Leo Dopplers „Risotto – Leo Dopplers Lieblingsrezepte aus der Hansen-Küche“ ist so ein Buch.

Wer ist Leo Doppler – und warum sollte ich ihm beim Risotto zuhören?

Leo Doppler führt gemeinsam mit seiner Frau Anita seit nunmehr 25 Jahren das Restaurant Hansen im historischen Wiener Börsegebäude in der Wipplingerstraße. Wer Wien kennt, kennt das Hansen: Eine lichtdurchflutete Markthalle im Souterrain eines prachtvollen Gründerzeitbaus, mediterrane Küche, marktfrische Zutaten, und täglich wechselnde Risottovariationen auf der Karte. Rote Rüben, saisonales Gemüse, unerwartete Kombinationen – das Hansen hat Risotto in Wien salonfähig gemacht, lange bevor der Rest der Gastrobranche mitgezogen hat.

Für die erweiterte Neuauflage 2023 zum 25-jährigen Jubiläum des Restaurants hat Doppler die Bestseller aus einem Vierteljahrhundert Hansen-Küche versammelt: klassische Risotti, kreative Twists, süße Versionen und österreichische Varianten aus Einkorn oder Rollgerste. Das Buch ist kein akademisches Lehrwerk, sondern eine persönliche Einladung – in die Küche eines Mannes, der Risotto täglich lebt.

Fotografiert wurde es von Claudia Prieler und Herbert Lehmann. Die Bilder sind schön, ehrlich und machen Hunger. Keine gestelzte Food-Fotografie, sondern Gerichte, die man sofort kochen möchte.

Das Geheimnis des perfekten Risotto – Vialone Nano

Bevor wir zum Rezept kommen, muss ich über Reis reden. Denn das ist der Punkt, an dem die meisten scheitern – nicht an der Technik, sondern an der Wahl des richtigen Risotto-Reis.

Im Hansen-Kochbuch wird – wie auch ich es seit Jahren propagiere – die Sorte Vialone Nano empfohlen. Und das aus gutem Grund.

Vialone Nano ist eine der ältesten Risotto-Reissorten Italiens, ursprünglich aus dem Veneto. Die rundlichen, kurzen Körner haben eine außergewöhnlich hohe Stärkekonzentration, die beim Kochen langsam und gleichmäßig abgegeben wird. Das Ergebnis: eine cremige, samtige Konsistenz – ganz ohne Zugabe von Schlagobers. Die Körner bleiben dabei im Kern leicht bissfest, also wirklich al dente, und zerfallen nicht zu Brei.

Im Vergleich zu Arborio – dem bekanntesten Risotto-Reis im Supermarkt – ist Vialone Nano feinfühliger, cremiger und verzeihlicher beim Timing. Carnaroli, der sogenannte „König des Risotto-Reises“, hält Hitze und Rühren gut aus, ist aber schwieriger zu finden und teurer. Vialone Nano schlägt die perfekte Mitte: unkompliziert in der Handhabung, außergewöhnlich im Ergebnis.

Wer einmal mit Vialone Nano gekocht hat, greift nicht mehr zur Standardware zurück. Das ist keine Übertreibung – das ist Erfahrung.

Ein Rezept aus dem Buch: Risotto mit geschmolzenen und getrockneten Paradeisern und Büffelmozzarella

Dieses Rezept steht stellvertretend für das, was Leo Doppler so gut kann: Einfachheit, die nach mehr klingt. Sonnenreife Tomaten in zwei Texturen, cremiger Risotto, frischer Büffelmozzarella. Mediterran, sättigend und trotzdem leicht. Ein Gericht für den Hochsommer – oder immer dann, wenn man ihn herbeikochen möchte.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Risottoreis (vorzugsweise Vialone Nano)
• 2 größere Jungzwiebeln
• 1,5 l Gemüsefond
• Schuss Weißwein
• 100 g Grana oder Parmesan (gerieben)
• 80 g Butter
• Bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g getrocknete Tomaten
• 2 Kugeln Büffelmozzarella
• 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• etwas Zucker

Vorbereitung (der Hansen-Trick):

Den grünen Teil der Jungzwiebeln entfernen, den weißen Teil fein würfeln. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen, die Jungzwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis einrühren, mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsefond zugießen. Unter ständigem Rühren den Reis beinahe halbfertig kochen – immer wieder mit Gemüsefond aufgießen, wenn nötig. Den noch leicht körnigen Risotto auf ein Blech (ca. 2–3 cm hoch) aufstreichen und kühlstellen.

Dieser Schritt ist der eigentliche Profi-Tipp des Buches: Der vorbereitete Risotto hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und bringt beim späteren Fertigstellen einen enormen Zeitgewinn. Im Restaurant ist das Standard – zuhause ist es ein Gamechanger.

Zubereitung der Tomaten:

Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten auf einen feuerfesten Teller geben und mit Balsamicoessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. Kräuter darauf verteilen und bei 200 °C Oberhitze in den Backofen schieben – herausnehmen, sobald sich die Haut leicht von den Tomaten löst. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Fertigstellung:

Den vorbereiteten Reis in einem Topf mit etwas Gemüsesuppe erwärmen und köcheln lassen, bis er al dente ist – bei Bedarf Fond nachgießen. Getrocknete Tomaten, Butter und Grana nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Risotto in tiefen Tellern anrichten, die geschmolzenen Kirschtomaten und den Büffelmozzarella darauf setzen. Fertig.

Mein Fazit: Kaufen. Kochen. Wiederholen.

„Risotto – Leo Dopplers Lieblingsrezepte aus der Hansen-Küche“ ist kein Buch für Anfänger, aber auch nicht für Profis geschrieben. Es ist für alle, die Risotto wirklich verstehen wollen – die wissen möchten, warum der Risotto beim Lieblingsitaliener anders schmeckt als zuhause, und was man dagegen tun kann.

Leo Doppler gibt dieses Wissen ohne Geheimniskrämerei weiter. Offen, präzise, mit echtem Respekt vor dem Produkt. Wer das Buch liest, kocht danach anders. Und besser.

Das Buch ist im echomedia buchverlag erschienen, kostet € 29,90 und ist im Buchhandel sowie online erhältlich (ISBN 978-3-903989-51-1). Persönliche Abholung – gerne mit Widmung – ist direkt im Restaurant Hansen möglich: Wipplingerstraße 34, 1010 Wien.

Mehr Infos unter www.hansen.co.at

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In diesem Artikel gehe ich tiefer als üblich. Nicht nur in den Topf, sondern ins Labor, ins Regelwerk und auf die Felder Indiens und Pakistans. Denn wer wirklich versteht, was Basmati ist – und was er nicht ist –, der wird danach jeden Kauf bewusster machen.

Basmati: Eine Definition, die zählt

Das Wort „Basmati“ kommt aus dem Sanskrit und bedeutet so viel wie „duftend“ oder „der Duftende“. Es ist kein geschützter Begriff im europäischen Sinne wie etwa „Champagner“ oder „Parmigiano Reggiano“ – zumindest nicht durch eine geographische Herkunftsangabe in der EU. Dennoch gibt es klare Definitionen, was als echter Basmati gelten darf.

Das entscheidende Regelwerk für den europäischen und britischen Markt ist der UK Code of Practice on Basmati Rice, der erstmals 2005 von der Rice Association, dem British Retail Consortium und der British Rice Millers Association veröffentlicht wurde. Er definiert, welche Reissorten offiziell als Basmati anerkannt sind – zunächst 15 Sorten, später auf 41 erweitert (Stand 2017) und zuletzt 2022 erneut angepasst. Dieser Code ist heute nicht nur im Vereinigten Königreich der Goldstandard – er gilt in den meisten EU-Mitgliedsstaaten als maßgebliche Referenz für Basmati-Echtheit.

Was macht eine Sorte zum echten Basmati? Sie muss aus bestimmten Anbauregionen in Indien oder Pakistan stammen, spezifische Korneigenschaften aufweisen (Länge, Schlankheit, Kochverhalten, Aromaprofil) und – entscheidend – das sogenannte Duftgen fgr tragen, das für den typischen 2-Acetyl-1-Pyrolin-Duft verantwortlich ist. Dieses Gen ist genetisch nachweisbar, und genau hier kommt die Wissenschaft ins Spiel.

DNA-Fingerprinting: Die Detektivarbeit im Labor

Wie prüft man, ob ein Sack Reis tatsächlich das enthält, was draufsteht? Mit dem Auge ist das kaum möglich. Erfahrene Einkäufer können auf Korn-Form und -farbe achten, aber geübte Fälscher mischen Nicht-Basmati-Sorten so geschickt ein, dass selbst Experten getäuscht werden. Die einzige verlässliche Methode ist die genetische Analyse – der DNA-Fingerabdruck des Reiskorns.

Das Verfahren basiert auf sogenannten Short Tandem Repeats (STRs) – hypervariablen Abschnitten im Erbgut, die bei jeder Reissorte ein einzigartiges Muster ergeben. Ähnlich wie ein menschlicher Fingerabdruck lässt sich damit eine Sorte eindeutig identifizieren. Labore wie Eurofins haben über die Jahre Datenbanken mit DNA-Profilen von weit über 140 Reissorten aufgebaut – darunter alle offiziell anerkannten Basmati-Sorten, aber auch Jasmin-, Sushi-, Risotto- und andere Spezialreise.

Was kann dieser Test genau leisten? Er kann feststellen, ob ein Reismuster tatsächlich aus einer der zugelassenen Basmati-Sorten besteht, ob und in welchem Anteil Nicht-Basmati-Sorten enthalten sind, ob das Duftgen fgr vorhanden ist, und er kann sogar erkennen, wenn eine Sorte zwar Basmati-DNA trägt, aber aus einer Sorte stammt, die 2022 aus dem Code entfernt wurde – weil zum Beispiel das Duftgen fehlte. Genau das passierte mit sechs Sorten wie Pant Basmati 1 oder Punjab Basmati aus Pakistan: Sie hatten zwar den Namen, aber nicht das Gen. Heraus aus dem Code.

Der Test ist aufwendig, kostspielig und erfordert akkreditierte Laborinfrastruktur. Für Händler, Importeure und Supermärkte ist er aber längst unverzichtbar geworden – zumindest für jene, die ihren Ruf ernst nehmen.

Die Grauzone: Warum „reiner Basmati“ eine Illusion ist

Und hier wird es kompliziert. Denn selbst wenn niemand absichtlich betrügt – perfekter, zu 100 Prozent sortenreiner Basmati ist in der Praxis kaum möglich. Die Gründe dafür liegen buchstäblich auf dem Feld.

In den Anbauregionen des Punjab – in Indien und Pakistan – werden auf engstem Raum verschiedenste Reissorten angebaut. Basmati-Felder grenzen direkt an Felder mit anderen, günstigeren Sorten. Reis ist eine selbstbefruchtende Pflanze, aber Pollenflug, Windverwehung während der Ernte, gemeinsam genutzte Dreschmaschinen und Lagerstätten führen dazu, dass es immer eine gewisse Beimischung anderer Sorten gibt. Das ist keine böswillige Täuschung – das ist Realität des Anbaus.

Hinzu kommt: In der langen Lieferkette vom Feld bis ins Supermarktregal in Europa durchläuft Basmati viele Hände. Ernte, Transport, Reismühlen, Exporteure, Importeure, Verpackungsbetriebe – an jedem Übergabepunkt besteht das Risiko einer weiteren ungewollten Vermischung. Lagerhallen, in denen verschiedene Reissorten aufbewahrt werden, hinterlassen Spuren.

Der UK Code of Practice trägt dieser Realität Rechnung: Er legt Toleranzgrenzen fest, bis zu welchem Prozentsatz an Fremdbeimischungen ein Produkt noch als Basmati vermarktet werden darf. Diese Grenzen sind das Ergebnis wissenschaftlicher Aushandlung zwischen dem, was biologisch unvermeidbar ist, und dem, was redlicher Handel noch bedeuten kann. Liegt der Nicht-Basmati-Anteil innerhalb dieser Toleranz, handelt es sich nicht um Betrug – sondern um die nüchterne Erkenntnis, dass landwirtschaftliche Produkte nie perfekte Laborware sind.

Das Problem: Diese Grauzone wird von manchen Marktteilnehmern bewusst ausgenutzt. Wer knapp unter der Toleranzgrenze bleibt, kann billigeren Nicht-Basmati-Reis einmischen und trotzdem legal als „Basmati“ verkaufen. Es ist legal – aber es ist nicht das, was ehrliche Produzenten unter ihrem Namen verstehen.

Food Fraud: Die dunkle Seite des Basmati-Booms

Die Nachfrage nach Basmati ist in den letzten Jahrzehnten dramatisch gestiegen. Das Importvolumen in die EU und nach Großbritannien kletterte in den fünf Jahren vor dem Brexit auf bis zu 400.000 Tonnen pro Jahr – über 20 Prozent aller Reisimporte. Mit diesem Boom wuchs auch der Anreiz zur Fälschung.

Auf dem Weltmarkt kostet echter Basmati ein Vielfaches von Langkorn-Nicht-Basmati aus Thailand, Vietnam oder anderen Ländern. Wer billigen Reis mit teurer Bezeichnung verkauft, kann enorme Margen einfahren – solange niemand testet. Und lange wurde zu wenig getestet.

Kontrollbehörden in Großbritannien und Deutschland haben in der Vergangenheit immer wieder Basmati-Produkte aus dem Handel genommen, die bei DNA-Tests dramatisch hohe Nicht-Basmati-Anteile aufwiesen. Produkte, die sich als purer Basmati präsentierten, entpuppten sich als Mischungen mit 30, 40 oder gar 50 Prozent Fremdanteil. Das ist kein Versehen – das ist systematische Verbrauchertäuschung.

Basmati und seine Heimat: Mehr als ein Exportgut

Um zu verstehen, warum das alles so wichtig ist, muss man einen Blick in die Herkunftsländer werfen.

In Indien ist Basmati kein bloßes Exportprodukt – er ist kulturelles Erbe. Der Anbau konzentriert sich auf die nordindischen Bundesstaaten Punjab, Haryana, Uttarakhand und Himachal Pradesh, am Fuße des Himalaya. Das Klima dort ist einzigartig: Die Kombination aus Schmelzwasser des Himalaya, den spezifischen Böden und den Tag-Nacht-Temperaturschwankungen lässt das Aromaprofil entstehen, das Basmati unverwechselbar macht. Kein Labor kann dieses Terroir reproduzieren.

Für hunderttausende Kleinbauern in diesen Regionen ist Basmati die Einkommensgrundlage. Der Premiumpreis, den echter Basmati auf dem Weltmarkt erzielt, kommt – wenn die Lieferkette fair ist – auch bei ihnen an. Wird echter Basmati mit billigem Fremdreis verfälscht und trotzdem als Basmati verkauft, schadest du nicht nur dem Verbraucher in Europa: Du zerstörst den Wert, den diese Bauern mit jahrelanger Arbeit und traditionellem Wissen aufgebaut haben.

Pakistan ist der zweite große Produzent. Reissorten wie Super Kernel Basmati und PK 386 haben weltweit einen exzellenten Ruf. Auch hier hängen ganze Regionen wirtschaftlich am Basmati-Export. Die Qualitätskontrolle und Sortenzulassung ist dort etwas weniger streng reguliert als in Indien, was den Markt zusätzlich komplexer macht.

Indien hat übrigens seit Jahren einen juristischen Streit mit Pakistan über die geografische Herkunftsbezeichnung für Basmati vor der Europäischen Union geführt. Indien wollte Basmati als exklusiv indisches Produkt schützen lassen – Pakistan widersprach erfolgreich. Heute erkennt die EU beide Länder als legitime Ursprünge an. Ein diplomatisches Kräftemessen, bei dem es um Milliarden geht.

Was bedeutet das für uns?

Als leidenschaftlicher Risotto-Koch denke ich viel über Rohstoffqualität nach. Beim Reis für ein Risotto kommt es auf die Sorte an – Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Beim Basmati ist es ähnlich: Es kommt nicht nur darauf an, dass es Langkornreis ist. Es kommt auf die Sorte, das Herkunftsgebiet, das Anbauverfahren und – ja – die DNA an.

Mein persönlicher Rat: Kauft Basmati-Reis von Marken, die transparent über Herkunft und Qualitätsprüfung kommunizieren. Achtet auf Hinweise wie „Premium Aged Basmati“ aus bestimmten Anbauregionen und meidet billigste Eigenmarken-Basmati ohne jegliche Herkunftsangabe. Die Preisunterschiede sagen oft viel.

Und wenn ihr das nächste Mal den Topfdeckel lüftet und dieser unverkennbare Duft aufsteigt – dann wisst ihr: Das ist nicht selbstverständlich. Das ist das Ergebnis von Tausenden Kilometern Reise, Jahrzehnten Züchtungsarbeit, wissenschaftlicher Qualitätskontrolle und dem Einsatz von Bauern, die ihren Reis so anbauen, wie ihre Eltern und Großeltern es getan haben.

Dafür lohnt es sich, beim Kauf genauer hinzuschauen.

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Hier sind meine fünf liebsten Reiseziele für alle, die dem Reiskorn auf der Spur sind.

1. Lomellina & Vercelli, Italien – Wo der Risotto-Reis wächst

Wer ein echtes Risotto kochen will, sollte zumindest einmal durch die Reisfelder der Poebene gefahren sein. Die Provinzen Vercelli und Lomellina in der Lombardei und im Piemont sind das Herz des europäischen Reisanbaus. Im Sommer stehen hier endlose, spiegelglatte Felder unter Wasser – eine fast unwirkliche Landschaft, die an Südostasien erinnert und doch mitten in Europa liegt.

Jedes Jahr im Oktober verwandelt sich die Region in ein Fest. Die Fiera del Riso in Isola della Scala (in der Nähe von Verona, ebenfalls eine bedeutende Reisregion) zieht tausende Besucher an – mit Risotto-Wettkochen, Reisverkostungen und Besichtigungen der alten Reismühlen. In Vercelli selbst lohnt ein Besuch des Museo del Risotto und der lokalen Sagra-Feste, bei denen man erlebt, wie Carnaroli und Arborio von der Ähre direkt in den Topf kommen.

Mein Tipp: Besucht eine der kleinen Aziende Agricole, die ihren Reis noch traditionell anbauen und direkt verkaufen. Ein Kilo Carnaroli, frisch aus der Mühle, schlägt jeden Supermarkt-Reis um Welten.

2. Bali, Indonesien – Die Reisterrassen von Jatiluwih (UNESCO-Weltkulturerbe)

Seit 2012 stehen die balinesischen Reisterrassen auf der UNESCO-Liste des Weltkulturerbes – und das absolut zurecht. Die Terrassen von Jatiluwih im Hochland Balis sind nicht nur landwirtschaftlich beeindruckend, sie sind Ausdruck einer jahrtausendealten spirituellen Praxis: dem Subak-System, einem gemeinschaftlichen Bewässerungssystem, das auf hinduistischen Prinzipien basiert und Mensch, Natur und Götter in Einklang bringt.

Hier ist Reis kein Lebensmittel – er ist heilig. Dewi Sri, die Reisgöttin, wird auf Bali noch heute verehrt. Vor jeder Reispflanzung und Ernte finden Zeremonien statt. Kleine Reisopfer schmücken die Straßen und Tempel.

Wer nach Jatiluwih kommt, sollte sich Zeit nehmen: für einen langen Spaziergang entlang der Terrassen im Morgenlicht, für ein Gespräch mit den Reisbauern und für ein Mittagessen in einem der kleinen Warung-Restaurants mit Blick auf die grünen Stufen. Lokaler Schwarzreis mit Kokosmilch zum Frühstück – das ist Bali, wie es sein soll.

3. Kyoto & Niigata, Japan – Japans Reiskultur in ihrer reinsten Form

Japan und Reis – das ist eine Liebesgeschichte, die Jahrtausende alt ist. Kein Land der Welt nimmt die Qualität seines Reises so ernst wie Japan. Die Präfektur Niigata gilt als das Mekka des japanischen Reises: Koshihikari aus Niigata ist der begehrteste Tafelreis des Landes, und die Bauern dort sind stolz auf jeden einzelnen Halm.

In Kyoto lässt sich die kulturelle Dimension des Reises erleben: im Fushimi Inari-Taisha, wo Reis und Sake seit Jahrhunderten geopfert werden, oder beim traditionellen Kaiseki-Menü, in dem der Reis immer als letzter Gang serviert wird – als stiller Höhepunkt des Mahls. Sake-Brauereien in der Region Nishiki bieten zudem faszinierende Einblicke, wie aus Reis eines der komplexesten alkoholischen Getränke der Welt entsteht.

Herbst ist die beste Reisezeit: Dann verwandeln sich die Reisfelder in goldene Teppiche, und in Niigata finden Erntedankfeste statt, bei denen man frisch geernteten Shinmai-Reis kosten darf – ein Erlebnis, das man nicht vergisst.

4. Ifugao, Philippinen – Die Reisterrassen von Banaue

Über 2.000 Jahre alt, von Menschenhand in die Berge gemeißelt und bis heute aktiv bewirtschaftet: Die Reisterrassen der Ifugao in den Cordillera-Bergen auf den Philippinen gehören zum UNESCO-Weltkulturerbe und werden oft als das „Achte Weltwunder“ bezeichnet. Mit einer Gesamtlänge von angeblich mehr als 20.000 Kilometern sind sie eines der beeindruckendsten landwirtschaftlichen Bauwerke der Menschheitsgeschichte.

Die Terrassen rund um Banaue und Batad sind noch immer in Betrieb. Das indigene Volk der Ifugao pflegt hier jahrhundertealte Traditionen: eigene Reissorten, die nur in dieser Region wachsen, rituelle Gesänge zur Aussaat und Ernte, und ein Wissen über Wasserführung und Bodenbearbeitung, das keine Universität lehrt.

Eine Wanderung durch die Terrassen mit einem lokalen Guide ist ein unvergessliches Erlebnis – und ein stilles Plädoyer dafür, wie viel Wissen und Würde in einer einzigen Pflanze stecken können.

5. Valencia, Spanien – Die Heimat der Paella

Kein Blog über kulinarische Reis-Reisen wäre vollständig ohne Valencia. Die spanische Mittelmeerstadt ist die Geburtsstätte der Paella – und die Valencianer nehmen das sehr ernst. Hier wird Paella nicht mit Meeresfrüchten gemacht (das ist für viele Einheimische eine Beleidigung), sondern mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und – ganz wichtig – dem richtigen Reis: Arroz Bomba aus der nahegelegenen Region Albufera.

Der Parc Natural de l’Albufera, eine Lagune südlich von Valencia, ist das Reisfeld-Herz Spaniens. Eine Bootsfahrt durch die Lagune bei Sonnenuntergang, gefolgt von einer echten Paella valenciana in einem der traditionellen Restaurants am Seeufer – das ist kulinarische Reise in ihrer schönsten Form.

Im März findet in Valencia zudem das Feuerfest Las Fallas statt, bei dem riesige Festmahle mit Paella auf den Straßen zubereitet werden. Wer einmal gesehen hat, wie ein Valencianer für hundert Menschen gleichzeitig kocht, versteht, warum Reis verbindet.

Reis ist mehr als eine Zutat

Was mich bei all diesen Reisen immer wieder trifft: Überall, wo Reis wächst, entsteht Gemeinschaft. Ob auf Bali, in den Bergen der Philippinen oder in den Feldern der Poebene – Reis ist ein sozialer Kitt. Er wird gemeinsam gepflanzt, gemeinsam geerntet, gemeinsam gegessen.

Genau das ist es, was ich mit Risolier ausdrücken will: Risotto ist kein schnelles Essen. Es braucht Zeit, Aufmerksamkeit und die Bereitschaft, dabei zu bleiben. Es verbindet Menschen am Herd, genauso wie Reis überall auf der Welt Menschen verbindet.

Also packt den Koffer. Und vielleicht einen Kilo Carnaroli in den Rucksack.

Buon viaggio – und guten Appetit.

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Was macht Vialone Nano besonders?

Der Vialone Nano Reis unterscheidet sich durch seine einzigartige Kombination aus festem Kern und cremiger Außenschicht. Diese Eigenschaft macht ihn zu einer bevorzugten Wahl für Risotto-Liebhaber. Beim Kochen nimmt der Reis die Flüssigkeit sehr gut auf, ohne dabei zu matschig zu werden. Der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass das Risotto eine sämige Textur erhält, die auf der Zunge zergeht. Zudem hat Vialone Nano eine kurze Garzeit, was ihn ideal für die Zubereitung eines schnellen, aber dennoch schmackhaften Gerichts macht.

Für welches Risotto verwendet man Vialone Nano?

Vialone Nano ist vielseitig einsetzbar, doch seine wahre Stärke zeigt sich in der Zubereitung klassischer Risotto-Gerichte. Besonders beliebt ist er bei der Zubereitung von Risotto alla Milanese, einem cremigen Risotto mit Safran, das seine goldene Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack durch den Einsatz von Safranfäden erhält. Vialone Nano ist ebenfalls ideal für Pilzrisotto, Meeresfrüchterisotto oder Gemüserisotto, da er die Aromen der Zutaten hervorragend aufnimmt und verstärkt.

Die Herkunft des Vialone Nano

Vialone Nano hat seine Wurzeln in der norditalienischen Region Venetien. Die Reissorte wird dort seit dem 20. Jahrhundert kultiviert und ist heute vor allem in den Provinzen Verona und Mantua verbreitet. Die Anbauregionen zeichnen sich durch fruchtbare Böden und ein mildes Klima aus, die ideale Bedingungen für den Reisanbau bieten. Vialone Nano ist sogar mit dem Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, was seine Herkunft und Qualität garantiert.

Die besten Risotto-Sorten im Vergleich: Carnaroli und Vialone Nano

Ähnlich wie der Viaolone Nano ist auch der Carnaroli Reis eine sehr beliebte Risotto-Sorte. Der Hauptunterschied zwischen Carnaroli und Vialone Nano Reis liegt in der Körnung, dem Stärkegehalt und der Art der Verwendung, wobei beide Reissorten häufig in der Zubereitung von Risotto eingesetzt werden.

Carnaroli, der überwiegend aus der Lombardei und Piemont stammt, hat ein längeres Korn und gilt als eine der edelsten Reissorten für Risotto. Die Körner sind etwas größer und bleiben beim Kochen länger al dente, was dem Risotto eine leicht bissfeste Textur verleiht.

Dagegen hat Vialone Nano kleinere, rundere Körner, die eine cremigere Konsistenz erzeugen. Seine ovale Form sorgt für eine schnellere Garzeit und eine noch intensivere Cremigkeit, da er besonders viel Stärke abgibt.

Carnaroli braucht etwas länger zu kochen (ca. 18–20 Minuten) und wird oft bei edlen Risotto-Gerichten verwendet, bei denen die Textur der Körner betont werden soll. Er eignet sich gut für Rezepte, bei denen die Festigkeit des Reiskorns im Mittelpunkt steht, wie bei Risotto mit Fisch. Vialone Nano hat eine kürzere Garzeit (ca. 16–18 Minuten) und wird gerne für cremige Risotti genutzt. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie Risotto alla Milanese oder Pilzrisotto, bei denen eine sämige Konsistenz gewünscht ist. Beide Reissorten sind ideal für Risotto, und die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.

Ein typisches Risotto-Gericht für Vialone Nano ist das Risotto alla Milanese.

Rezept Tipp: Safran-Risotto mit Vialone Nano

Ein klassisches Safran-Risotto ist die perfekte Möglichkeit, den Geschmack und die Qualität von Vialone Nano Reis zu erleben. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten

• 320 g Vialone Nano Reis
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Glas Weißwein
• 1 g Safranfäden
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brühe erhitzen und warm halten. Den Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
5. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Kurz vor Ende der Garzeit den Safran mit der Brühe hinzufügen.
7. Sobald der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dieses Safran-Risotto bringt den vollen Geschmack des Vialone Nano zur Geltung und ist ein wahrer Genuss für alle Risotto-Liebhaber! Wer möchte, kann das Risotto mit leicht angebratenen Jakobsmuscheln servieren.

Zusammenfassung

Vialone Nano ist der König der Risottoreissorten. Sein perfektes Zusammenspiel aus Festigkeit und Cremigkeit macht ihn zur ersten Wahl für Risotto. Egal ob traditionelles Risotto alla Milanese oder kreative Eigenkreationen – mit Vialone Nano gelingt jedes Risotto.

Ein weiteres tolles Risotto-Rezept findet ihr übrigens hier!

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Mit diesen Tipps wirst du lernen, wie du Reis perfekt und köstlich zubereiten kannst. Egal, ob du einfache Beilagen, exotische Reisgerichte oder leckere Sushi-Rollen kreieren möchtest, du wirst in der Lage sein, Reis in seiner besten Form zu genießen.

Hier sind meine zehn Tipps für perfekt gekochten Reis:

1. Wähle die passende Reissorte
Je nach Gericht eignet sich beispielsweise Langkornreis für lockeren Reis oder Sushi-Reis für Sushi. Achte auf hochwertigen Reis.

2. Verzichte auf einen Reiskocher
Du kannst Reis problemlos in einem schweren Topf mit passendem Deckel kochen, ein spezieller Reiskocher ist nicht erforderlich.

3. Spüle den Reis gründlich ab
Vor dem Kochen den Reis unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Körner lockerer zu machen.

4. Dosiere das richtige Wasser-Verhältnis
Die Menge an benötigtem Wasser variiert je nach Reissorte. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, beachte das genaue Verhältnis von Reis zu Wasser.

5. Beachte die individuelle Kochzeit
Jede Reissorte hat eine spezifische Kochzeit. Überwache den Garprozess sorgfältig, um die optimale Textur zu erzielen.

6. Lasse den Reis ruhen
Nach dem Kochen den Reis kurz ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen kann.

7. Experimentiere mit Gewürzen und Aromen
Verleihe dem Reis durch Zugabe von Gewürzen und aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer oder Zitronengras zusätzliche Geschmacksnoten.

8. Variiere die Flüssigkeiten
Statt ausschließlich Wasser zu verwenden, probiere verschiedene Flüssigkeiten wie Brühe oder Kokosmilch für einen besonderen Geschmack.

9. Kontrolliere die Hitze
Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig und schonend gart, indem du die Hitze während des Kochens im Blick behältst.

10. Genieße den frisch zubereiteten Reis
Lasse ihn kurz „nachdampfen“, um seine Lockigkeit und Aromatik sicherzustellen. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und als Beilage oder für gebratene Reisgerichte verwendet werden.

Mit diesen Tipps gelingt dir garantiert köstlicher und perfekt gekochter Reis, egal ob als Beilage, in exotischen Gerichten oder in leckeren Sushi-Rollen.

Weitere Tipps zum Kochen von Sushi-Reis findest Du hier!

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Wer viel Reis isst, sollte auch über die richtige Lagerung von Reis gut informiert sein. Durch eine richtige Behandlung und gute Vorkehrungen, kann man leicht verhindern, dass Reis schlecht werden kann. Bereits der Kauf ist entscheidend: Wählen Sie immer gut gereinigte, qualitativ hochwertigen Reis, damit nicht schon beim Kauf Insektenlarven mit eingeschleppt werden. Diese könnten sich nach und nach durch den Reis fressen, was wohl eine wenig angenehme Überraschung wäre. Beim Kauf sollte der Reis im Idealfall weniger als 12 Prozent Restfeuchte haben. Die Herausforderung „Reis richtig aufbewahren und lagern“ kann dann einfach gelöst werden.

Auch bereits gekochter Reis kann im richtigen Behälter gut aufbewahrt werden

Damit dies auch nach dem Kauf so bleibt, sollte er trocken gelagert werden. Man kann ihn entweder in Kunststofffolie luftdicht verschließen, oder in verschweißten Plastiktüten. Eine wunderbare Alternative sind gut verschließbare Gefäße. Diese schützen den Reis auch vor Insekten, die von dem Getreide angelockt werden könnten. Auch schützen luftdichten Behälter vor dem Eindringen von Feuchtigkeit und Luft.

Was die Lagerung betrifft, sollte Reis vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da dies den Reis im Laufe der Zeit oxidieren und seine Qualität beeinträchtigen kann. Er sollte immer an einem trockenen Ort gelagert werden, um Feuchtigkeit und Schimmelbildung zu vermeiden. Vermeiden Sie es daher, den Reis in der Nähe von feuchten Stellen wie Spülen oder Fenstern zu lagern. Dies ist besonders wichtig, da Reis relativ schnell schimmeln kann, insbesondere wenn er nicht richtig aufbewahrt wird.

Schimmelpilze vermeiden!

Es gibt verschiedene Arten von Schimmelpilzen, die auf Reis wachsen können, darunter vor allem die gefährlichen Aflatoxine. Aflatoxine sind giftige Substanzen, die von bestimmten Schimmelpilzarten der Gattung Aspergillus produziert werden können, insbesondere von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus. Diese Schimmelpilzarten können auf verschiedenen Lebensmitteln wie Nüssen, Mais, Getreide und insbesondere Erdnüssen und Mais vorkommen, aber auch auf Reis.

Aflatoxine können, wenn sie in großen Mengen aufgenommen werden, gesundheitsschädlich sein. Sie können das Lebergewebe schädigen und Leberkrebs oder andere Lebererkrankungen verursachen.

In einigen Teilen der Welt, insbesondere in Entwicklungsländern, in denen der Lebensmitteltransport und die Lagerung schwieriger sind, ist die Belastung von Nahrungsmitteln mit Aflatoxinen ein ernstes Gesundheitsproblem. Mit Hilfe richtiger Lagerung sowie durch eine angemessene Lebensmittelhygiene kann man die Belastung von Lebensmitteln mit Aflatoxinen zu reduzieren.

Neben Aflatoxinen können aber beim Reis auch harmlose Pilze auftreten, wie zB. der Aspergillus oryzae: Dieser Schimmelpilz wird oft in der Lebensmittelindustrie zur Fermentation von Reis und anderen Lebensmitteln verwendet. Es ist ein nützlicher Pilz und wird in der Regel nicht als schädlich betrachtet.

Auch wenn dieser Schimmelpilz auf Reis keine Gefahr für die Gesundheit darstellt, ist jedoch am besten, alle Arten von schimmeligen Lebensmitteln zu vermeiden, einschließlich schimmligem Reis.

Die Lagertemperatur spielt bei Reis übrigens weniger eine Rolle – im Gegenteil: Das Reiskorn mag es, wenn die Temperatur den natürlichen Schwankungen entspricht. So gesehen ist Reis ziemlich pflegeleicht aufzubewahren. Lagern Sie Reis bei Raumtemperatur oder leicht kühler (10-15 Grad Celsius), aber nicht zu kalt, da dies das Wachstum von Schimmel und Bakterien begünstigen kann.

Reis richtig aufbewahren und lagern

Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Reis frisch und schmackhaft bleibt und kein Risiko für Schimmel oder Bakterien darstellt. Dies ist besonders bei Kindern und Kleinkindern im Haushalt besonders wichtig. Übrigens: Auch wenn es in vielen Ländern üblich ist und hübsch aussieht: Es ist nicht ratsam, Reis im Sack aufzubewahren, da der Sack möglicherweise nicht luftdicht verschlossen ist. Reisstaub und andere Verunreinigungen können so einfach in den Reis gelangen.

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Reis ist in vielen Teilen der Welt ein wichtiges Nahrungsmittel und hat daher eine lange und bedeutende Geschichte.

Beispielsweise ist Reis in vielen Teilen Asiens, Afrikas und Lateinamerikas eine Hauptnahrungsquelle und hat daher eine große Bedeutung für die Menschen, die in diesen Regionen leben. In vielen Kulturen spielt Reis auch eine symbolische Rolle und wird in bestimmten Zeremonien und Feierlichkeiten verwendet. Teilweise gibt es sogar ganze Feste, in denen das Thema Reis eine sehr zentrale Rolle spielt.

Über diese Feierlichkeiten gibt es im europäischen Raum nur wenig Informationen, weshalb ich in diesem Beitrag beispielhaft drei dieser Feste etwas detaillierter vorstellen werde!

1. Das Onam Fest

Das Onam-Fest ist ein wichtiges Fest in der indisch-südlichen Kultur, das jährlich im Staat Kerala in Südindien gefeiert wird. Es ist eines der ältesten und bedeutendsten Feste Indiens und wird zu Ehren des Gottes Mahabali gefeiert, der auch als Vamana bekannt ist.

Die Legende besagt, dass Mahabali ein mächtiger König war, der über ein großes Reich herrschte und seine Untertanen sehr glücklich machte. Er war so mächtig, dass sogar die Götter neidisch auf ihn waren. Um Mahabali zu besiegten, erschien der Gott Vishnu in der Gestalt von Vamana, einem kleinen Brahmanen, und bat um Land, das er mit drei Schritten abmessen könne. Mahabali willigte ein und Vamana nahm seine wahre Gestalt an und messen das gesamte Universum mit zwei Schritten ab. Als Mahabali ihm das dritte Stück Land geben wollte, auf dem er stehen sollte, trat Vamana ihn in die Unterwelt.

Das Onam-Fest wird jährlich im August oder September gefeiert und dauert etwa zehn Tage. Es ist ein Fest voller Traditionen und Bräuche, das mit dem Aufstellen von Blumenschmuck, dem Singen von Liedern und dem Tanzen gefeiert wird. Ein wichtiger Bestandteil des Festes ist auch das Onam-Essen, bei dem eine breite Auswahl an traditionellen Gerichten serviert wird, darunter auch viele Reisgerichte.

Vor allem Reis spielt bei diesem Fest eine sehr wichtige Rolle. Er ist ein wichtiger Bestandteil der Feierlichkeiten und wird in vielen verschiedenen Gerichten serviert. Er gilt in Indien als Symbol für Wohlstand und Glück.

Eines der bekanntesten Reisgerichte, das beim Onam-Fest serviert wird, ist das Onam Sadya, ein Festmahl, das aus einer Vielzahl von Gerichten besteht, die auf Bananenblättern serviert werden. Das Onam Sadya umfasst in der Regel mehrere Arten von Reis, darunter gekochter Reis und gebratener Reis, sowie viele verschiedene Beilagen und Currys.

Des Weiteren spielt Reis zum Beispiel bei dem sogenannten Pookalam-Wettbewerb, der jährlich während des Festes stattfindet und bei welchem Menschen Blumenmuster vor ihren Häusern anlegen, eine zentrale Rolle. Hier werden häufig Reiskörner verwendet, um die Muster zu vervollständigen. Reis wird auch bei anderen Bräuchen und Traditionen während des Onam-Festes verwendet, wie beim Aufstellen von Blumenschmuck und beim Singen von Liedern.

2. Das Chuseok Fest

Chuseok ist ein wichtiges koreanisches Fest, das jedes Jahr im September oder Oktober stattfindet. Es ist auch als das „koreanische Erntedankfest“ bekannt und ist eine Zeit, um die Ernte des Jahres zu feiern und Familienmitglieder zu treffen.

Während des koreanischen Festes Chuseok werden verschiedene Reisgerichte zubereitet und gegessen, um die Ernte des Jahres zu feiern. Zusätzlich dazu gibt es viele traditionelle Tänze und Spiele, die während des Festes aufgeführt werden.

Chuseok ist eine wichtige Tradition in Korea und wird von vielen Menschen als Gelegenheit zum Feiern und Danken geschätzt.

Eines der beliebtesten Reisgerichte, das während Chuseok serviert wird, ist Tteokguk, eine Suppe mit dünnen, runden Tteok (Reiskuchen). Tteokguk wird als Glücksbringer betrachtet und wird traditionell am Neujahrstag gegessen, um das Alter zu erhöhen.

Ein anderes beliebtes Reisgericht, das während Chuseok serviert wird, ist Songpyeon – ein traditioneller halbmondförmiger Reiskuchen, der während des Festes zubereitet wird. Der Kuchen wird aus feinem, geschältem Reismehl gemacht und wird üblicherweise gefüllt, bevor er zu halbmondförmigen Kuchen geformt wird.

Die Füllung kann aus verschiedenen Zutaten wie gesüßtem, geröstetem Sesam, gesüßter Bohnenpaste oder gesüßtem, geröstetem Sonnenblumenkern bestehen. Die Kuchen werden dann auf Bambusmatte über dem Feuer gedämpft, bis sie gar sind.

Songpyeon wird während des Chuseok-Festes als Teil der traditionellen Mahlzeiten gegessen und wird auch oft als Geschenk an Freunde und Familienmitglieder verteilt. Songpyeon ist ein beliebtes koreanisches Dessert und wird als Symbol für Fruchtbarkeit und Glück betrachtet.

Reis wird während dieses Festes auch noch in vielen anderen Gerichten, wie zum Beispiel Baekseolgi, ein weißes, gedämpftes Reisbrot, verwendet.

Er spielt eine wichtige Rolle in der koreanischen Küche und wird besonders während Chuseok als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand geschätzt.

3. das Shogatsu Fest

Shogatsu ist das japanische Neujahrsfest, das am 1. Januar gefeiert wird. Es ist eine wichtige Zeit der Familienzusammenführung und des Feierns und wird als das wichtigste Fest im japanischen Kalender betrachtet.

Es gibt auch viele Bräuche und Traditionen, die während Shogatsu ausgeführt werden, wie das Besuchen von Schreinen und Tempeln, das Hängen von Daruma-Puppen (eine Art Glücksbringer) und das Singen von Neujahrsliedern. Shogatsu ist eine wichtige Zeit in Japan und wird von vielen Menschen als Gelegenheit zum Feiern und Danken geschätzt.

Reis spielt beim japanischen Fest Shogatsu eine wichtige Rolle als Teil der traditionellen Mahlzeiten, die während des Festes gegessen werden. Eines der beliebtesten Gerichte, das während Shogatsu serviert wird, ist Ozoni, eine Suppe mit Reiskuchen. Ozoni wird in verschiedenen Regionen Japans auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber der Reiskuchen ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts und wird als Symbol für Glück und Wohlstand betrachtet.

Auch Sake-Geschnetzeltes wird häufig während des japanischen Neujahrsfestes Shogatsu serviert. Hierbei handelt es sich um japanisches Gericht, das aus feinen Streifen von Fisch und Gemüse besteht, welche in Sake, einem japanischen Reiswein, gekocht werden. Es wird üblicherweise mit Reis serviert und ist ein beliebtes Gericht in Japan.

Auch der japanische Klassiker „Sushi“ bleibt während Shogatsu nicht aus. Es ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus Reis und verschiedenen Zutaten wie Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse hergestellt und in vielen Teilen der Welt gegessen wird.

Sushi wird aufgrund seiner Tradition und großen Beliebtheit auch während des japanischen Neujahrsfestes Shogatsu serviert, zusätzlich dazu wird es aber auch das ganze Jahr über in vielen japanischen Restaurants angeboten. Es gibt viele verschiedene Arten von Sushi, von denen die meisten aus gekochtem Reis und einer Füllung bestehen, die entweder auf dem Reis aufgelegt oder in den Reis gewickelt wird.

Insgesamt ist Reis ein wichtiges Nahrungsmittel in Japan und hat eine lange Tradition in der japanischen Küche, weshalb es auch vor allem an Neujahr in vielen Gerichten nicht wegzudenken ist.

Abschließend lässt sich festhalten, dass Reis in vielen Regionen der Welt neben seiner Funktion als Nahrungsmittel auch Teil der Tradition ist und regelmäßig bei Feiern eine wichtige Bedeutung hat.

Neben diesen drei hier vorgestellten Festen gibt es noch viele andere Länder, welche Traditionen haben, in denen Reis eine zentrale Rolle spielt. Wenn Sie dieses Thema interessant finden, können Sie dazu gerne noch weiter recherchieren. Vielleicht haben Sie ja auch Lust, eine Reise in eines der vorgestellten Länder zu machen und die vorgestellten Traditionen einmal selbst miterleben oder Sie kochen eines der Gerichte Zuhause nach.

So oder so wünsche ich Ihnen viel Spaß dabei!

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Mittlerweile gibt es verschiedene Herangehensweisen für das erfolgreiche Kochen von Reis. Von diesen wollen wir uns diesem Beitrag vier davon etwas genauer angucken.

1. Kochen im Topf

Diese Methode ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Küchengeräte. Dazu wird der Reis in einen Topf mit Wasser gegeben und bei geringer Hitze gekocht, bis er gar ist.

Hier ist eine grundlegende Anleitung, wie man Reis im Topf am besten kocht:

1. Zunächst sollten Sie den Reis gründlich waschen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Dazu geben Sie den Reis in eine Schüssel und spülen ihn mehrmals mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.

2. Geben Sie den gewaschenen Reis in einen Topf und fügen Sie die richtige Menge Wasser hinzu. Die Menge an Wasser, die Sie benötigen, hängt von der Art des Reis ab, aber in der Regel sollten Sie für jede Tasse Reis zwei Tassen Wasser verwenden.

3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und Fügen Sie eventuell etwas Salz hinzu, wenn Sie möchten.

4. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Reis bei geringer Hitze etwa 18-20 Minuten lang köcheln, bis er gar ist.

5. Sobald der Reis gar ist, sollten Sie den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch einige Minuten ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren. Dies hilft, den Reis weicher und fluffiger zu machen.

Vor dem Servieren sollten Sie den Reis mit einer Gabel auflockern, um sicherzustellen, dass er nicht zusammengeklebt ist.

Sie ist einfach und eigentlich immer umsetzbar, weshalb es auch die gängigste Reiskochmethode ist.

2. Dämpfen

Das Dämpfen von Reis ist eine weitere Methode, um Reis zuzubereiten. Diese Methode wird häufig in Asien verwendet und beinhaltet das Dämpfen des Reis in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. Sie hilft, den Reis fluffiger und weicher zu machen.

Hier ist eine Anleitung für das Dämpfen von Reis:

1. Waschen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Unreinheiten zu entfernen.

2. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

3. Legen Sie den gewaschenen Reis in den Dämpfeinsatz.

4. Stellen Sie den Dämpfeinsatz in den Topf mit kochendem Wasser und decken Sie ihn ab.

5. Lassen Sie den Reis ca. 18-20 Minuten dämpfen, oder bis er gar ist.

6. Entfernen Sie den Dämpfeinsatz vom Herd und lassen Sie den Reis ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Das Dämpfen von Reis hilft dabei, dass er seine Nährstoffe und Vitamine beibehält – und auch die Konsistenz bleibt besser erhalten. Auch hier kann man wieder Öl oder Butter hinzufügen um dem Reis einen besseren Geschmack zu verleihen.

3. Reiskocher

Ein Reiskocher ist ein elektrisches Gerät, das speziell zum Kochen von Reis entwickelt wurde. Es gibt verschiedene Modelle, aber in der Regel wird der Reis in den Reiskocher gegeben und dann wird das Gerät eingeschaltet, um den Reis zu kochen. Ein Reiskocher ist eine einfache und bequeme Methode, um perfekt gegarten Reis zuzubereiten.

Hier ist eine Anleitung für das Kochen von Reis im Reiskocher:

1. Waschen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Unreinheiten zu entfernen.

2. Legen Sie den gewaschenen Reis in den Reiskocher.

3. Fügen Sie die richtige Menge an Wasser hinzu. Für die meisten Sorten sollte das Verhältnis 1 Teil Reis zu 2 Teilen Wasser sein.

4. Optional kann man auch ein wenig Öl oder Butter hinzufügen, bevor man den Reis kocht, um ihm einen besseren Geschmack zu verleihen.

5. Schließen Sie den Deckel des Reiskochers und stellen Sie ihn ein, je nachdem welche Art von Reiskocher man hat, kann man hier die Einstellungen vornehmen.

6. Lassen Sie den Reiskocher den Reis kochen, die meisten Reiskocher haben eine Automatikfunktion, die den Reis automatisch kocht und dann auf “Warmhalten” schaltet, wenn er fertig ist.

7. Wenn der Reiskocher signalisiert, dass der Reis fertig ist, entfernen Sie den Reis aus dem Reiskocher und lass ihn ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Der Vorteil eines Reiskochers ist, dass man das Kochen des Reis automatisch überwachen lassen kann und nicht ständig dabei sein muss. Es gibt auch Reiskocher, die man via App steuern kann und so das Kochen noch bequemer gestalten kann. Perfekt also für alle, die gerne neben dem Kochen noch andere Dinge erledigen wollen.

4. Mikrowelle

Reis kann auch in der Mikrowelle gekocht werden, indem man ihn in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Wasser und etwas Salz mischt und ihn dann für die empfohlene Zeit in der Mikrowelle kocht. Das ist vor allem für Studenten praktisch, wenn die Kochutensilien begrenzt sind.

Zum Kochen von Reis in der Mikrowelle benötigt man folgende Zutaten:

– Reis

– Wasser oder Brühe

Hier ist eine Anleitung, wie das Reiskochen in der Mikrowelle gelingt:

1. Waschen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist.

2. Geben Sie den gewaschenen Reis in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

3. Fügen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu. Verwenden Sie die empfohlene Wassermenge auf der Verpackung des Reises oder eine Verhältnis von 1:2 (1 Teil Reis, 2 Teile Flüssigkeit).

4. Mischen Sie den Reis und die Flüssigkeit gut.

5. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie sicher, dass der Deckel oder die Folie nicht direkt auf dem Reis liegt.

6. Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und stellen Sie die Leistung auf hoch ein.

7. Kochen Sie den Reis für die empfohlene Zeit auf der Verpackung oder etwa 12-15 Minuten. Lassen Sie den Reis anschließend noch ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Beachten Sie, dass die Kochzeit und die Leistung je nach Mikrowelle und Reismenge variieren kann. Es empfiehlt sich, den Reis gelegentlich zu überprüfen und gegebenenfalls die Zeit oder die Leistung anzupassen.

Abschließend lässt sich festhalten, dass es verschiedene Arten gibt, Reis zu kochen, wie zum Beispiel das Kochen im Topf, im Dampfkochtopf, im Reiskocher oder in der Mikrowelle.

Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile und Eignung für verschiedene Reissorten. Beim Kochen im Topf wird der Reis in Wasser oder Brühe auf dem Herd gekocht. Im Dampfkochtopf wird der Reis in einem extra Einsatz über kochendem Wasser oder Dampf gegart. Der Reiskocher ermöglicht ein automatisches Kochen mit voreingestellten Programmen. Das Kochen in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Methode, bei der der Reis in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Wasser oder Brühe gekocht wird. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile und es empfiehlt sich, die empfohlene Methode auf der Verpackung des Reises oder in einem Reiskochbuch zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Wir wünschen allen viel Spaß beim Reis kochen und Ausprobieren der verschiedenen Methoden!

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Muss man Reis überhaupt waschen? Welche Arten von Reis muss man waschen?

Reis ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Teilen der Welt täglich gegessen wird. Doch bevor man ihn zubereiten kann, sollte man sicherstellen, dass dieser sauber und frei von Verunreinigungen ist. In diesem Beitrag werden wir uns anschauen, warum das Waschen von Reis in den meisten Fällen wichtig ist und wie man es am besten macht.

Warum sollte man den meisten Reis waschen?

Grundsätzlich ist es bei den meisten Reisarten sehr wichtig, diesen vor dem Kochen zu waschen. Reis wird oft in großen Mengen produziert und gelagert, und während dieser Prozesse kann er sich mit Schmutz, Staub und anderen Verunreinigungen vermischen. Wenn der Reis nicht gründlich gewaschen wird, können diese Verunreinigungen in der Nahrung enthalten sein, die Sie essen.

Zudem enthält Reis auch oft Spuren von Pestiziden und anderen Chemikalien, die während der Produktion und Lagerung verwendet werden. Durch das Waschen des Reis wird sichergestellt, dass diese Chemikalien abgespült werden und nicht in der Nahrung enthalten sind, die Sie essen.

Auch enthält ungewaschener Reis oft Enzyme und andere Substanzen, die dazu führen können, dass der Reis beim Kochen matschig wird. Durch das Waschen werden diese Enzyme und Substanzen entfernt, wodurch der Reis beim Kochen eine bessere Konsistenz verspricht.

Insgesamt ist es wichtig, den meisten Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen, um ihn von Schmutz, Staub, Chemikalien und anderen Verunreinigungen zu befreien und um sicherzustellen, dass der Reis beim Kochen gut gelingt.

Muss man alle Arten von Reis waschen?

Nicht alle Arten von Reis müssen vor dem Kochen gewaschen werden. Insbesondere wenn der Reis vor der Verpackung gründlich gereinigt wurde, kann es unnötig sein, ihn vor dem Kochen zu waschen. Um festzustellen, ob man den Reis waschen muss oder nicht, kann man sich folgende Merkmale anschauen und dementsprechend bewerten, ob es nötig ist, den Reis zu waschen.

• Art des Reis: Manche Arten von Reis, wie zum Beispiel Basmatireis, haben eine feinere Struktur und sind daher anfälliger für Verunreinigungen. Für solche Arten von Reis wird in der Regel empfohlen, den Reis vor dem Kochen zu waschen. Andere Arten von Reis, wie zum Beispiel Wildreis, haben eine gröbere Struktur und sind weniger anfällig für Verunreinigungen. Für solche Arten von Reis kann das Waschen optional sein.

• Herstellungsverfahren: Reis, der mit modernen Verfahren hergestellt wird, wird in der Regel gründlicher gereinigt als Reis, der mit traditionellen Verfahren hergestellt wird. Wenn der Reis vor der Verpackung gründlich gereinigt wurde, kann es unnötig sein, ihn vor dem Kochen zu waschen.

• Art des Gerichts: Wenn der Reis in einem Gericht verwendet wird, bei dem er gründlich vermischt wird, wie beispielsweise in einem Reis-Curry oder in gebratenem Reis, kann es weniger wichtig sein, ihn vor dem Kochen zu waschen. Wenn der Reis jedoch als Hauptbestandteil eines Gerichts verwendet wird, bei dem er nicht gründlich vermischt wird, wie beispielsweise in einem Reis-Salat, kann es sinnvoller sein, ihn vor dem Kochen zu waschen, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen.

• Konsistenz des Reis: Wenn Sie eine festere Konsistenz des Reis bevorzugen, kann es sinnvoller sein, ihn vor dem Kochen zu waschen, um sicherzustellen, dass er beim Kochen gut gelingt. Wenn Sie jedoch eine weichere Konsistenz bevorzugen, kann es weniger wichtig sein, ihn vor dem Kochen zu waschen.

• Persönliche Vorlieben: Letztendlich hängt es von Ihren persönlichen Vorlieben ab, ob Sie den Reis vor dem Kochen waschen möchten oder nicht. Grundsätzlich kann man davon ausgehen, dass keine Gesundheitsgefährdung vorliegt, wenn man den Reis ungewaschen verarbeitet.

Grundsätzlich gilt hierbei aber immer das Motto: Besser Vorsicht als Nachsicht! Wenn Sie sich also unsicher sind, ob man den von Ihnen gekauften Reis waschen sollte oder nicht, empfehle ich immer, diesen lieber immer einmal zu viel zu waschen, als es nicht zu tun. Das Waschen von Reis kann übrigens auch dazu beitragen, das Kochen zu beschleunigen und dafür zu sorgen, dass der Reis besser garen kann – es ist also sowieso oft sinnvoll!

Wie wasche ich Reis, der gewaschen werden sollte, richtig?

Um Reis richtig zu waschen, gibt es viele spezifische Methoden und Hilfsmittel, wie beispielsweise die Reiswaschschüssel. Allerdings ist es auch problemlos möglich, Reis ganz einfach ohne diese Hilfsmittel Zuhause zu waschen. Für das erfolgreiche Waschen von Reis empfehle ich die folgende Anleitung:Geben Sie den Reis in eine Schüssel oder ein Sieb und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab.

1.Füllen Sie eine Schüssel oder eine separate Schüssel mit Wasser und geben Sie den gespülten Reis hinein. Lassen Sie ihn einige Minuten einweichen.

2. Rubbeln Sie den Reis leicht mit den Fingern, um Verunreinigungen zu entfernen.

3. Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.

4. Geben Sie den gewaschenen Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn abtropfen. Sie können ihn auch in einem Geschirrtuch auswringen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

5. Der gewaschene Reis ist nun bereit zum Kochen oder Verwenden in einem Rezept.

Ist eine eigene Waschschüssel für das Waschen von Reis sinnvoll?

Es ist nicht unbedingt notwendig, eine eigene Waschschüssel für das Waschen von Reis zu verwenden. Sie können den Reis auch in einem großen Sieb oder einer Schüssel waschen, indem Sie ihn unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Wenn Sie jedoch regelmäßig große Mengen Reis waschen möchten oder wenn Sie den Reis in einem speziellen Verfahren waschen möchten, wie beispielsweise dem „Sockenwaschverfahren“, kann es sinnvoll sein, eine eigene Waschschüssel zu verwenden.

Eine Waschschüssel bietet mehr Platz zum Waschen des Reis und erleichtert das Abspülen von Schmutz und anderen Verunreinigungen. Sie können auch eine Waschschüssel verwenden, um den Reis in mehreren Schüben zu waschen, um sicherzustellen, dass er gründlich gereinigt wird.

Reiswaschen nach dem Sockenwaschverfahren – was ist das, wie funktioniert es und woher kommt es?

Das Sockenwaschverfahren ist eine Technik zum Waschen von Reis, bei der der Reis in einem Socken aufbewahrt wird, während er gewaschen wird. Dieses Verfahren wird häufig verwendet, um besonders feinen Reis, wie zum Beispiel Basmatireis, zu waschen, da der Socken dazu beitragen kann, Schmutz und andere Verunreinigungen besser aus dem Reis zu entfernen.

Es gibt verschiedene Theorien darüber, woher das Sockenwaschverfahren stammt. Eine Theorie besagt, dass das Verfahren in Ländern mit Mangel an sauberem Wasser entwickelt wurde, da es eine effektive Möglichkeit darstellt, Reis zu waschen, ohne viel Wasser zu verbrauchen. Eine andere Theorie besagt, dass das Verfahren von Bauern in ländlichen Gebieten entwickelt wurde, die Reis anbauen und ihn gründlich waschen mussten, um Verunreinigungen zu entfernen.

Unabhängig davon, woher die Idee des Verfahrens ursprünglich kommt, es ist bis heute eine weit verbreitete Methode zum Waschen von Reis und wird in vielen Haushalten auf der ganzen Welt verwendet.

Um das Sockenwaschverfahren anzuwenden, füllen Sie zunächst den Reis in einen sauberen Socken und binden ihn zu. Dann legen Sie den Socken in eine Schüssel oder ein Sieb und spülen ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Sie können den Socken auch in eine Waschschüssel legen und ihn gründlich unter Wasser ausschütteln, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Nach dem Waschen entfernen Sie den Reis aus dem Socken und geben ihn in einen Topf oder eine Pfanne, um ihn zu kochen. Es ist wichtig, den Socken gründlich zu waschen, bevor Sie ihn wieder verwenden, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen zurückbleiben.

Das Sockenwaschverfahren kann dazu beitragen, den Reis von Schmutz und anderen Verunreinigungen gründlich zu befreien und sicherzustellen, dass er beim Kochen gut gelingt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieses Verfahren möglicherweise nicht für alle Arten von Reis geeignet ist und dass es wichtig ist, den Socken gründlich zu waschen, bevor er wieder verwendet wird.

Reis waschen?

Abschließend lässt sich festhalten, dass es sehr sinnvoll ist, die meisten Reisarten gründlich vor dem Konsumieren zu reinigen. Mit welchem Verfahren Sie den Reis waschen, ist Ihnen selbstverständlich offengestellt – vielleicht experimentieren Sie ja auch ein wenig Zuhause, bis Sie die Methode finden, die Ihnen am meisten zusagt.

Ich wünsche Ihnen ganz viel Spaß beim Reis zubereiten!

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Basmatireis zählt zu den beliebtesten Duftreis-Sorten am europäischen Markt. Der feine blumige Geschmack, das zarte, lockere Korn und der aromatische Duft haben ihn unter den Spezialreis-Sorten zur Nummer eins im Reisregal werden lassen.

Doch wussten Sie, dass es neben den herkömmlichen Basmatireis-Angeboten im Supermarktregal auch spezielle Sorten gibt, die auf den beliebten Langkorn-Reis zurückzuführen sind?

Die Sorte Curcuma Sun beispielsweise verbindet die blumige Note des Basmati mit der würzigen Schärfe kleiner Kurkuma-Stückchen. Der Bioreis entwickelt nach dem Kochen dadurch nicht nur ein ganz spezielles Aroma, sondern verändert seine Farbe auch in ein goldhelles Gelb. Am Teller ein Hingucker, im Gaumen ein Genuss…

Oriental Sensation hingegen ist ein Basmatireis, der nach einer traditionellen persischen Methode geräuchert wurde. Ursprünglich diente der Räuchervorgang dazu, den Reis über den Winter hinweg haltbar zu machen bzw. vor lästigen Insekten wie Reiskäfern zu schützen. Auch wenn diese Konservierungsmethode heute vielfach vergessen und durch andere Methoden abgelöst wurde, so ist der Bio-Räucherreis Oriental Sensation Smoked nach wie vor im Handel erhältlich. Sein hölzernes Aroma und seine besonders langen Basmati-Körner machen ihn zur idealen Beilage zu Fisch, feinen Gemüsegerichten und asiatischen Speisen.

Wer neben Curcuma Sun noch mehr Farbe auf dem Teller wünscht, dem sei Glam Wedding Pink empfohlen. Der rosa Reis der Liebenden steht ganz im Zeichen der indischen Bollywood-Hochzeit. Reis wird traditionell als Fruchtbarkeitssymbol und als Glücksbringer gesehen. Wer Glam Wedding Pink probiert, wird dies auch verstehen: Der feine Duftreis wurde mit Essenzen aus sinnlichem Orangenöl, fruchtigem Bio-Sanddorn und kräftigen Rüben versetzt. Durch diesen Prozess erlangt der Bioreis nicht nur eine überraschende pinke Farbe, sondern auch ein wundervoll fruchtiges Aroma.

Wer mehr über Reis generell erfahren möchte, dem sei übrigens auch die Webseite von Lotao empfohlen!

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Lotao steht für Einzigartigkeit, für Qualität, für Ästhetik. Doch hinter der Marke Lotao steckt noch viel mehr – womit ich Ihnen heute ein Thema näherbringen möchte, das mir besonders am Herzen liegt.

Soziale Nachhaltigkeit beginnt im Herkunftsland

Die Schlagworte „sozial“, „ökologisch“ und „nachhaltig“ begegnen uns heutzutage immer öfter in verschiedensten Zusammenhängen. Doch was bedeutet eigentlich „sozial und ökologisch nachhaltig“? Für mich bedeutet dies vor allem, Verantwortung für andere zu übernehmen. Ein Kernstück von Lotao ist es, neben der Produktion von hochwertigen Lebensmitteln einen sozialen Mehrwert für unsere Gesellschaft zu schaffen, von Menschen für Menschen.

Das beginnt bereits in Asien: Hier stammen die meisten Lotao Produkte her, werden von mir in Kooperation mit den dortigen Kleinbauern liebevoll ausgesucht. Hinter jedem Lotao Produkt stehen Familien in den jeweiligen Ländern, die von den Erträgen ihren Lebensunterhalt bestreiten. Die Produkte werden fair gehandelt, das bedeutet, die Bauern können die Preise größtenteils selbst bestimmen. Nur aus diesem Grund ist es auch möglich, die Produkte ökologisch anzubauen: Da eine bio- bzw. ökologische Produktion meist mit größeren Kosten und höherem Aufwand einhergeht, wäre ein solcher Anbau für die Kleinbauern unter den gängig herrschenden Lohnkonditionen kaum realisierbar. Durch faire Bezahlung der Kleinbauern aber ist es möglich, Lotao Lebensmittel ohne Gentechnik, Chemie oder Massenproduktion produzieren zu lassen – was für mich ökologische Nachhaltigkeit ausmacht.

Inklusion und Zusammenhalt

Soziale Verantwortung bedeutet für mich aber auch, die Lotao Wertschöpfungskette in Deutschland weiter zu führen: Bereits seit Beginn des Bestehens von Lotao wurden alle Produkte von Menschen mit Behinderung in der Werkstatt „Mosaik“ in Berlin-Spandau verpackt. Mit der Umbenennung der Firma in die LPP Lotao Pack- und Produktions GmbH 2015 öffnete sich dann ein neues Kapitel: Ab diesem Zeitpunkt hatte Lotao eine eigene Produktionsstätte.

Neben dem respektvollen Umgang mit hochwertigen Waren lege ich natürlich auch hier den Fokus auf die Fortführung der Wertschätzungskette. Deshalb ist in den täglichen Betrieb eine Werkstattgruppe integriert. Diese ist ein soziales Unternehmen, das seinen Fokus auf die Arbeit mit Menschen mit Behinderung legt.

Wer nun aber glaubt, die Menschen mit Behinderung führten hier nur kleinere Aufgaben am Rande Aufgaben aus, der täuscht sich: Von halbmaschinellem Abfüllen bis hin zu manuellem Etikettieren – das Werkstatt-Team und die LPP-Beschäftigten arbeiten in allen Bereichen stets eng und intensiv zusammen. Dabei nimmt jeder einzelne Mitarbeiter mit großem persönlichen Engagement an der Entwicklung und Gestaltung des Unternehmens teil, egal ob mit oder ohne Handicap.

Während die LPP zunächst hauptsächlich für die Abfüllung und Verpackung von Lotao Produkten zuständig war, haben sich die tolle Arbeit und das soziale Konzept der Betriebsstätte und ihrer Mitarbeiter schnell herumgesprochen: Heutzutage ist die LPP, abgesehen von der Produktion für Lotao, als Verpackungs- und Abfüllungsdienstleister für verschiedene große Drogerie- und Supermarktketten im Biolebensmittelbereich tätig. Von der Rohstoffbeschaffung bis hin zur Logistik übernimmt sie für ihre Kunden die verschiedensten Services.

Der Mensch ist meine Motivation

Während natürlich die vertriebenen Lebensmittel und deren Qualität von essentieller Bedeutung für alle Mitarbeiter der Lotao GmbH sind, sind es letztlich die Menschen hinter den Produkten, die mich motivieren. Ihre Geschichten treiben und das gesamte Team um Lotao tagtäglich an, unsere Arbeit so gut wie möglich zu machen. Denn je besser Lotao wird, desto größer ist die positive Auswirkung auf jedes einzelne Mitglied in der Wertschöpfungskette. Das macht für mich soziale Nachhaltigkeit aus und ich bin überzeugt, dass man diese positive Energie in jedem einzelnen Lotao Produkt schmecken kann.

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