Leo Dopplers „Risotto – Leo Dopplers Lieblingsrezepte aus der Hansen-Küche“ ist so ein Buch.

Wer ist Leo Doppler – und warum sollte ich ihm beim Risotto zuhören?

Leo Doppler führt gemeinsam mit seiner Frau Anita seit nunmehr 25 Jahren das Restaurant Hansen im historischen Wiener Börsegebäude in der Wipplingerstraße. Wer Wien kennt, kennt das Hansen: Eine lichtdurchflutete Markthalle im Souterrain eines prachtvollen Gründerzeitbaus, mediterrane Küche, marktfrische Zutaten, und täglich wechselnde Risottovariationen auf der Karte. Rote Rüben, saisonales Gemüse, unerwartete Kombinationen – das Hansen hat Risotto in Wien salonfähig gemacht, lange bevor der Rest der Gastrobranche mitgezogen hat.

Für die erweiterte Neuauflage 2023 zum 25-jährigen Jubiläum des Restaurants hat Doppler die Bestseller aus einem Vierteljahrhundert Hansen-Küche versammelt: klassische Risotti, kreative Twists, süße Versionen und österreichische Varianten aus Einkorn oder Rollgerste. Das Buch ist kein akademisches Lehrwerk, sondern eine persönliche Einladung – in die Küche eines Mannes, der Risotto täglich lebt.

Fotografiert wurde es von Claudia Prieler und Herbert Lehmann. Die Bilder sind schön, ehrlich und machen Hunger. Keine gestelzte Food-Fotografie, sondern Gerichte, die man sofort kochen möchte.

Das Geheimnis des perfekten Risotto – Vialone Nano

Bevor wir zum Rezept kommen, muss ich über Reis reden. Denn das ist der Punkt, an dem die meisten scheitern – nicht an der Technik, sondern an der Wahl des richtigen Risotto-Reis.

Im Hansen-Kochbuch wird – wie auch ich es seit Jahren propagiere – die Sorte Vialone Nano empfohlen. Und das aus gutem Grund.

Vialone Nano ist eine der ältesten Risotto-Reissorten Italiens, ursprünglich aus dem Veneto. Die rundlichen, kurzen Körner haben eine außergewöhnlich hohe Stärkekonzentration, die beim Kochen langsam und gleichmäßig abgegeben wird. Das Ergebnis: eine cremige, samtige Konsistenz – ganz ohne Zugabe von Schlagobers. Die Körner bleiben dabei im Kern leicht bissfest, also wirklich al dente, und zerfallen nicht zu Brei.

Im Vergleich zu Arborio – dem bekanntesten Risotto-Reis im Supermarkt – ist Vialone Nano feinfühliger, cremiger und verzeihlicher beim Timing. Carnaroli, der sogenannte „König des Risotto-Reises“, hält Hitze und Rühren gut aus, ist aber schwieriger zu finden und teurer. Vialone Nano schlägt die perfekte Mitte: unkompliziert in der Handhabung, außergewöhnlich im Ergebnis.

Wer einmal mit Vialone Nano gekocht hat, greift nicht mehr zur Standardware zurück. Das ist keine Übertreibung – das ist Erfahrung.

Ein Rezept aus dem Buch: Risotto mit geschmolzenen und getrockneten Paradeisern und Büffelmozzarella

Dieses Rezept steht stellvertretend für das, was Leo Doppler so gut kann: Einfachheit, die nach mehr klingt. Sonnenreife Tomaten in zwei Texturen, cremiger Risotto, frischer Büffelmozzarella. Mediterran, sättigend und trotzdem leicht. Ein Gericht für den Hochsommer – oder immer dann, wenn man ihn herbeikochen möchte.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Risottoreis (vorzugsweise Vialone Nano)
• 2 größere Jungzwiebeln
• 1,5 l Gemüsefond
• Schuss Weißwein
• 100 g Grana oder Parmesan (gerieben)
• 80 g Butter
• Bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g getrocknete Tomaten
• 2 Kugeln Büffelmozzarella
• 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• etwas Zucker

Vorbereitung (der Hansen-Trick):

Den grünen Teil der Jungzwiebeln entfernen, den weißen Teil fein würfeln. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen, die Jungzwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis einrühren, mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsefond zugießen. Unter ständigem Rühren den Reis beinahe halbfertig kochen – immer wieder mit Gemüsefond aufgießen, wenn nötig. Den noch leicht körnigen Risotto auf ein Blech (ca. 2–3 cm hoch) aufstreichen und kühlstellen.

Dieser Schritt ist der eigentliche Profi-Tipp des Buches: Der vorbereitete Risotto hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und bringt beim späteren Fertigstellen einen enormen Zeitgewinn. Im Restaurant ist das Standard – zuhause ist es ein Gamechanger.

Zubereitung der Tomaten:

Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten auf einen feuerfesten Teller geben und mit Balsamicoessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. Kräuter darauf verteilen und bei 200 °C Oberhitze in den Backofen schieben – herausnehmen, sobald sich die Haut leicht von den Tomaten löst. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Fertigstellung:

Den vorbereiteten Reis in einem Topf mit etwas Gemüsesuppe erwärmen und köcheln lassen, bis er al dente ist – bei Bedarf Fond nachgießen. Getrocknete Tomaten, Butter und Grana nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Risotto in tiefen Tellern anrichten, die geschmolzenen Kirschtomaten und den Büffelmozzarella darauf setzen. Fertig.

Mein Fazit: Kaufen. Kochen. Wiederholen.

„Risotto – Leo Dopplers Lieblingsrezepte aus der Hansen-Küche“ ist kein Buch für Anfänger, aber auch nicht für Profis geschrieben. Es ist für alle, die Risotto wirklich verstehen wollen – die wissen möchten, warum der Risotto beim Lieblingsitaliener anders schmeckt als zuhause, und was man dagegen tun kann.

Leo Doppler gibt dieses Wissen ohne Geheimniskrämerei weiter. Offen, präzise, mit echtem Respekt vor dem Produkt. Wer das Buch liest, kocht danach anders. Und besser.

Das Buch ist im echomedia buchverlag erschienen, kostet € 29,90 und ist im Buchhandel sowie online erhältlich (ISBN 978-3-903989-51-1). Persönliche Abholung – gerne mit Widmung – ist direkt im Restaurant Hansen möglich: Wipplingerstraße 34, 1010 Wien.

Mehr Infos unter www.hansen.co.at

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Was macht Vialone Nano besonders?

Der Vialone Nano Reis unterscheidet sich durch seine einzigartige Kombination aus festem Kern und cremiger Außenschicht. Diese Eigenschaft macht ihn zu einer bevorzugten Wahl für Risotto-Liebhaber. Beim Kochen nimmt der Reis die Flüssigkeit sehr gut auf, ohne dabei zu matschig zu werden. Der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass das Risotto eine sämige Textur erhält, die auf der Zunge zergeht. Zudem hat Vialone Nano eine kurze Garzeit, was ihn ideal für die Zubereitung eines schnellen, aber dennoch schmackhaften Gerichts macht.

Für welches Risotto verwendet man Vialone Nano?

Vialone Nano ist vielseitig einsetzbar, doch seine wahre Stärke zeigt sich in der Zubereitung klassischer Risotto-Gerichte. Besonders beliebt ist er bei der Zubereitung von Risotto alla Milanese, einem cremigen Risotto mit Safran, das seine goldene Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack durch den Einsatz von Safranfäden erhält. Vialone Nano ist ebenfalls ideal für Pilzrisotto, Meeresfrüchterisotto oder Gemüserisotto, da er die Aromen der Zutaten hervorragend aufnimmt und verstärkt.

Die Herkunft des Vialone Nano

Vialone Nano hat seine Wurzeln in der norditalienischen Region Venetien. Die Reissorte wird dort seit dem 20. Jahrhundert kultiviert und ist heute vor allem in den Provinzen Verona und Mantua verbreitet. Die Anbauregionen zeichnen sich durch fruchtbare Böden und ein mildes Klima aus, die ideale Bedingungen für den Reisanbau bieten. Vialone Nano ist sogar mit dem Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, was seine Herkunft und Qualität garantiert.

Die besten Risotto-Sorten im Vergleich: Carnaroli und Vialone Nano

Ähnlich wie der Viaolone Nano ist auch der Carnaroli Reis eine sehr beliebte Risotto-Sorte. Der Hauptunterschied zwischen Carnaroli und Vialone Nano Reis liegt in der Körnung, dem Stärkegehalt und der Art der Verwendung, wobei beide Reissorten häufig in der Zubereitung von Risotto eingesetzt werden.

Carnaroli, der überwiegend aus der Lombardei und Piemont stammt, hat ein längeres Korn und gilt als eine der edelsten Reissorten für Risotto. Die Körner sind etwas größer und bleiben beim Kochen länger al dente, was dem Risotto eine leicht bissfeste Textur verleiht.

Dagegen hat Vialone Nano kleinere, rundere Körner, die eine cremigere Konsistenz erzeugen. Seine ovale Form sorgt für eine schnellere Garzeit und eine noch intensivere Cremigkeit, da er besonders viel Stärke abgibt.

Carnaroli braucht etwas länger zu kochen (ca. 18–20 Minuten) und wird oft bei edlen Risotto-Gerichten verwendet, bei denen die Textur der Körner betont werden soll. Er eignet sich gut für Rezepte, bei denen die Festigkeit des Reiskorns im Mittelpunkt steht, wie bei Risotto mit Fisch. Vialone Nano hat eine kürzere Garzeit (ca. 16–18 Minuten) und wird gerne für cremige Risotti genutzt. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie Risotto alla Milanese oder Pilzrisotto, bei denen eine sämige Konsistenz gewünscht ist. Beide Reissorten sind ideal für Risotto, und die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.

Ein typisches Risotto-Gericht für Vialone Nano ist das Risotto alla Milanese.

Rezept Tipp: Safran-Risotto mit Vialone Nano

Ein klassisches Safran-Risotto ist die perfekte Möglichkeit, den Geschmack und die Qualität von Vialone Nano Reis zu erleben. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten

• 320 g Vialone Nano Reis
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Glas Weißwein
• 1 g Safranfäden
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brühe erhitzen und warm halten. Den Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
5. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Kurz vor Ende der Garzeit den Safran mit der Brühe hinzufügen.
7. Sobald der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dieses Safran-Risotto bringt den vollen Geschmack des Vialone Nano zur Geltung und ist ein wahrer Genuss für alle Risotto-Liebhaber! Wer möchte, kann das Risotto mit leicht angebratenen Jakobsmuscheln servieren.

Zusammenfassung

Vialone Nano ist der König der Risottoreissorten. Sein perfektes Zusammenspiel aus Festigkeit und Cremigkeit macht ihn zur ersten Wahl für Risotto. Egal ob traditionelles Risotto alla Milanese oder kreative Eigenkreationen – mit Vialone Nano gelingt jedes Risotto.

Ein weiteres tolles Risotto-Rezept findet ihr übrigens hier!

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Auf meiner letzten Reise durch Westungarn, nahe dem idyllischen Hévíz, bin ich auf ein wahres kulinarisches Juwel gestoßen. In einem alten Schloss der angesehenen Familie Festetics entdeckte ich ein Rezept, das Tradition und Genuss auf unvergleichliche Weise vereint – der historische Milchreis. Ein historisches Milchreis-Rezept aus Westungarn? Cool, denn dieses ist nicht nur ein Zeugnis der reichen Geschichte der Region, sondern auch ein Beweis für die zeitlose Beliebtheit dieses einfachen, aber köstlichen Gerichts.

Ein Blick auf das Schloss der Familie Festetics

Das Schloss der Familie Festetics, ein prächtiges Anwesen in der Nähe von Hévíz, ist ein wahres architektonisches Meisterwerk. Ursprünglich im 18. Jahrhundert erbaut, diente es über Generationen hinweg als Wohnsitz der einflussreichen ungarischen Adelsfamilie. Die Festetics waren nicht nur für ihre politischen und gesellschaftlichen Beiträge bekannt, sondern auch für ihre Liebe zur feinen Küche und ihren beeindruckenden kulinarischen Errungenschaften. Das Schloss beherbergt eine umfangreiche Sammlung historischer Rezepte, die Einblick in die Essgewohnheiten und Vorlieben dieser bemerkenswerten Familie geben .

Genuss mit Aussicht: Milchreis im Hotel Zenit

Wenn Ihr Euch selbst ein Bild von diesem historischen Rezept machen möchtet, empfehle ich einen Besuch im nahegelegenen Restaurant des Hotel Zenit. Hier wird der Milchreis nach traditioneller Art zubereitet und mit einem atemberaubenden Blick auf den Balaton serviert. Diese Kombination aus kulinarischem Genuss und landschaftlicher Schönheit macht das Erlebnis zu etwas ganz Besonderem und gibt einen authentischen Eindruck von der kulturellen und gastronomischen Vielfalt Westungarns.

Das historische Milchreis-Rezept der Festetics

Nun möchte ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und das traditionelle Milchreis-Rezept der Familie Festetics mit Euch teilen. Es ist einfach zuzubereiten und verspricht einen Genuss, der die Herzen von Milchreis-Liebhabern höher schlagen lässt.

Hier ist das Rezept für Milchreis mit Erdbeersoße:

Milchreis mit Erdbeersoße (Zutaten für 10 Portionen)

Milchreis

– 250 g Rundkornreis

– 1250 ml Milch (3,5% Fett)

– 1 Vanilleschote

– 200 g Zucker

– 1 Prise Salz

400 g Sahne (35% Fett) – zum unterheben und den kalten Milchreis

Englische Creme

– 100 ml Milch

– 100 ml Sahne (35% Fett)

– 2 Eigelb (40 g)

– 30 g Zucker

Erdbeersoße

– 500 g frische Erdbeeren

– 100 g Erdbeerpüree

– 1 Zitrone

– 6-7 Zitronenverbena-Blätter

Zubereitung des Milchreises

1. Den Reis ohne Waschen in die heiße Milch geben.

2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark sowie die Schote zur Milch hinzufügen.

3. Bei geschlossenem Deckel langsam garen lassen und am Ende Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.

5. Wenn der Reis halb abgekühlt ist, ausbreiten, damit er schneller abkühlt.

Englische Creme

1. Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bis sie schäumt.

2. Die heiße Mischung unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben und Zucker geben (Temperaturausgleich).

3. Zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 83°C erhitzen, dann abseihen.

4. Achtung: Überhitzung kann zur Gerinnung des Eigelbs führen!

Fertigstellen des historischen Milchreises

1. Den abgekühlten Milchreis mit der Englischen Creme vermischen.

2. Die Sahne zu lockerer Schlagsahne schlagen und in mehreren Portionen vorsichtig unter den Milchreis heben.

Zubereitung der Erdbeersoße

1. Die frischen, gewaschenen Erdbeeren in das Erdbeerpüree schneiden.

2. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, beides hinzufügen.

3. Zitronenverbena-Blätter rollen und in feine Streifen schneiden (Shifonade).

Anrichten

1. Den Milchreis in eleganten, bauchigen Stielgläsern servieren. Achte darauf, den Glasrand nicht zu beschmutzen.

2. Schichte den Milchreis abwechselnd mit der Erdbeersoße, sodass mindestens zwei Schichten entstehen.

3. Optional: Behalte etwas Schlagsahne und frische Früchte für die Dekoration der obersten Schicht zurück.

Indem wir uns an solche historischen Rezepte erinnern und sie in unserer modernen Küche wieder aufleben lassen, bewahren wir nicht nur ein Stück Geschichte, sondern bereichern auch unsere Gegenwart mit den zeitlosen Aromen und Techniken vergangener Zeiten. Probiert dieses Rezept aus und lasst Euch von der Tradition und dem Genuss verzaubern! Mehr zum Thema Milchreis – und welchen richtigen Reis man am besten verwendet, findet ihr übrigens hier!

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Die Frage „Welchen Reis für Milchreis“ bekomme ich  seit geraumer Zeit des öfteren gestellt. Denn egal, ob mit Früchten, für die Mikrowelle oder selbst gemacht: Milchreis ist und bleibt ein beliebter Dauerbrenner in unseren Küchen. In den skandinavischen Ländern ist Milchreis sogar ein wesentlicher Teil des Weihnachtsessens. Für Milchreis wird in der Regel ein bestimmter Reis verwendet, der eine hohe Stärkegehalt und eine gute Fähigkeit zur Aufnahme von Flüssigkeit hat, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Der am häufigsten verwendete Reis für Milchreis ist Rundkornreis. Rundkornreis hat im Vergleich zu anderen Reissorten einen höheren Stärkegehalt und eine größere Menge an Amylopektin, einem natürlichen Stärkekleber. Dadurch wird der Reis beim Kochen weicher und die Stärke bindet die Flüssigkeit, um eine cremige Textur zu erzeugen.

Stell dir vor, du könntest deinen Milchreis auf das nächste Level heben – mit dem richtigen Reis wird’s möglich! In unserem neuen Blog tauchen wir tief in die Welt des Milchreises ein und enthüllen, welcher Reis die perfekte Grundlage für cremigen Genuss bietet. Entdecke mit uns die besten Rezepte und Tipps für nachhaltigen und köstlichen Milchreis. Lass dich inspirieren und werde zum Milchreis-Meister!

1. Welchen Reis für Milchreis? Die Bedeutung der richtigen Reissorte

In der Welt des Milchreises spielt die Wahl der richtigen Reissorte eine entscheidende Rolle. Für ein cremiges und köstliches Ergebnis ist es wichtig, einen Reis mit den richtigen Eigenschaften auszuwählen. Der Milchreis, den du im Supermarkt kaufen kannst, besteht häufig aus den Rundkornreis-Sorten Comolino und Originario. Auch Arborio-Reis, der normalerweise als Risotto-Reis angeboten wird, eignet sich als Milchreis. Grundsätzlich kannst du aber aus allen stärkehaltigen Rundkornreis-Sorten Milchreis kochen. Wichtig ist die Fähigkeit, Flüssigkeit gut aufzunehmen und ein cremiges Finish zu erzeugen, hervorragend für Milchreis. Auch der Nachhaltigkeitsaspekt spielt eine Rolle: Lotao bietet eine umweltfreundliche und nachhaltige Option für umweltbewusste Genießer. Indem man die passende Reissorte sorgfältig auswählt, kann man nicht nur einen cremigen Milchreis genießen, sondern auch einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten. So wird das Frühstück zu einem gutem Start in den Tag, sowohl für dich als auch für die Umwelt.

2. Rund um den Milchreis: Geschichte und Beliebtheit

In der Welt des Milchreises versteckt sich eine faszinierende Geschichte voller Genussmomente und Traditionen. Seit Jahrhunderten zählt dieses cremige Gericht zu den beliebtesten Speisen im Frühstücksrepertoire vieler Menschen. Die Ursprünge des Milchreises reichen weit zurück und spiegeln die Vielfalt der Küchen und Kulturen wider, die ihn kreiert haben. Heute erfreut sich Milchreis weltweit anhaltender Beliebtheit, nicht zuletzt dank seiner einfachen Zubereitung und seines köstlichen Geschmacks. Tauche ein in die Welt des Milchreises und entdecke die Geschichte und Vielfalt dieses klassischen Gerichts, das Generationen von Menschen begeistert hat.

3. Die Top-Reissorten für cremigen Milchreis

Ob du den klassischen Milchreis zubereitest oder eine vegane Variante bevorzugst, die Wahl der Reissorte ist entscheidend für die Cremigkeit deines Gerichts. Zu den Top-Reissorten für einen perfekten Milchreis gehören unter anderem der Rundkornreis, Arborio-Reis und auch Carneroli, der v.a. auch für Risotto verwendet wird. Der Rundkornreis wird oft als ideal für Milchreis empfohlen, da er beim Kochen eine cremige Konsistenz entwickelt. Arborio-Reis, bekannt aus der Risotto-Zubereitung, sorgt ebenfalls für eine cremige Textur. Wer es experimenteller mag, kann auch mal Jasminreis versuchen – er  verleiht dem Milchreis ein leicht blumiges Aroma und eine zarte Konsistenz. Experimentiere mit verschiedenen Reissorten, um deinen perfekten cremigen Milchreis zu kreieren und dein Frühstück zu einem Genussmoment zu machen.

4. Milchreis im Test

Welche Marke verwendet man am besten für Milchreis? Gemeinsam mit der Zeitung „Bild am Sonntag“ haben wir über 20 handelsübliche Milchreissorten auf die Probe gestellt. Das Resultat vom Milchreis-Test: Bio-Reis ist generell den Angeboten aus konventionellem Anbau überlegen. Unser Testsieger war ein günstiger Bio Milchreis der Marke Basic – u.a. bei Kaiser Tengelmann erhältlich.

Generell gilt: Hände weg von Fertigprodukten! Hier zeigt sich, dass viele Hersteller mit Emulgatoren, Fremdaromen und vor allem viel zu viel Zucker arbeiten. Das Ergebnis variiert dabei von muffigen über zerkochten bis hin zu glibberigen Reistragödien. Nur wenige Ausnahmen bestätigen diese traurige Regel.

Unseren gesamten Milchreis-Test kannst Du hier nachlesen!

4. Tipps zur Zubereitung des perfekten Milchreises

In der Zubereitung von cremigem Milchreis spielt die Wahl des richtigen Reises eine entscheidende Rolle. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, Rundkornreis wie Rumba, Arborio oder Carnaroli zu verwenden. Diese Reissorten haben eine hohe Stärkefreisetzung und sorgen somit für die gewünschte Cremigkeit des Milchreises. Beim Kochen ist es wichtig, den Reis langsam und unter ständigem Rühren garen zu lassen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein Tipp zur Verfeinerung des Geschmacks ist die Zugabe von etwas Zimt oder Vanille während des Kochvorgangs. So erhält der Milchreis eine aromatische Note, die ihn zu einem wahren Genuss macht. Experimentiere gerne mit verschiedenen Gewürzen und Früchten, um deinen Milchreis individuell zu verfeinern und zu einem Highlight deines Frühstücks oder Desserts zu machen.

5. Milchreisvariationen: Kreative Ideen für abwechslungsreichen Genuss

Wenn du deinen Milchreis aufpeppen möchtest, sind kreative Variationen genau das Richtige für dich! Probiere doch mal eine exotische Mango-Mix-Milchreis Bowl oder eine vegane Variante, zuckerfrei, und mit Hafermilch.  Diese innovativen Rezepte bringen Abwechslung in dein Frühstück und überzeugen mit nachhaltigen Zutaten. Lass deine Küche zum Experimentierfeld werden und entdecke neue Geschmackshöhepunkte mit diesen köstlichen Milchreis-Kreationen. Gönn dir und deinem Gaumen etwas Besonderes und überrasche deine Geschmacksnerven mit einer Vielfalt an Aromen und Texturen. Mit diesen raffinierten Milchreisvariationen wird jeder Frühstücksmoment zu einem kulinarischen Erlebnis!

6. Fazit: Genieße cremigen Milchreis mit dem passenden Reis!

Welchen Reis für Milchreis du auch wählst, die richtige Sorte ist der Schlüssel zu einem köstlichen Ergebnis. Wichtig ist, dass  der Reis eine perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Bissfestigkeit bietet, also ideal für Milchreis-Liebhaber. Mit seinem natürlichen Geschmack und der nachhaltigen Produktion passt er perfekt in eine bewusste Ernährung. Experimentiere in deiner Küche mit verschiedenen Reissorten, um den ultimativen Milchreis zu kreieren – sei es für ein herzhaftes Frühstück oder als süßer Nachtisch. Dank der Vielfalt an Rezepten und Zutaten steht deinem Genuss keine Grenze im Weg. Wähle bewusst, genieße gut – mit dem passenden Reis wird dein Milchreis zu einem unvergleichlichen Highlight in deiner Küche.

Kompakt zusammengefasst hier ein kleiner Überblick:

Welchen Reis kann man für Milchreis nehmen?

Für die Zubereitung von Milchreis eignet sich am besten Rundkornreis, da er aufgrund seines hohen Stärkeanteils besonders cremig wird. Alternativ kann auch Arborio-Reis verwendet werden, der häufig für Risotto verwendet wird und eine ähnliche cremige Konsistenz wie Milchreis entwickelt. Langkornreis hingegen ist weniger geeignet, da er dazu neigt, körniger zu bleiben und nicht die gewünschte Cremigkeit erzeugt. Basmati-Reis oder Jasmin-Reis sind ebenfalls keine optimalen Optionen für die Zubereitung von Milchreis, da sie eher für die Verwendung in herzhaften Gerichten geeignet sind und nicht die gewünschte Textur erzeugen. Es ist wichtig, den richtigen Reis auszuwählen, um sicherzustellen, dass der Milchreis die gewünschte cremige Konsistenz erhält und ein köstliches Ergebnis liefert.

Was kann man statt Milchreis nehmen?

Als Alternative zu Milchreis kann man beispielsweise Haferbrei, Quinoapudding, Chia-Pudding, Buchweizenbrei oder Kokosmilchreis zubereiten. Haferbrei eignet sich gut für eine ballaststoffreiche und nahrhafte Option. Quinoapudding bietet eine proteinreiche Alternative mit einer leicht nussigen Note. Chia-Pudding ist reich an Omega-3-Fettsäuren und eignet sich für eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Buchweizenbrei ist glutenfrei und reich an Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. Kokosmilchreis bietet eine exotische Variante mit einem cremigen Geschmack. Diese Alternativen zu Milchreis sind vielfältig, gesund und ermöglichen es, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Je nach Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Milchreis durch kreative und gesunde Alternativen zu ersetzen.

Kann man aus jedem Reis Milchreis machen?

Nicht alle Reissorten eignen sich gleichermaßen für die Zubereitung von Milchreis. Für die Herstellung von Milchreis wird in der Regel Rundkornreis verwendet, da dieser beim Kochen eine cremige Konsistenz entwickelt. Beliebte Sorten für Milchreis sind beispielsweise Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis, die aufgrund ihres hohen Stärkegehalts besonders gut geeignet sind. Langkornreis, wie beispielsweise Basmati-Reis, ist hingegen weniger geeignet, da er beim Kochen nicht die gewünschte Cremigkeit entwickelt. Es ist also wichtig, die richtige Reissorte zu wählen, um einen cremigen und köstlichen Milchreis zuzubereiten.

Was ist der beste Milchreis?

Der beste Milchreis zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen cremiger Konsistenz und zartem Reisgeschmack aus. Er sollte weder zu flüssig noch zu fest sein, sondern eine angenehme Textur bieten. Zudem ist die Süße entscheidend – sie sollte nicht zu überwältigend sein, sondern den Geschmack des Milchreises subtil abrunden. Ein guter Milchreis wird idealerweise mit hochwertiger Milch zubereitet, um einen vollmundigen Geschmack zu gewährleisten. Die Verwendung von echter Vanille oder Zitronenschale kann dem Milchreis eine zusätzliche geschmackliche Note verleihen. Auch die Zubereitungszeit spielt eine Rolle: Milchreis, der langsam und schonend gekocht wird, entwickelt ein intensiveres Aroma und eine bessere Konsistenz. Letztendlich ist der beste Milchreis jener, der die persönlichen Vorlieben und Erwartungen am besten erfüllt – sei es klassisch, mit Zimt und Zucker, oder mit modernen Variationen wie Früchten oder Nüssen.

Rezept-Tipp:

Goldene Milchreis Taler mit einer Himbeer-Maracuja Sauce

Für all jene, die gerne ein bisschen mit Milchreis experimentieren möchten, habe ich mir ein besonders feines Milchreis-Rezept ausgedacht!

Weitere Koch-Tipps zum Thema Reis haben wir übrigens in einem anderen Blog-Artikel zusammengefasst: Die Zehn besten Tipps zum Reiskochen!

Und wer noch mehr Milchreis-Tipps sucht. In diesem Youtube-Video wird „der beste Milchreis der Welt“ gezeigt

Übrigens: Die genaue Entstehungsgeschichte von Milchreis ist nicht genau bekannt, da er bereits seit vielen Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen und Regionen auf der ganzen Welt zubereitet wird. Es gibt jedoch Aufzeichnungen und Hinweise auf die Verwendung von Reis und Milch als Zutaten für süße Breie und Desserts in verschiedenen historischen Kontexten:  In der antiken römischen Küche zum Beispiel wurde eine Art von süßem Reisbrei namens „Patina“ zubereitet, der Reis, Milch, Honig und manchmal auch Gewürze enthielt. Ähnliche Zubereitungen mit Reis und Milch waren auch im Mittelalter in Europa bekannt. In asiatischen Kulturen, insbesondere in Indien und China, gibt es ebenfalls eine lange Tradition der Zubereitung von Reisbrei oder Milchreis. Aus Indien kennt man „Kheer“, eine beliebte süße Speise, die aus gekochtem Reis, Milch, Zucker und Gewürzen hergestellt wird. In China ist „Bubur Ketan Hitam“ ein bekanntes Gericht, das aus schwarzem klebrigem Reis und Kokosmilch hergestellt wird.

Die Zubereitung von Milchreis hat im Laufe der Zeit und in verschiedenen Kulturen unterschiedliche Varianten und Variationen erfahren und die genaue Entstehungsgeschichte ist daher schwer zu datieren.

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Hier also nun die Beschreibung für unsere „Gesundheits-Bowl“, die uns fit für den Alltag macht:

Zutaten für die Bohnen-Bowl mit Rotem Reis und Knuspertofu

200 g Naturtofu (am Stück)

1 EL Sojasoße

1 EL Reisessig

½ EL Kokosblütenzucker

1 EL Speisestärke

100 g Roter Reis

Salz

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Sojasauce

100 g grüne Bohnen

150 g breite grüne Prinzessbohnen

1-2 Zweige Bohnenkraut

1 Lorbeerblatt

100 g weiße Bohnen

100 g Edamame Bohnen (z.B. aus dem TK)

Schwarzer Pfeffer, Salz, Chili, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Den roten Reis nach Packungsanleitung zubereiten und bereitstellen.

Tofu sanft in ein sauberes Tuch einwickeln. Etwa eine halbe Stunde lang mit einem Kochtopf beschweren, um den Austritt von Flüssigkeit zu fördern. Währenddessen für die Würzsauce eine Mischung aus Sojasoße, Reisessig und Kokosblütenzucker zusammenrühren.

Den Tofu in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter platzieren, mit der vorbereiteten Würzsauce übergießen, den Behälter fest verschließen und behutsam schwenken, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Speisestärke zum Tofu hinzufügen und sorgfältig umrühren, bis alle Quadrate leicht bemehlt sind. Die Stärke hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und den Tofu beim Braten knusprig zu machen. Großzügig Öl (ungefähr 4 EL) in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und zur Seite stellen.

Für die Bowl die Gemüsebrühe gemeinsam mit Sojasauce, Bohnenkraut und Lorbeerblatt bei milder Hitze köcheln lassen.

Grüne Bohnen halbieren, Prinzessbohnen in Rauten schneiden und zur Brühe geben, 4 Minuten offen kochen. Abgetropfte gemischte Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten kochen.

Den gekochten Roten Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili nach Geschmack, etwas Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Den Tofu und die Petersilie oben auf die Bowl legen.

Gutes Gelingen!

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Zutaten für das Bibimbap-Rezept aus Korea (für 4 Personen)

250 g Tempeh
2 EL Maisstärke
2 TL Sojasauce
3 EL Sesamöl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Gochujang-Paste
200 g Champignons
1 Karotte
1/3 Gurke
2 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
3 Handvoll Sojasprossen
Sesamsamen
200 g Jasmin Reis

Zubereitung

Den Reis nach Anleitung kochen und warmstellen. Das Tempeh-Stück in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Maisstärke und Sojasauce vermengen. Die Champignons und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Karotte und die Gurke reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anbraten und dann den kleingesschnittenen Knoblauch dazugeben. Das Tempeh in der Pfanne braten, bis es goldbraun ist und anschließend die Gochujang dazugeben. Champignons und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Karotte, Gurke, Radieschen in Scheiben und Frühlingszwiebeln sowie die Sojasprossen am Ende hinzufügen und ½ Minute mitbraten. Den Reis in eine Schüssel geben und das Gemüse darauf anrichten. Mit Sesamsamen und frischen Kräutern garnieren.

Gutes Gelingen und viel Freude mit diesem Bibimbap-Rezept aus Korea!

PS: Wer sich nun fragt, was Gochujang eigentlich ist: Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chili-Paste, die für ihren würzigen und umamireichen Geschmack bekannt ist. Sie wird aus roten Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Gochujang wird oft in der koreanischen Küche verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen, darunter Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Saucen. Man kann Gochujang in asiatischen Lebensmittelgeschäften, insbesondere in solchen mit einem Schwerpunkt auf koreanischen Produkten, finden. Es ist auch in vielen Supermärkten mit einer gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilung erhältlich. Ein ebenso interessantes Reisgericht, allerdings aus Indonesien, wird im Blog an dieser Stelle präsentiert: Das Nasi-Goreng.

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In der Welt der Kulinarik gibt es unzählige kreative Möglichkeiten, verschiedene Gerichte zu kombinieren und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Ein besonders verlockender Ansatz besteht für mich darin, klassische Gerichte neu zu interpretieren und sie miteinander zu verbinden. Im heutigen Rezept-Tipp trifft Risotto auf Quiche – die perfekte Liaison zweier kulinarischer Genüsse. Wer dieses unwiderstehliche Fusion-Gericht „Quiche mit Spinat-Pilz-Risotto und Ziegenkäse“ zu Hause ganz einfach selbst zubereiten möchte, findet hier alle Infos!

Zutaten

Für den Quicheteig

250 g Mehl
125 g Butter (kalt)
1 Prise Salz
1 Eigelb
2 EL Wasser (kalt)

Für die Fülle

150 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (optional)
150 g Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake, in Scheiben geschnitten)
100 g frischer Spinat (gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
50 g geriebener Parmesan
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

100 g Ziegenfrischkäse
2 Eier
100 ml Milch
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung Quiche-Teig

Für den Quiche Teig das Mehl anhäufen, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter zufügen, salzen. Das Ei und das Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig als Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig nochmals kneten, 4 mm dick ausrollen und eine bebutterte Form damit auslegen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Zubereitung Risotto & Fertigstellung

In einer geölten Pfanne die Pilze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten. Den Reis mit dem Rosmarin hinzufügen, und rühren, bis er leicht glasig und glänzend wird. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und optional den Weißwein in den Reis gießen. Unter ständigem Umrühren den den Reis langsam köcheln lassen, sodass er die Flüssigkeit Stück für Stück absorbiert, bis er cremig und al dente ist. Am Ende den Parmesan und die Butter, und danach die gebratenen Pilze und den gehackten Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ca. 5mm ausrollen und in eine Quicheform legen. Das Risotto einfüllen und glattstreichen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Gechmack würzen. Die Eier-Milch-Mischung vorsichtig über die Quiche gießen und am Ende den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken über der Quiche verteilen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Eimischung gestockt und der Teig goldbraun ist. Die Quiche etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit etwas frischer Petersilie garnieren und warm servieren. Guten Appetit beim Genießen dieser herrlichen Quiche mit Spinat-Pilz-Risotto und Ziegenkäse!

PS: Eine weitere tolle Risotto-Idee wird hier vorgestellt – ein laotisches Spargel-Risotto.

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Vegane Nigiri mit Avocado und Sriracha

Zutaten

140 g fertiger Sushi-Reis
1/2 reife Avocado
2 EL vegane Mayonnaise
1-2 TL Sriracha (je nach gewünschter Schärfe)
Schwarzes Sesamsaat (optional)

Zubereitung

Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise mit Sriracha vermengen, je nach gewünschter Schärfe. Die Mischung beiseite stellen. Für das Formen der Nigiri befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, um zu verhindern, dass der Reis kleben bleibt. Formen Sie kleine Reisbällchen, indem Sie eine kleine Menge Sushi-Reis zwischen den Handflächen drücken und zu einer länglichen, ovalen Form formen. Legen Sie eine dünne Scheibe Avocado auf jedes Reisbällchen. Toppen Sie die Avocado mit einem kleinen Klecks der vorbereiteten veganen Mayonnaise-Sriracha-Mischung.

Wenn gewünscht, können Sie auf die Mayonnaise-Sriracha-Mischung eine Prise schwarzes Sesamsaat streuen, um eine zusätzliche dekorative Note zu geben. Die veganen Nigiri auf einer Servierplatte anrichten und mit Sojasauce servieren.

Inside-Out-Rolls mit grünem Spinat und Champignons

Zutaten

140 g fertiger Sushi-Reis
1 Nori-Blätter (Sushi-Algenblätter)
20 g frischer Spinat
50 g veganen Frischkäse (vegetarische Alternative: Gorgonzola-Käse)
3 kleine Champignons
2 EL gerösteter Sesam
Sojasauce zum Servieren

Zubereitung

Sushi-Reis kochen: Den Sushi-Reis wie oben beschrieben zubereiten. Den frischen Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Frischkäse (vegetarische Alternative: Gorgonzola-Käse) in kleine Portionen teilen. Legen Sie ein Nori-Blatt auf eine Sushi-Rolle-Matte, wobei die matte Seite nach oben zeigt. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und verteilen Sie eine dünne Schicht Sushi-Reis gleichmäßig auf dem Nori-Blatt, wobei Sie einen Rand von etwa 1 cm oben lassen.

Die Füllung auflegen: In der Mitte des Reises einige Spinatblätter, Frischkäse-Flocken (alternativ Gorgonzola-Stücke) und Champignonscheiben horizontal auf den Reis legen. Heben Sie die Sushi-Rolle-Matte an und rollen Sie das Nori-Blatt mit der Füllung vorsichtig und fest zusammen. Achten Sie darauf, dass die Zutaten in der Mitte bleiben und die Rolle gleichmäßig geformt ist. Beim Rollen wird der Reis an der Außenseite sein und das Nori-Blatt innen. Streuen Sie gerösteten Sesam auf einen flachen Teller. Wenn die Rolle fertig gerollt ist, rollen Sie sie vorsichtig durch den Sesam, um die äußere Oberfläche mit Sesam zu bedecken. Die fertige Inside-Out-Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 8 gleichgroße Stücke schneiden. Die Rolls auf einer Servierplatte anrichten und mit Sojasauce servieren.

Ura Maki mit Räuchertofu und grünem Spargel

Zutaten

140 g fertiger Sushi-Reis
1 Nori-Blätter (Sushi-Algenblätter)
50 g Räuchertofu
3-4 Stangen grüner Spargel
1 Scheiben Pumpernickel
Vegane Wasabi-Mayonnaise
Sojasauce zum Servieren

Zubereitung

Den Sushi-Reis wie oben zubereiten. Den Räuchertofu in dünne Streifen schneiden. Den grünen Spargel kurz in kochendes Wasser tauchen und dann im Eiswasser abkühlen (blanchieren). Die Pumpernickel-Scheiben in kleine Stücke brechen oder mit einem Messer grob zerbröseln. Die Crunch-Stücke im Backofen bei 180 Grad für 8 Minuten knusprig backen und abkühlen lassen. Wenn Sie die Wasabi-Mayonnaise nicht fertig gekauft haben, können Sie sie leicht selbst herstellen, indem Sie etwas Wasabi-Paste nach Geschmack zur gewünschten Menge an veganer Mayonnaise geben und gut vermischen.

Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die saubere Arbeitsfläche legen und mit einer Schicht Frischhaltefolie bedecken. Etwa ein Viertel des vorbereiteten Sushi-Reises auf dem Nori-Blatt gleichmäßig verteilen und dabei an einer Seite etwa 1 cm frei lassen. In der Mitte des Reises einige Streifen Räuchertofu und grüne Spargelstücke horizontal auf den Reis legen. Rollen Sie die Sushi-Matte langsam und fest zusammen, um die Zutaten in der Mitte einzuschließen und die Rolle zu formen. Achten Sie darauf, dass die Rolle gleichmäßig und fest ist, ohne dass der Reis austritt. Die vorbereiteten Pumpernickel-Stücke auf die Oberseite jeder Sushi-Rolle streuen und leicht andrücken, um sie zu befestigen. Die Sushi-Rollen in 8 Stücke schneiden und mit etwas Wasabi-Mayonnaise und Sojasauce servieren.

Gutes Gelingen!

Genießen Sie meine drei veganen Sushi-Rezept-Favoriten: Ura Maki mit Räuchertofu, Inside-Out-Rolls mit grünem Spinat und vegane Nigiri mit Avocado!

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Congee ist ein Reisbrei, der in verschiedenen Teilen Asiens beliebt ist. Es wird aus einer Mischung aus Wasser und Reis hergestellt, wobei der Reis oft sehr lange gekocht wird, bis er zu einer cremigen Konsistenz zerfällt. Congee kann als Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Congee wird oft als Basis verwendet, zu der verschiedene Zutaten hinzugefügt werden können, um den Geschmack zu variieren. Dazu gehören zum Beispiel gekochtes oder gedämpftes Fleisch wie Hühnchen oder Schweinefleisch, Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln, Gemüse, Eier oder verschiedene Gewürze und Kräuter. In verschiedenen asiatischen Ländern gibt es regionale Variationen von Congee mit eigenen Namen und Zubereitungsarten. In China wird es als „zhou“ bezeichnet, während es in Thailand als „jok“ bekannt ist. Die koreanische Küche kennt eine ähnliche Zubereitung – dort wird Congee als „juk“ bezeichnet.

Congee ist beliebt, da es leicht verdaulich ist und als wohltuend für den Magen gilt. Es wird oft mit der Behandlung von Krankheiten oder als nahrhaftes Essen für Menschen mit geringem Appetit in Verbindung gebracht. Congee kann auch anpassungsfähig sein und mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen vielseitig zubereitet werden.

In dieser hier vorgestellten Rezeptidee wird Congee recht einfach mit gebratenen Shitake-Pilzen und frischem Gemüse kombiniert. Hier das komplette Rezept:

Zutaten für Reis Congee Reisbrei Rezept mit Shitake-Pilzen

1 Tasse Jasminreis
6 Tassen Wasser
5-6 getrocknete Shiitake-Pilze
2 grüne Frühlingszwiebeln
4-5 Radieschen
Sojasauce nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung

Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser mit dem Reis kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den Topf halb bedeckt lassen, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Während der Reis köchelt, die getrockneten Shiitake-Pilze in einer separaten Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Ca. 15 Minuten einweichen lassen oder bis sie weich sind. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, die Stiele entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die geschnittenen Shiitake-Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und duftend sind. Die angebratenen Pilze zum Congee geben und weiter köcheln lassen, bis der Reis weich und breiig wird. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr Wasser hinzugefügt werden. In der Zwischenzeit die grünen Frühlingszwiebeln und Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Congee mit Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen.

Das Reis Congee in Schüsseln servieren und mit den geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln und Radieschen garnieren. Die angebratenen Shiitake-Pilze darüber verteilen.

Guten Appetit und viel Freude mit dem Reis Congee mit angebratenen Shiitake-Pilzen

PS: Wenn man es cremiger mag, kann man das Rezept Reis Congee Reisbrei mit Shitake-Pilzen auch mit Rundkornreis zubereiten. Denn auch Rundkornreis kann für die Zubereitung von Congee verwendet werden. In einigen Regionen Asiens, wie beispielsweise in Japan und Korea, wird sogar traditionell Rundkornreis für die Herstellung von Congee oder ähnlichen Reisbreigerichten wie Juk oder Jok verwendet. Der Rundkornreis verleiht dem Congee eine cremigere Textur und eine gewisse Klebrigkeit, was für diese Art von Reisbrei typisch ist. Beim Kochen gibt der Rundkornreis mehr Stärke ab, wodurch das Congee dicker wird. Dies kann die Konsistenz angenehmer machen.

Wenn man Congee mit Rundkornreis zubereitet, sollte man beachten, dass der Rundkornreis mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als andere Reissorten. Daher sollte man mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, während man den Rundkornreis kocht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Man kann den Rundkornreis auch vor dem Kochen einige Stunden einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und das Ergebnis zu verbessern.

Mehr Infos über Rundkornreis und Milchreis finden sich hier!

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Reisporridge ist vor allem als süßes Dessert oder zum Frühstück in Kombination mit frischen Früchten beliebt. Das Besondere an Reisporridge ist seine cremige Konsistenz und der milde Geschmack. Es wird durch Kochen von Reis in Wasser hergestellt und erfordert keine komplizierten Schritte oder speziellen Zutaten. Was weniger bekannt ist: Reisporridge kann auch als Basis für pikante Gerichte dienen. Man kann es mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten anpassen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. In unserem leichten Sommerrezept wird Reisporridge und buntes Gemüse mit einem weichen Wachsei serviert.

Die cremige Textur des Porridges ergänzt die gegrillten Aromen des Gemüses und bildet eine ausgewogene und schmackhafte Kombination.

Zutaten

1 Tasse Jasminreis
4 Tassen Wasser
1 TL Salz
1-2 TL Ingwer, fein gehackt
1 TL Sesamöl 1
EL Sojasauce

Für das gegrillte Gemüse:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Aubergine
200 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft ½ Zitrone
2 Wachteleier
2 EL Essig

Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) und Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten zum Garnieren

Zubereitung

Für das gegrillte Gemüse die Paprika halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Aubergine in Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Das vorbereitete Gemüse in die Marinade geben und gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Ca. 15-20 Minuten marinieren lassen.

Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist und danach den Reis abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis, Salz und Ingwer hinzufügen und umrühren.Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und den Reis etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er weich und breiig wird. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Das gekochte Reisporridge mit Sesamöl vermengen, um einen milden, nussigen Geschmack hinzuzufügen. Sojasoße hinzufügen, um den Geschmack zu perfektionieren.

Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und das marinierte Gemüse auf den Grill bzw. in die Grillpfanne legen. Das Gemüse auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis es zart ist und eine leichte Grillmarkierung aufweist. Wenden Sie das Gemüse vorsichtig mit einer Grillzange, um ein Ankleben zu vermeiden. Kurz vor dem Servieren das Grillgemüse mit Zitronensaft beträufeln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Pochiertes Wachtelei

Für das pochierte Wachtelei einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Essig hinzufügen – der Essig hilft dabei, das Eiweiß zusammenzuhalten. Das Wachtelei in eine kleine Schüssel oder Tasse geben, ohne das Eigelb zu beschädigen. Die Hitze des Wassers reduzieren, sodass es leicht köchelt. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da dies dazu führen kann, dass das Ei auseinanderfällt. Mit einem Löffel einen kleinen Strudel im Wasser erzeugen. Das Wachtelei vorsichtig in den Strudel gießen. Der Strudel hilft dabei, das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln und eine schön geformte Pochierung zu erreichen. Lassen Sie das Wachtelei für eine Minute im Wasser pochieren, damit das Eigelb im Inneren weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel das pochierte Wachtelei vorsichtig aus dem Wasser nehmen.

Zum Servieren das Reisporridge in Schüsseln verteilen. Das gegrillte Gemüse auf das Porridge geben und das pochierte, leicht trocken getupfte Wachtelei vorsichtig auf dem Teller anrichten. Mit dünnen Frühlingszwiebelscheiben und Kräutern garnieren. Man kann das Reisporridge nach Belieben anpassen, indem man zusätzliches Gemüse, geröstete Nüsse oder Gewürze hinzufügt, Genießen Sie das Reisporridge zusammen mit dem gegrillten Gemüse und dem Wachtelei – eine köstliche und gesunde Mahlzeit!

Wer noch mehr Lust auf die Kombi Reis mit Gemüse hat, kann auch gerne mal das Ingwer-Kokosgemüse mit Babybasmati probieren!

Reisporridge ist vor allem als süßes Dessert oder zum Frühstück in Kombination mit frischen Früchten beliebt. Das Besondere an Reisporridge ist seine cremige Konsistenz und der milde Geschmack. Es wird durch Kochen von Reis in Wasser hergestellt und erfordert keine komplizierten Schritte oder speziellen Zutaten. Was weniger bekannt ist: Reisporridge kann auch als Basis für pikante Gerichte dienen. Man kann es mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten anpassen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. In unserem leichten Sommerrezept wird Reisporridge und buntes Gemüse mit einem weichen Wachsei serviert.

Die cremige Textur des Porridges ergänzt die gegrillten Aromen des Gemüses und bildet eine ausgewogene und schmackhafte Kombination.

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Die für das Nasi Kuning verwendete Gewürzmischung kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, aber typischerweise kommt eine gelbe Würze mit dem Namen „Bumbu Kuning“ zum Einsatz. Diese Gewürzmischung aus Indonesien besteht aus einer Kombination von gelben Gewürzen, wie z.B. Kurkuma, Ingwer und Galgant. Wichtig ist es, die Mischung vor der Weiterverarbeitung in einer Pfanne zu rösten, bevor sie in Gerichten verwendet wird. Dadurch werden ihre Aromen intensiviert.

Nasi Kuning ist ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche und wird oft an Feiertagen, zu Hochzeiten oder zu anderen feierlichen Anlässen serviert. Insbesondere auf Bali zählt es zu den bekanntesten und leckersten balinesischen Gerichten.

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel

½ rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Stück Kurkuma (ca. 3-4 cm); alternativ 1 TL Kurkuma-Gewürz

1 TL Galgant- oder Ingwer-Pulver

10 Stück Koriander-Körner

2 Stück Zitronengras

4 Lime-Blätter

1 Lorbeerblatt

3 EL Kokosöl

300 g Lotao Jasminreis

300 g Kokosmilch

Salz

Zubereitung

Für die Basis-Würze „Bumbu Kuning“ die scharfe, rote Chili in kleine Scheiben schneiden und entkernen. Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma hacken und alles im Kokosöl anschwitzen. Die zerstoßenen Koriander-Samen (Pulver, grob) sowie das Galgant-Gewürz dazugeben. Mit einem Mixer oder Pürierstab alle Zutaten pürieren, bis sie eine feine Paste bilden.

Anschließend die Paste bei schwacher Hitze mit etwas Öl erneut in die Pfanne geben. Die beiden Zitronengras-Stängel mit Hilfe der flachen Klingen-Seite eines Messers mit dem Handballen zerdrücken und dazu geben, ebenso die Kaffir-Lime-Blätter sowie das Lorbeerblatt beifügen. Alles für 8-10 Minuten im Öl bei schwacher Hitze dünsten lassen, um alle Aromen miteinander zu verbinden. 

Den Jasminreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, salzen und aufkochen lassen. Das ganze gut verrühren, und dann auf kleinster Flamme, zugedeckt, 20 Minuten ziehen lassen. Das Zitronengras, die Lime Blätter und das Lorbeerblatt entfernen. Nasi Kuning garniert mit frischen Gemüsen, wie z.B. Gurken, Karotten oder Tomaten servieren. 

Wer es nicht vegetarisch oder vegan möchte, kann das Gericht auch mit verschiedenen Beilagen wie Hühnchen, Rindfleisch oder Eiern, gemeinsam mit Tempeh oder Sambal kombinieren. Guten Appetit!

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In der hier vorgestellten Snack-Idee wird der schwarze Reis Royal Pearl Black verwendet.  Da dieser schwarzer Reis eine feine, nussige Note hat, ist diese Kombination besonders schmackhaft.

Royal Pearl Black im Farbenspiel!

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Für die indische Küche hat der Rote Reis eine ganz besondere Bedeutung: je nach Region werden verschiedene Gerichte damit zubereitet, u.a. auch als erfrischender Reis-Salat, der als Vorspeise oder Beilage gereicht wird:

Zutaten

150 g Indian Tiger Reis

1 Mango, gewürfelt

1 Apfel, gewürfelt

1 Rote Zwiebel, gewürfelt

2 EL Walnussöl

1 frische Chilischote

50 g Cranberries

Frische Minzblätter

50 g Cashew Nüsse

20 g getrocknete Kokoschips

1 Zitrone

1 EL Java Kiss Kokosblütenzucker

1 EL Meersalz

1 TL Pfeffer

Zubereitung

Indian Tiger Umbra Reis in einem Kochtopf mit Salzwasser nach Packungsangabe garen und auskühlen lassen. Den Apfel, Mango und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit Walnussöl in eine Schüssel geben. Den ausgekühlten Reis unterheben und mit Salz, Pfeffer, Java Kiss und Zitronensaft abschmecken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mirt Cashew Nüssen und Cranberries untermischen. Den Reissalat anrichten, mit Minze und Kokoschips als Topping garnieren.

Kalt servieren und genießen. Guten Appetit!

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