Auf meiner letzten Reise durch Westungarn, nahe dem idyllischen Hévíz, bin ich auf ein wahres kulinarisches Juwel gestoßen. In einem alten Schloss der angesehenen Familie Festetics entdeckte ich ein Rezept, das Tradition und Genuss auf unvergleichliche Weise vereint – der historische Milchreis. Ein historisches Milchreis-Rezept aus Westungarn? Cool, denn dieses ist nicht nur ein Zeugnis der reichen Geschichte der Region, sondern auch ein Beweis für die zeitlose Beliebtheit dieses einfachen, aber köstlichen Gerichts.

Ein Blick auf das Schloss der Familie Festetics

Das Schloss der Familie Festetics, ein prächtiges Anwesen in der Nähe von Hévíz, ist ein wahres architektonisches Meisterwerk. Ursprünglich im 18. Jahrhundert erbaut, diente es über Generationen hinweg als Wohnsitz der einflussreichen ungarischen Adelsfamilie. Die Festetics waren nicht nur für ihre politischen und gesellschaftlichen Beiträge bekannt, sondern auch für ihre Liebe zur feinen Küche und ihren beeindruckenden kulinarischen Errungenschaften. Das Schloss beherbergt eine umfangreiche Sammlung historischer Rezepte, die Einblick in die Essgewohnheiten und Vorlieben dieser bemerkenswerten Familie geben .

Genuss mit Aussicht: Milchreis im Hotel Zenit

Wenn Ihr Euch selbst ein Bild von diesem historischen Rezept machen möchtet, empfehle ich einen Besuch im nahegelegenen Restaurant des Hotel Zenit. Hier wird der Milchreis nach traditioneller Art zubereitet und mit einem atemberaubenden Blick auf den Balaton serviert. Diese Kombination aus kulinarischem Genuss und landschaftlicher Schönheit macht das Erlebnis zu etwas ganz Besonderem und gibt einen authentischen Eindruck von der kulturellen und gastronomischen Vielfalt Westungarns.

Das historische Milchreis-Rezept der Festetics

Nun möchte ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und das traditionelle Milchreis-Rezept der Familie Festetics mit Euch teilen. Es ist einfach zuzubereiten und verspricht einen Genuss, der die Herzen von Milchreis-Liebhabern höher schlagen lässt.

Hier ist das Rezept für Milchreis mit Erdbeersoße:

Milchreis mit Erdbeersoße (Zutaten für 10 Portionen)

Milchreis

– 250 g Rundkornreis

– 1250 ml Milch (3,5% Fett)

– 1 Vanilleschote

– 200 g Zucker

– 1 Prise Salz

400 g Sahne (35% Fett) – zum unterheben und den kalten Milchreis

Englische Creme

– 100 ml Milch

– 100 ml Sahne (35% Fett)

– 2 Eigelb (40 g)

– 30 g Zucker

Erdbeersoße

– 500 g frische Erdbeeren

– 100 g Erdbeerpüree

– 1 Zitrone

– 6-7 Zitronenverbena-Blätter

Zubereitung des Milchreises

1. Den Reis ohne Waschen in die heiße Milch geben.

2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark sowie die Schote zur Milch hinzufügen.

3. Bei geschlossenem Deckel langsam garen lassen und am Ende Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.

5. Wenn der Reis halb abgekühlt ist, ausbreiten, damit er schneller abkühlt.

Englische Creme

1. Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bis sie schäumt.

2. Die heiße Mischung unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben und Zucker geben (Temperaturausgleich).

3. Zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 83°C erhitzen, dann abseihen.

4. Achtung: Überhitzung kann zur Gerinnung des Eigelbs führen!

Fertigstellen des historischen Milchreises

1. Den abgekühlten Milchreis mit der Englischen Creme vermischen.

2. Die Sahne zu lockerer Schlagsahne schlagen und in mehreren Portionen vorsichtig unter den Milchreis heben.

Zubereitung der Erdbeersoße

1. Die frischen, gewaschenen Erdbeeren in das Erdbeerpüree schneiden.

2. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, beides hinzufügen.

3. Zitronenverbena-Blätter rollen und in feine Streifen schneiden (Shifonade).

Anrichten

1. Den Milchreis in eleganten, bauchigen Stielgläsern servieren. Achte darauf, den Glasrand nicht zu beschmutzen.

2. Schichte den Milchreis abwechselnd mit der Erdbeersoße, sodass mindestens zwei Schichten entstehen.

3. Optional: Behalte etwas Schlagsahne und frische Früchte für die Dekoration der obersten Schicht zurück.

Indem wir uns an solche historischen Rezepte erinnern und sie in unserer modernen Küche wieder aufleben lassen, bewahren wir nicht nur ein Stück Geschichte, sondern bereichern auch unsere Gegenwart mit den zeitlosen Aromen und Techniken vergangener Zeiten. Probiert dieses Rezept aus und lasst Euch von der Tradition und dem Genuss verzaubern! Mehr zum Thema Milchreis – und welchen richtigen Reis man am besten verwendet, findet ihr übrigens hier!

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Weißer Reis ist viel beliebter als brauner Naturreis, da der weiße Reis ursprünglich als Statussymbol der Wohlhabenden galt – ähnlich wie das weiße Mehl in Europa.Doch was ist der Unterschied zwischen weißem und braunen Reis?

Das Reiskorn besteht aus mehreren Schichten – ähnlich wie eine Zwiebel. In einer Schicht, dem sogenannten Silberhäutchen, sind die wichtigsten Inhaltsstoffe enthalten. Das Silberhäutchen verleiht dem Naturreis seine rötlich braune Färbung. Wichtige Inhaltsstoffe stecken auch im Keimling (Kern) des Reiskorns, der sich unterhalb des zum größten Teil aus Stärke bestehenden inneren Korns befindet.

Bei der Produktion von weißem Reis werden das Silberhäutchen, eiweißreiche Schichten und der nährstoffreiche Keimling weggeschliffen. Dabei gehen wichtige Bestandteile, wie z.B. verdauungsfördernde Ballaststoffe, Proteine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen verloren. Bei braunem, rotem oder schwarzen Naturreis sind diese Stoffe noch vorhanden – deswegen ist brauner Reis gesünder als weißer, geschliffener Reis.

Im Testlabor wird das Schleifen und Polieren von Reis durchgeführt, um die Qualität einer Reis-Lieferung festzustellen.

Bei vielen Menschen aus dem asiatischen Raum führte der Konsum von weißem Reis zu Vitaminmangel und in Folge dessen zur „Beriberi Krankheit“. Diese bewirkt eine Schädigung des Nerven- und Kreislaufsystems. Zur Bekämpfung der Beriberi Krankheit wurde ein spezielles Verfahren entwickelt, um Vitamine und Mineralstoffe auch im weißen Reis zu erhalten: Das Parboiled Verfahren.

Beim ursprünglichen, traditionellen Parboiled Verfahren wird der rohe Reis gedämpft, anschließend in der Sonne getrocknet und danach wie herkömmlich geschliffen und poliert.

In den 40er Jahren entwickelten die USA ein hydrothermisches Verfahren auf Basis von Dampf und Vakuum-Druck: Die Reiskörner werden in heißes Wasser getaucht, um Vitamine und Mineralstoffe aus den einzelnen Schichten zu lösen. Anschließend erfolgt eine Druckbehandlung, in drei verschiedenen Arbeitsschritten: Mit Hochdruck werden die gelösten Vitamine und Mineralstoffe in das Innere der Körner gepresst und anschließend unter Dampfdruck „versiegelt“. Am Ende entzieht man den Körnern durch Unterdruck einen großen Teil der Flüssigkeit.

Aus den Reis-Silos (links und rechts oben) wird der Reis direkt in den Behälter mit warmen Wasser (unten) gefüllt.

Nach dem Durchlaufen dieses Prozesses kann der Parboiled Reis in der Reismühle genauso weiterverarbeitet und geschliffen werden wie normaler Naturreis.

Der geschliffene Parboiled Reis enthält bis zu 80 % der im braunen Reis steckenden Vitamine und Mineralstoffe.

Er ist durchscheinend und hat eine leicht gelbliche Farbe, da beim Bedampfen des Korns auch Farbpigmente aus der Silberhaut mit ins Innere des Korns transportiert werden.

Das Parboiled Verfahren führt zur Veränderung der Kocheigenschaften der jeweiligen Reissorte – so muss Parboiled Reis in der Regel kürzer gekocht werden. Durch die Dampfbehandlung erhärtet die Oberfläche des Korns – es erfolgt eine Art „Versiegelung“. Aus diesem Grund bleibt Parboiled Reis körnig und locker – daher auch der bekannte Werbe-Slogan „Der Reis, der niemals klebt“.

Einer der größten Produzenten von Parboiled Reis in Italien: Riso Viazzo

Heute wird etwa ein Fünftel der weltweiten Reisernte zu Parboiled Reis verarbeitet. Ein wesentlicher Nachteil des Verfahrens ist es, dass der Reis sein Aroma verliert. Der Konsum eines „Parboiled Basmati- oder Jasminreises“ ist aus diesem Grund nicht zu empfehlen. Der für diese Duftreissorten typische Geruch ist beim Parboiling mit Sicherheit verloren gegangen.

Für weiterführende Informationen hier noch ein Literaturtipp:

Das große Buch vom Reis. Geschichte, Anbau, Sorten, Küchenpraxis und Rezepte. Von Dr. Klaus Lampe, Eckart Witzigmann, Tony Khoo und Christian Teubner. (Reihe: Teubner Edition)

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Praktisch über Nacht wurden zwei neue Reissorten auf den Markt
gebracht – ein Basmati „Weiß“ und ein Basmati „Vollkorn“. Auch
wenn das nun wenig spektakulär und einfach klingt- man glaubt gar nicht, wie komplex es ist, innerhalb einer so besonderen Situation wie wir sie gerade erleben, ein  neues Lebensmittel auf den Markt zu bringen. Da dem gesamten Lotao-Team jedoch die Dringlichkeit dieser Neuprodukte bewusst war, ist der neue Lotao-Reis nun als Teil der Lotao Deli Reihe bereits in den Regalen erhältlich. Mit den beiden Sorten Basmati „Weiß“ und „Vollkorn“ bringt Lotao zwei besonders beliebte Reis-Klassiker auf den Tisch – denn am Fuße des Himalaya-Gebirges angebaut ist der Basmatireis etwas ganz Besonderes.

Lotao stellt mit den neuen Sorten sicher, dass Liebhaber von gutem Bio-Essen ihren Basmati-Reis in gewohnt hoher Qualität zu einem vergleichsweise günstigen Preis erhalten.

In der Verwendung ist der zart duftende Basmati „Weiß“ besonders gut geeignet für die orientalische und asiatische Küche und passt als Beilage für herzhafte Gerichte sowie als Zutat in indischen Currys oder Reispfannen. Der Lotao Deli „Vollkorn“ Basmati Reis ist unverkennbar im Geschmack – ein Langkornreis aus Pakistan, der nach strengen Bio- Richtlinien angebaut wird und dabei zu 100% sortenrein und reich an wertvollen Nährstoffen ist. Das leicht erdige Eigenaroma mit Vollkorngeschmack passt perfekt zu allen Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten.

Beide Reissorten sind ab sofort in allen denn‘s Filialen deutschlandweit sowie in ausgewählten Edeka- und Bio-Läden sowie im Lotao Online-Shop erhältlich.

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Die Lieblingsfrau des großen Munda wünschte sich ein Kind. Seit vier Jahren schon war sie mit dem Herrscher vermählt, doch Nachwuchs, die Krönung ihrer Liebe, blieb aus. So zürnte Munda seiner schönen, die immer trauriger wurde. Eines Tages ging sie in den Wald, um einem Yaksha ihr Leid zu klagen und um Rat zu bitten. Der Waldgeist hockte vor seiner Baumhöhle. Schweigend lauschte er den Erzählungen der edlen Frau, bevor er vier Räucherstäbchen entzündete und lange Zeit nachdachte. Schließlich sprach er zu ihr: „Nimm das erste Lebewesen, das dir auf deinem Weg nach Hause begegnet, an Kindesstatt an und bestreue sein Haupt mit diesem Reis. Das Wesen wird Deinem Gemahl ein würdiger Sohn sein.“ Dann reichte er ihr eine Handvoll kleiner Reiskörner, wie die Lieblingsfrau Mundas sie noch nie gesehen hatte. Sie dankte dem Yaksha und ging ängstlichen Sinnes davon. Bald hörte sie das Brüllen des Tigers im Baumdickicht, das Zischen der Schlange im Reisfeld, das Pfeifen des Mungos am Wasser. Doch sie konnte kein Tier erblicken. Da regte sich etwas Großes, Dunkles vor ihr: Ein kleiner Elefant lag auf ihrem Weg. Die Frau streichelte das Tier und sprach zu ihm mit zärtlicher Stimme. Sie ließ den Elefanten in den Palast tragen, legte ihn in einen goldenen Korb und streute die Reiskörner des Yaksha über seinen Kopf. Am Abend besuchte der Herrscher seine Gattin. Sie nahm ihn an der Hand und führte ihn mit bangendem Herzen zu dem Korb, um ihm den Elefanten zu zeigen. Doch als sie nähertraten, lag darin ein menschlicher Säugling – der lang ersehnte Prinz Mundas. Es wurde aus ihm ein glücklicher Mann und beliebter Herrscher.

Vergessene Reissorte aus erlesenem Anbau

Benannt nach dem Mythos, der ihn umgibt, wurde der Prince of Bengal in Westbengalen im indischen Reisgürtel entdeckt. Dort wird die Reisspezialität bis heute von den Dorfbewohnern nach traditioneller Art angebaut. Hierbei verzichten die Bauern auf Pestizide, Herbizide sowie auf Düngemittel und verwenden ausschließlich eigenes Saatgut. Zwar wird der Prince of Bengal in kleinen Mengen und mit geringem Ertrag produziert; mit seinem reinen, biologischen Anbau hebt er sich jedoch von den Produkten großer Konzerne ab. Die exklusive Produktion und Vermarktung durch Lotao bietet den Dorfbewohnern dabei die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln und faire Preise zu erzielen. So trägt Lotao ein Stück weit zu einer gerechteren Welt bei.

Die Eigenschaften des Baby-Basmati

Beim Prince of Bengal, auch „Baby-Basmati“ genannt, handelt es sich um einen kleinkörnigen, weißen Reis von exklusiver Qualität, der hervorragende Kocheigenschaften besitzt: Bereits nach nur zehn Minuten kochen ist der Prince of Bengal servierfertig. Seine Körner sind dabei locker, ohne zu verkleben. Geschmacklich weist er ein süß-buttriges Aroma auf, das von einem herrlichen Duft nach Basmati begleitet wird. Prince of Bengal schmeckt nicht nur hervorragend zu grünem Curry, Gemüse oder Jackfruitfleisch, sein süßes Aroma macht ihn auch zu einem wunderbaren Begleiter von Desserts.

Rezept: Indisches Tikka Masala Zitronen-Tofu mit Basmati

Damit Sie das einzigartige Aroma des Prince of Bengal nun selbst erleben können, bekommen Sie von mir eine besonders leckere Rezeptinspiration: Zitronen-Tofu Tikka Masala mit Basmatireis.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tofu
• 2 Knoblauchzehen (aufgeteilt)
• 25 g Ingwer
• ½ Zitrone (Abrieb und Saft)
• 150 g Joghurt
• 5 g Garam Masala (aufgeteilt)
• ¾ TL Lotao Bali Pur Salz (aufgeteilt)
• 2 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 1 Chilischote (gehackt)
• 1 EL Kokosnussöl
• 150 g Prince of Bengal Basmatireis
• 250 ml Wasser
• 200 g Sahne
• 1 Brühwürfel

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer reiben. Die Zitrone mit der Reibe abreiben und entsaften. Tofu waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einer großen Schüssel Tofu, Joghurt, Ingwer, Hälfte des Knoblauchs, Hälfte des Garam Masalas, Zitronensaft und -abrieb sowie etwas Salz vermengen.

3. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Korianderblätter vom Stiel zupfen und Stiele fein hacken.

4. In einem großen Topf die Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die gehackte Chili und die Korianderstiele in etwas Pflanzenöl bei hoher Temperatur ca. 1 Min anschwitzen. Dann Tomatenwürfel und restliches Garam Masala hinzugeben und weitere 3 Min. braten.

5. Den marinierte Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. bei 180°C goldbraun backen.

6. Den Reis wie auf der Packung angegeben zubereiten.

7. Sahne und Brühwürfel in den ersten Topf geben, ca. 1 – 2 Min. aufkochen, Wärmezufuhr reduzieren und weitere 10 Min. köcheln lassen.

8. Den gebackene Tofu in die Pfanne geben und gut vermengen. Den Reis auf einer Servierplatte anrichten, das Zitronen-Hühnchen Tikka Masala obenauf geben und mit Korianderblättern garnieren.

Guten Appetit!

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