In der Welt der Kulinarik gibt es unzählige kreative Möglichkeiten, verschiedene Gerichte zu kombinieren und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Ein besonders verlockender Ansatz besteht für mich darin, klassische Gerichte neu zu interpretieren und sie miteinander zu verbinden. Im heutigen Rezept-Tipp trifft Risotto auf Quiche – die perfekte Liaison zweier kulinarischer Genüsse. Wer dieses unwiderstehliche Fusion-Gericht „Quiche mit Spinat-Pilz-Risotto und Ziegenkäse“ zu Hause ganz einfach selbst zubereiten möchte, findet hier alle Infos!

Zutaten

Für den Quicheteig

250 g Mehl
125 g Butter (kalt)
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 EL Wasser (kalt)

Für die Fülle

150 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (optional)
150 g Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake, in Scheiben geschnitten)
100 g frischer Spinat (gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
50 g geriebener Parmesan
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

100 g Ziegenfrischkäse
2 Eier
100 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung Quiche-Teig

Für den Quiche Teig das Mehl anhäufen, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter zufügen, salzen. Das Ei und das Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig als Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig nochmals kneten, 4 mm dick ausrollen und eine bebutterte Form damit auslegen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Zubereitung Risotto & Fertigstellung

In einer geölten Pfanne die Pilze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten. Den Reis mit dem Rosmarin hinzufügen, und rühren, bis er leicht glasig und glänzend wird. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und optional den Weißwein in den Reis gießen. Unter ständigem Umrühren den den Reis langsam köcheln lassen, sodass er die Flüssigkeit Stück für Stück absorbiert, bis er cremig und al dente ist. Am Ende den Parmesan und die Butter, und danach die gebratenen Pilze und den gehackten Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ca. 5mm ausrollen und in eine Quicheform legen. Das Risotto einfüllen und glattstreichen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Gechmack würzen. Die Eier-Milch-Mischung vorsichtig über die Quiche gießen und am Ende den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken über der Quiche verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Eimischung gestockt und der Teig goldbraun ist. Die Quiche etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit etwas frischer Petersilie garnieren und warm servieren. Guten Appetit beim Genießen dieser herrlichen Quiche mit Spinat-Pilz-Risotto und Ziegenkäse!

PS: Eine weitere tolle Risotto-Idee wird hier vorgestellt – ein laotisches Spargel-Risotto.

The post Quiche mit Spinat-Pilz-Risotto und Ziegenkäse appeared first on Der Risolier.

Doch nun zum Profi-Gericht von Starkoch Volker Eisenmann:

Zutaten (für 2 Personen)

• 10 Blatt Filoteig
• flüssige Butter
• 150g Oriental Sensation Smoked Reis
• 10 Korianderblätter
• 4 ausgelöste Jakobsmuscheln
• 200g Lachsfilet
• 4 Stück Mini Pak Choi
• 60ml Noilly Prat
• 60ml weissen Portwein
• 50ml Weisswein
• 3 Stangen Zitronengras
• 2 Limonenblätter
• 4 Schalotten
• ¼ Stange Lauch
• 280ml Geflügelfond
• 200ml Sahne
• 1 EL Jaipur Curry
• 2 Msp Grüne Currypaste
• 1 Mini-Ananas
• 1 Banane
• 20g kalte Butterwürfel

Zubereitung:

Den Reis laut Anleitung kochen und nach dem Garen mit Korianderblättern vollenden. Den Filoteig einzeln auf eine Arbeitsfl äche ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen. Etwas Reis in die Mitte des Teiges geben, ein quadratisch
geschnittenes Lachsfilet (4x4cm) und das Fleisch der ausgelösten Jakobsmuschel in der Mitte platzieren. Den Fisch mit dem restlichen Reis bedecken. Die Ecken des Filoteiges über dem Reis zusammenfügen, so dass ein Säckchen entsteht.

Knusprige Hülle mit orientalischem Innenleben…

Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Für die Sauce Noilly Prat, Portwein, Weißwein, Zitronengras und Lemonenblätter
in einen Topf geben. Die Flüssigkeit um gut die Hälfte reduzieren. Die geschälten Schalotten, den geputzten Lauch klein schneiden.und zusammen mit dem Geflügelfond hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen, dann Rahm, Jaipur Curry, Currypaste und Kokoscreme zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Äpfel entkernen, die Ananas und Banane schälen, das Obst grob zerkleinern und mit der Petersilie feinpürieren. Alles in die Sauce zugeben, nochmals köcheln lassen und durch ein Spitzsieb passieren. In die heiße Sauce die kalte Butter montieren und mit Salz verfeinern. Den Pak Choi in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz, Zucker und
etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit zwei Eßlöffel Gefügelbrühe ablöschen und weich garen. Zum Anrichten den Pak Choi auf einen vorgewärmten Teller setzen, die warme Sauce angießen und das angeschnittene Strudelsäckchen darauf platzieren.
Mit einigen Zweigen Shisokresse garnieren.

Gutes Gelingen! Weitere Rezepte mit Räucherreis finden Sie übrigens hier!

The post Reisstrudel mit Räucherreis appeared first on Der Risolier.