Zutaten (für 4 Personen)

Reis:

• 150 g Naturreis
• 5 ml Ingwer-Öl

Lachs-Tatar:

• 300 g Lachs in Balik-Qualität
• 10 g junge Knoblauchfäden
• 10 g Chinesischer Schnittlauch
• 1 Stange Frühlingszwiebel (nur grüner Teil)
• 1 El Sonnenblumenöl
• 1 – 2 El Chilimarmelade (ggf. als Ersatz ¼ TL Chilipulver)
• 1 Prise Palmblütenzucker

AcaciaCha-Om-Wasabi Tofu Mayonnaise:

• 100 g AcaciaCha-OmKräuter
• 1 ½ TL Wasabipulver
• 150 g Seidentofu (sehr cremig)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Chilimarmelade als Ersatz
• 1/4 TL Chilipulver
• 1 EL Sonnenblumenöl

Koriandersalz:

• 5 g Fleur de Sal (Maldon)
• 5 g frische Korianderblätter

Grüntee-Eis:

• 350 ml frische Vollmilch
• 9 g Matcha Grüntee Pulver
• 1/2 Pckg Diamant-Eiszauber für Milch

Zubereitung

Naturreis nach Anleitung  kochen und mit Ingwer-Öl verfeinern. Die frischen, jungen Knoblauchfäden sowie den chinesischen Schnittlauch waschen. Den Schnittlauch trocken tupfen und in 1-2 cm Röllchen schneiden. Im gut erhitzen Öl sehr kurz schwenken. Mit etwas Zucker bestreuen. Den Balik-Lachs in Stücke schneiden und die erkalteten Kräuter sowie den Chili unterheben. Mit etwas Limettensaft abschmecken, danach kühlstellen. Die Acacia-Blätter gut waschen und trocknen. Die federähnlichen Blättchen zupfen und im gut erhitzen Öl kurz braten, danach abkühlen lassen. Alle weiteren Zutaten vermischen und mit 1 EL Wasser, etwas Zucker und Salz sowie Limetten-Zeste gut vermischen. Die gebratenen Acacia-Blätter nun hinzugeben und mit einem Mixstab vermischen. Den Koriander waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zerkleinern.

Anrichten

4 Martini-Gläser mit jeweils 1 EL Schnittlauch und Frühlingszwiebel füllen. Die  Acacia/Wasabi-Mayonnaise darüber geben. Danach schichtenweise mit dem abgekühlten Reis auffüllen und das Balik-Lachstatar darauf verteilen. Das leicht angetaute Grüntee-Eis daraufsetzen und mit Koriandersalz bestreuen. Die Milch und das „Diamant“-Eiszauber Pulver mit einem Mixer gut aufschlagen. Langsam das Grünteepulver hinzustreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Erneut gut mixen. Danach in eine Plastikform umfüllen und in den Eisschrank stellen. Kurz vor dem Anrichten einige Minuten antauen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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