnelen
4 St. Jakobsmuscheln
300g Calamaretti
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Limetten
150ml Olivenöl (extra virgin)

Zubereitung:

Den Hummer in die kochendes Wasser mit Salz und Kümmel geben und ca. 7 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, vorsichtig auslösen und auf einem Küchentuch abtropfen.

Schwarzen Bio Reis wie angegeben kochen und nach Garzeitende mit etwas Pernod, mit Ingwer-Öl und frischem Dill verfeinern.

Die Muscheln von den „Bärten“ entfernen und unter fließend kaltem Wasser säubern. Das gewürfelte Gemüse in einem Topf mit wenig Olivenöl glasig dünsten, Muscheln zugeben, ebenfalls kurz angehen lassen, mit Noilly Prat, Weißwein und Pernod ablöschen. Etwas Wasser zugeben, bis das Gargut leicht bedeckt ist. Thymian, Knoblauchzehen zugeben und köcheln lassen bis die Muscheln sich geöffnet haben. Den Fond passieren und eiskalte Butter separat mit dem Handmixer aufmontieren. Mit frischem Saft und Abrieb von der Limone, Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Chili abschmecken.

Riesengarnele vom Kopf und von der Schale entfernen. An der oberen Seite aufschneiden und den Darm entfernen. Die Jakobsmuschel mit einem Küchenmesser öffnen, von Rogen und Braunteilen entfernen. Calamaretti von der Außenhaut befreien, putzen, innen ausspülen und in 2cm dicke Ringe schneiden. Die Köpfe separat waschen. Nun in einer Pfanne mit wenig Olivenöl bei milder Hitze die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln glasig braten. Danach die feinen Tintenfischringe scharf anbraten.

Auf einen vorgewärmten Teller den Reis platzieren, die warmen Meeresfrüchte arrangieren und mit der Limetten-Muschelnage nappieren.