Hier also nun die Beschreibung für unsere „Gesundheits-Bowl“, die uns fit für den Alltag macht:

Zutaten für die Bohnen-Bowl mit Rotem Reis und Knuspertofu

200 g Naturtofu (am Stück)

1 EL Sojasoße

1 EL Reisessig

½ EL Kokosblütenzucker

1 EL Speisestärke

100 g Roter Reis

Salz

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Sojasauce

100 g grüne Bohnen

150 g breite grüne Prinzessbohnen

1-2 Zweige Bohnenkraut

1 Lorbeerblatt

100 g weiße Bohnen

100 g Edamame Bohnen (z.B. aus dem TK)

Schwarzer Pfeffer, Salz, Chili, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Den roten Reis nach Packungsanleitung zubereiten und bereitstellen.

Tofu sanft in ein sauberes Tuch einwickeln. Etwa eine halbe Stunde lang mit einem Kochtopf beschweren, um den Austritt von Flüssigkeit zu fördern. Währenddessen für die Würzsauce eine Mischung aus Sojasoße, Reisessig und Kokosblütenzucker zusammenrühren.

Den Tofu in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter platzieren, mit der vorbereiteten Würzsauce übergießen, den Behälter fest verschließen und behutsam schwenken, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Speisestärke zum Tofu hinzufügen und sorgfältig umrühren, bis alle Quadrate leicht bemehlt sind. Die Stärke hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und den Tofu beim Braten knusprig zu machen. Großzügig Öl (ungefähr 4 EL) in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und zur Seite stellen.

Für die Bowl die Gemüsebrühe gemeinsam mit Sojasauce, Bohnenkraut und Lorbeerblatt bei milder Hitze köcheln lassen.

Grüne Bohnen halbieren, Prinzessbohnen in Rauten schneiden und zur Brühe geben, 4 Minuten offen kochen. Abgetropfte gemischte Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten kochen.

Den gekochten Roten Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili nach Geschmack, etwas Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Den Tofu und die Petersilie oben auf die Bowl legen.

Gutes Gelingen!

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Für die indische Küche hat der Rote Reis eine ganz besondere Bedeutung: je nach Region werden verschiedene Gerichte damit zubereitet, u.a. auch als erfrischender Reis-Salat, der als Vorspeise oder Beilage gereicht wird:

Zutaten

150 g Indian Tiger Reis

1 Mango, gewürfelt

1 Apfel, gewürfelt

1 Rote Zwiebel, gewürfelt

2 EL Walnussöl

1 frische Chilischote

50 g Cranberries

Frische Minzblätter

50 g Cashew Nüsse

20 g getrocknete Kokoschips

1 Zitrone

1 EL Java Kiss Kokosblütenzucker

1 EL Meersalz

1 TL Pfeffer

Zubereitung

Indian Tiger Umbra Reis in einem Kochtopf mit Salzwasser nach Packungsangabe garen und auskühlen lassen. Den Apfel, Mango und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit Walnussöl in eine Schüssel geben. Den ausgekühlten Reis unterheben und mit Salz, Pfeffer, Java Kiss und Zitronensaft abschmecken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mirt Cashew Nüssen und Cranberries untermischen. Den Reissalat anrichten, mit Minze und Kokoschips als Topping garnieren.

Kalt servieren und genießen. Guten Appetit!

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Ein weiteres Merkmal von rotem Reis ist, dass er eine spezielle Art von Hefe enthält, die als Monascus purpureus bezeichnet wird und ihm eine fermentierte Note verleiht. Diese Hefe wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um den Cholesterinspiegel zu senken. Es ist jedoch zu beachten, dass roter Reis auch eine höhere Konzentration an natürlichen Chemikalien namens Monacoline K aufweisen kann, die ähnliche Wirkungen wie Statine haben können, die zur Senkung des Cholesterinspiegels eingesetzt werden. Aus diesem Grund wird roter Reis manchmal auch als natürlicher Ersatz für Statine angepriesen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Verwendung von rotem Reis zu medizinischen Zwecken nur unter ärztlicher Aufsicht erfolgen sollte, da hohe Dosen von Monacolin K unerwünschte Nebenwirkungen haben können.

Indian Tiger Umbra heißt der kräftig-körnige rote Reis, den Lotao seit längerer Zeit anbietet. Der Reis ist bio-zertifiziert und kommt aus der indischen Reisbauern- Kooperative der Navdanya-Stiftung.

Die Gründerin der Stiftung, Vandana Shiva, engagiert sich weltweit gegen die genetische Veränderung von Saatgut und für die Erhaltung traditioneller Reissorten. Sie ermutigt die Bauern zu einer selbstbestimmten Landwirtschaft – insbesondere hinsichtlich der Auswahl des Saatguts. Indian Tiger Umbra ist der einzige rote Reis aus der Kooperative Navdanya, der in Europa angeboten wird. Er eignet sich perfekt als Pilaw, als Reis-Salat oder wird als klassische Reis-Beilage zubereitet.

Eine besonders leichte und leckere Variante möchte ich an dieser Stelle nicht vorenthalten:

Indian Tiger Reissalat

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