Nasi Kuning ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das aus gelbem Reis besteht, der mit Gewürzen und Kokosmilch zubereitet wird. „Nasi“ bedeutet Reis und „Kuning“ bedeutet gelb, was sich auf die Farbe des Reises bezieht.
Die für das Nasi Kuning verwendete Gewürzmischung kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, aber typischerweise kommt eine gelbe Würze mit dem Namen „Bumbu Kuning“ zum Einsatz. Diese Gewürzmischung aus Indonesien besteht aus einer Kombination von gelben Gewürzen, wie z.B. Kurkuma, Ingwer und Galgant. Wichtig ist es, die Mischung vor der Weiterverarbeitung in einer Pfanne zu rösten, bevor sie in Gerichten verwendet wird. Dadurch werden ihre Aromen intensiviert.
Nasi Kuning ist ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche und wird oft an Feiertagen, zu Hochzeiten oder zu anderen feierlichen Anlässen serviert. Insbesondere auf Bali zählt es zu den bekanntesten und leckersten balinesischen Gerichten.
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
½ rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Stück Kurkuma (ca. 3-4 cm); alternativ 1 TL Kurkuma-Gewürz
1 TL Galgant- oder Ingwer-Pulver
10 Stück Koriander-Körner
2 Stück Zitronengras
4 Lime-Blätter
1 Lorbeerblatt
3 EL Kokosöl
300 g Lotao Jasminreis
300 g Kokosmilch
Salz
Zubereitung
Für die Basis-Würze „Bumbu Kuning“ die scharfe, rote Chili in kleine Scheiben schneiden und entkernen. Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma hacken und alles im Kokosöl anschwitzen. Die zerstoßenen Koriander-Samen (Pulver, grob) sowie das Galgant-Gewürz dazugeben. Mit einem Mixer oder Pürierstab alle Zutaten pürieren, bis sie eine feine Paste bilden.
Anschließend die Paste bei schwacher Hitze mit etwas Öl erneut in die Pfanne geben. Die beiden Zitronengras-Stängel mit Hilfe der flachen Klingen-Seite eines Messers mit dem Handballen zerdrücken und dazu geben, ebenso die Kaffir-Lime-Blätter sowie das Lorbeerblatt beifügen. Alles für 8-10 Minuten im Öl bei schwacher Hitze dünsten lassen, um alle Aromen miteinander zu verbinden.
Den Jasminreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, salzen und aufkochen lassen. Das ganze gut verrühren, und dann auf kleinster Flamme, zugedeckt, 20 Minuten ziehen lassen. Das Zitronengras, die Lime Blätter und das Lorbeerblatt entfernen. Nasi Kuning garniert mit frischen Gemüsen, wie z.B. Gurken, Karotten oder Tomaten servieren.
Wer es nicht vegetarisch oder vegan möchte, kann das Gericht auch mit verschiedenen Beilagen wie Hühnchen, Rindfleisch oder Eiern, gemeinsam mit Tempeh oder Sambal kombinieren. Guten Appetit!