Vom Discounter-Fertiggericht zurück zum Original – mit einem einfachen Nasi-Goreng-Rezept, dem richtigen Reis und der süßen Sojasauce Kecap Manis.
Nasi Goreng hat in Deutschland einen zweifelhaften Ruf. Der gebratene Reis war eines der ersten Fertiggerichte in den Discountern – und gilt seither vielen als billiger Sattmacher. Zu Unrecht. Nach dem richtigen Rezept zubereitet, mit gutem Reis und einer guten süßen Sojasauce, wird Nasi Goreng zu einem der schönsten Gerichte, die die indonesische Küche zu bieten hat.
Was ist Nasi Goreng?
Nasi Goreng heißt wörtlich „gebratener Reis“ und ist das Nationalgericht Indonesiens: gekochter Reis, der mit Zwiebeln, Knoblauch, Kecap Manis und meist Ei in der Pfanne gebraten wird. Entstanden ist das Gericht aus Resteverwertung – der Reis vom Vortag wurde gebraten, statt ihn wegzuwerfen. Genau das macht Nasi Goreng bis heute aus: kalter, körniger Reis brät besser als frisch gekochter.
Ein Nationalgericht mit Geschichte
In Indonesien reicht die Geschichte von Nasi Goreng weit zurück. Aus großer Armut heraus wurde der gekochte Reis des Vortags aufgewärmt und gebraten, anstatt ihn wegzuwerfen. So war der gebratene Reis lange eine schlichte Speise für arme Leute. Die reichhaltigere Version heißt „Nasi Goreng Spesial“ – hier kommen zusätzlich Eier dazu.
Das Original: Nasi Goreng ohne Fleisch
Das Originalrezept ist überraschend einfach und kommt ganz ohne Fleisch oder Fisch aus. Es schmeckt leicht würzig und aromatisch. Mit einem wirklich guten Reis gekocht, ist es ein puristisches Gericht auf hohem Niveau.
Zwiebel und Knoblauch werden mit Ingwer und Salz angebraten. Dann kommen klein geschnittene Tomaten und der gekochte Reis dazu, einmal umrühren – fertig. Gewürzt wird gegen Ende mit Kecap Manis, der süßen Sojasauce aus Indonesien.
Kecap Manis schmeckt malzig-würzig, enthält fast kein Salz und ist dickflüssig wie Sirup. Empfehlenswerte Marken sind Bango und ABC – beide gibt es im gut sortierten Asia-Laden.
Welcher Reis passt zu Nasi Goreng?
Die Reisqualität entscheidet über das Ergebnis. Ich koche Nasi Goreng am liebsten mit Basmati-Reis: Er bleibt körnig, klebt nicht und bringt ein nussiges Aroma mit, das gut zur süßen Sojasauce passt.
Wichtiger als die Sorte ist ein Detail: Der Reis sollte kalt sein. Am besten kocht man ihn schon am Vortag. Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird in der Pfanne matschig – kalter Reis vom Vortag brät körnig und locker.
Nasi Goreng Spesial: die Variante mit Ei
Für „Nasi Goreng Spesial“ verquirlt man zwei Eier, bäckt sie wie einen dünnen Pfannkuchen, schneidet das Omelett in Streifen und verteilt es über dem Reis.
Beilagen: von Krupuk bis Nasi Campur
In Indonesien und Malaysia isst man Nasi Goreng als eigene Mahlzeit oder zusammen mit Gemüse, Currygerichten und gebratenem Tempeh. Klassische Beilagen sind Krupuk (Cracker), ein Spiegelei oder Satay-Spieße. Wird alles zusammen serviert, heißt das Ganze Nasi Campur – wörtlich „bunter Reis“.
Nasi Goreng Rezept „Classic“
Die moderne indonesische Küche kennt kein einheitliches Rezept für Nasi Goreng. Es gibt unzählige Variationen, die sich vor allem in Gewürzen und Fleischsorten unterscheiden. Hier meine unkomplizierte Alltagsversion – gut zuzubereiten und beliebig erweiterbar.
Für 4 Personen
Zutaten
- 400 g brauner Basmati Reis
- 400 g Huhn, Schweine- oder Rindfleisch
- 2 Eier
- 1 Portion das Weiße vom Lauch
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Karotte
- 5 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Butter
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Kokosblütenzucker
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis mit drei Viertel der auf der Packung angegebenen Wassermenge kochen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit abdämpfen, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Am besten den Reis schon am Vortag kochen – kalt brät er körniger.
- Aus den 2 Eiern ein dünnes Omelett braten, auskühlen lassen, aufrollen und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Lauch, Sellerie und Karotte in feine Streifen bzw. kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Butter in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Fett Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, dann Lauch, Sellerie und Karotte zugeben und bissfest braten.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, den kalten Reis dazugeben und unter Rühren kräftig durchbraten.
- Mit Sojasauce, Zitronensaft und Kokosblütenzucker würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Eierstreifen unterheben und mit gehackten Kräutern garniert servieren.
Variante: Curry-Hühnchen Nasi Goreng
Nasi Goreng lässt sich beliebig erweitern. Besonders empfehle ich die Curry-Hühnchen-Variante: 300 g ausgelöste Scampi und 500 g klein geschnittenes Hühnerbrustfilet anbraten, 1–2 TL mildes und 1 TL scharfes Currypulver dazugeben und unter den fertigen Reis mischen.
Gutes Gelingen!
Häufige Fragen zu Nasi Goreng
Welcher Reis eignet sich am besten für Nasi Goreng?
Am besten passt ein körniger Reis, der nicht klebt – etwa Basmati-Reis, idealerweise brauner Basmati. Entscheidend ist, dass der Reis kalt ist. Reis vom Vortag brät locker und körnig, frisch gekochter Reis wird schnell matschig.
Was ist Kecap Manis?
Kecap Manis ist eine süße, dickflüssige Sojasauce aus Indonesien. Sie schmeckt malzig-würzig, enthält fast kein Salz und gibt Nasi Goreng seinen typischen Geschmack. Gute Marken sind Bango und ABC.
Ist Nasi Goreng vegetarisch?
Das Original ist rein pflanzlich, ohne Fleisch oder Fisch. Die Variante „Spesial“ enthält Ei. Viele moderne Versionen werden mit Huhn, Rind oder Schwein zubereitet – das lässt sich aber problemlos weglassen.
Kann ich Nasi Goreng mit frisch gekochtem Reis machen?
Möglich ist es, empfehlenswert nicht. Frischer Reis ist zu feucht und wird beim Braten matschig. Kalter Reis vom Vortag liefert das deutlich bessere Ergebnis.
Was bedeutet „Nasi Goreng Spesial“?
„Spesial“ ist die reichhaltigere Version des gebratenen Reises: Hier kommen zusätzlich Eier dazu, meist als Omelett-Streifen über dem Reis.
PS: Eine weniger bekannte, aber mindestens genauso köstliche Reis-Spezialität ist Nasi Kuning – einfach zuzubereiten und vielfach kombinierbar.
