Was macht Vialone Nano besonders?

Der Vialone Nano Reis unterscheidet sich durch seine einzigartige Kombination aus festem Kern und cremiger Außenschicht. Diese Eigenschaft macht ihn zu einer bevorzugten Wahl für Risotto-Liebhaber. Beim Kochen nimmt der Reis die Flüssigkeit sehr gut auf, ohne dabei zu matschig zu werden. Der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass das Risotto eine sämige Textur erhält, die auf der Zunge zergeht. Zudem hat Vialone Nano eine kurze Garzeit, was ihn ideal für die Zubereitung eines schnellen, aber dennoch schmackhaften Gerichts macht.

Für welches Risotto verwendet man Vialone Nano?

Vialone Nano ist vielseitig einsetzbar, doch seine wahre Stärke zeigt sich in der Zubereitung klassischer Risotto-Gerichte. Besonders beliebt ist er bei der Zubereitung von Risotto alla Milanese, einem cremigen Risotto mit Safran, das seine goldene Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack durch den Einsatz von Safranfäden erhält. Vialone Nano ist ebenfalls ideal für Pilzrisotto, Meeresfrüchterisotto oder Gemüserisotto, da er die Aromen der Zutaten hervorragend aufnimmt und verstärkt.

Die Herkunft des Vialone Nano

Vialone Nano hat seine Wurzeln in der norditalienischen Region Venetien. Die Reissorte wird dort seit dem 20. Jahrhundert kultiviert und ist heute vor allem in den Provinzen Verona und Mantua verbreitet. Die Anbauregionen zeichnen sich durch fruchtbare Böden und ein mildes Klima aus, die ideale Bedingungen für den Reisanbau bieten. Vialone Nano ist sogar mit dem Gütesiegel IGP (Indicazione Geografica Protetta) ausgezeichnet, was seine Herkunft und Qualität garantiert.

Die besten Risotto-Sorten im Vergleich: Carnaroli und Vialone Nano

Ähnlich wie der Viaolone Nano ist auch der Carnaroli Reis eine sehr beliebte Risotto-Sorte. Der Hauptunterschied zwischen Carnaroli und Vialone Nano Reis liegt in der Körnung, dem Stärkegehalt und der Art der Verwendung, wobei beide Reissorten häufig in der Zubereitung von Risotto eingesetzt werden.

Carnaroli, der überwiegend aus der Lombardei und Piemont stammt, hat ein längeres Korn und gilt als eine der edelsten Reissorten für Risotto. Die Körner sind etwas größer und bleiben beim Kochen länger al dente, was dem Risotto eine leicht bissfeste Textur verleiht.

Dagegen hat Vialone Nano kleinere, rundere Körner, die eine cremigere Konsistenz erzeugen. Seine ovale Form sorgt für eine schnellere Garzeit und eine noch intensivere Cremigkeit, da er besonders viel Stärke abgibt.

Carnaroli braucht etwas länger zu kochen (ca. 18–20 Minuten) und wird oft bei edlen Risotto-Gerichten verwendet, bei denen die Textur der Körner betont werden soll. Er eignet sich gut für Rezepte, bei denen die Festigkeit des Reiskorns im Mittelpunkt steht, wie bei Risotto mit Fisch. Vialone Nano hat eine kürzere Garzeit (ca. 16–18 Minuten) und wird gerne für cremige Risotti genutzt. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie Risotto alla Milanese oder Pilzrisotto, bei denen eine sämige Konsistenz gewünscht ist. Beide Reissorten sind ideal für Risotto, und die Wahl hängt von der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.

Ein typisches Risotto-Gericht für Vialone Nano ist das Risotto alla Milanese.

Rezept Tipp: Safran-Risotto mit Vialone Nano

Ein klassisches Safran-Risotto ist die perfekte Möglichkeit, den Geschmack und die Qualität von Vialone Nano Reis zu erleben. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten

• 320 g Vialone Nano Reis
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Glas Weißwein
• 1 g Safranfäden
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brühe erhitzen und warm halten. Den Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
5. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6. Kurz vor Ende der Garzeit den Safran mit der Brühe hinzufügen.
7. Sobald der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dieses Safran-Risotto bringt den vollen Geschmack des Vialone Nano zur Geltung und ist ein wahrer Genuss für alle Risotto-Liebhaber! Wer möchte, kann das Risotto mit leicht angebratenen Jakobsmuscheln servieren.

Zusammenfassung

Vialone Nano ist der König der Risottoreissorten. Sein perfektes Zusammenspiel aus Festigkeit und Cremigkeit macht ihn zur ersten Wahl für Risotto. Egal ob traditionelles Risotto alla Milanese oder kreative Eigenkreationen – mit Vialone Nano gelingt jedes Risotto.

Ein weiteres tolles Risotto-Rezept findet ihr übrigens hier!

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Mit diesen Tipps wirst du lernen, wie du Reis perfekt und köstlich zubereiten kannst. Egal, ob du einfache Beilagen, exotische Reisgerichte oder leckere Sushi-Rollen kreieren möchtest, du wirst in der Lage sein, Reis in seiner besten Form zu genießen.

Hier sind meine zehn Tipps für perfekt gekochten Reis:

1. Wähle die passende Reissorte
Je nach Gericht eignet sich beispielsweise Langkornreis für lockeren Reis oder Sushi-Reis für Sushi. Achte auf hochwertigen Reis.

2. Verzichte auf einen Reiskocher
Du kannst Reis problemlos in einem schweren Topf mit passendem Deckel kochen, ein spezieller Reiskocher ist nicht erforderlich.

3. Spüle den Reis gründlich ab
Vor dem Kochen den Reis unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Körner lockerer zu machen.

4. Dosiere das richtige Wasser-Verhältnis
Die Menge an benötigtem Wasser variiert je nach Reissorte. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, beachte das genaue Verhältnis von Reis zu Wasser.

5. Beachte die individuelle Kochzeit
Jede Reissorte hat eine spezifische Kochzeit. Überwache den Garprozess sorgfältig, um die optimale Textur zu erzielen.

6. Lasse den Reis ruhen
Nach dem Kochen den Reis kurz ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen kann.

7. Experimentiere mit Gewürzen und Aromen
Verleihe dem Reis durch Zugabe von Gewürzen und aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer oder Zitronengras zusätzliche Geschmacksnoten.

8. Variiere die Flüssigkeiten
Statt ausschließlich Wasser zu verwenden, probiere verschiedene Flüssigkeiten wie Brühe oder Kokosmilch für einen besonderen Geschmack.

9. Kontrolliere die Hitze
Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig und schonend gart, indem du die Hitze während des Kochens im Blick behältst.

10. Genieße den frisch zubereiteten Reis
Lasse ihn kurz „nachdampfen“, um seine Lockigkeit und Aromatik sicherzustellen. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und als Beilage oder für gebratene Reisgerichte verwendet werden.

Mit diesen Tipps gelingt dir garantiert köstlicher und perfekt gekochter Reis, egal ob als Beilage, in exotischen Gerichten oder in leckeren Sushi-Rollen.

Weitere Tipps zum Kochen von Sushi-Reis findest Du hier!

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Hier also nun die Beschreibung für unsere „Gesundheits-Bowl“, die uns fit für den Alltag macht:

Zutaten für die Bohnen-Bowl mit Rotem Reis und Knuspertofu

200 g Naturtofu (am Stück)

1 EL Sojasoße

1 EL Reisessig

½ EL Kokosblütenzucker

1 EL Speisestärke

100 g Roter Reis

Salz

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Sojasauce

100 g grüne Bohnen

150 g breite grüne Prinzessbohnen

1-2 Zweige Bohnenkraut

1 Lorbeerblatt

100 g weiße Bohnen

100 g Edamame Bohnen (z.B. aus dem TK)

Schwarzer Pfeffer, Salz, Chili, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Den roten Reis nach Packungsanleitung zubereiten und bereitstellen.

Tofu sanft in ein sauberes Tuch einwickeln. Etwa eine halbe Stunde lang mit einem Kochtopf beschweren, um den Austritt von Flüssigkeit zu fördern. Währenddessen für die Würzsauce eine Mischung aus Sojasoße, Reisessig und Kokosblütenzucker zusammenrühren.

Den Tofu in etwa 1,5 cm große Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter platzieren, mit der vorbereiteten Würzsauce übergießen, den Behälter fest verschließen und behutsam schwenken, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Speisestärke zum Tofu hinzufügen und sorgfältig umrühren, bis alle Quadrate leicht bemehlt sind. Die Stärke hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und den Tofu beim Braten knusprig zu machen. Großzügig Öl (ungefähr 4 EL) in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und zur Seite stellen.

Für die Bowl die Gemüsebrühe gemeinsam mit Sojasauce, Bohnenkraut und Lorbeerblatt bei milder Hitze köcheln lassen.

Grüne Bohnen halbieren, Prinzessbohnen in Rauten schneiden und zur Brühe geben, 4 Minuten offen kochen. Abgetropfte gemischte Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten kochen.

Den gekochten Roten Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili nach Geschmack, etwas Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Den Tofu und die Petersilie oben auf die Bowl legen.

Gutes Gelingen!

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Congee ist ein Reisbrei, der in verschiedenen Teilen Asiens beliebt ist. Es wird aus einer Mischung aus Wasser und Reis hergestellt, wobei der Reis oft sehr lange gekocht wird, bis er zu einer cremigen Konsistenz zerfällt. Congee kann als Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Congee wird oft als Basis verwendet, zu der verschiedene Zutaten hinzugefügt werden können, um den Geschmack zu variieren. Dazu gehören zum Beispiel gekochtes oder gedämpftes Fleisch wie Hühnchen oder Schweinefleisch, Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln, Gemüse, Eier oder verschiedene Gewürze und Kräuter. In verschiedenen asiatischen Ländern gibt es regionale Variationen von Congee mit eigenen Namen und Zubereitungsarten. In China wird es als „zhou“ bezeichnet, während es in Thailand als „jok“ bekannt ist. Die koreanische Küche kennt eine ähnliche Zubereitung – dort wird Congee als „juk“ bezeichnet.

Congee ist beliebt, da es leicht verdaulich ist und als wohltuend für den Magen gilt. Es wird oft mit der Behandlung von Krankheiten oder als nahrhaftes Essen für Menschen mit geringem Appetit in Verbindung gebracht. Congee kann auch anpassungsfähig sein und mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen vielseitig zubereitet werden.

In dieser hier vorgestellten Rezeptidee wird Congee recht einfach mit gebratenen Shitake-Pilzen und frischem Gemüse kombiniert. Hier das komplette Rezept:

Zutaten für Reis Congee Reisbrei Rezept mit Shitake-Pilzen

1 Tasse Jasminreis
6 Tassen Wasser
5-6 getrocknete Shiitake-Pilze
2 grüne Frühlingszwiebeln
4-5 Radieschen
Sojasauce nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung

Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser mit dem Reis kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den Topf halb bedeckt lassen, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Während der Reis köchelt, die getrockneten Shiitake-Pilze in einer separaten Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Ca. 15 Minuten einweichen lassen oder bis sie weich sind. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, die Stiele entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die geschnittenen Shiitake-Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und duftend sind. Die angebratenen Pilze zum Congee geben und weiter köcheln lassen, bis der Reis weich und breiig wird. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr Wasser hinzugefügt werden. In der Zwischenzeit die grünen Frühlingszwiebeln und Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Congee mit Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen.

Das Reis Congee in Schüsseln servieren und mit den geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln und Radieschen garnieren. Die angebratenen Shiitake-Pilze darüber verteilen.

Guten Appetit und viel Freude mit dem Reis Congee mit angebratenen Shiitake-Pilzen

PS: Wenn man es cremiger mag, kann man das Rezept Reis Congee Reisbrei mit Shitake-Pilzen auch mit Rundkornreis zubereiten. Denn auch Rundkornreis kann für die Zubereitung von Congee verwendet werden. In einigen Regionen Asiens, wie beispielsweise in Japan und Korea, wird sogar traditionell Rundkornreis für die Herstellung von Congee oder ähnlichen Reisbreigerichten wie Juk oder Jok verwendet. Der Rundkornreis verleiht dem Congee eine cremigere Textur und eine gewisse Klebrigkeit, was für diese Art von Reisbrei typisch ist. Beim Kochen gibt der Rundkornreis mehr Stärke ab, wodurch das Congee dicker wird. Dies kann die Konsistenz angenehmer machen.

Wenn man Congee mit Rundkornreis zubereitet, sollte man beachten, dass der Rundkornreis mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als andere Reissorten. Daher sollte man mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, während man den Rundkornreis kocht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Man kann den Rundkornreis auch vor dem Kochen einige Stunden einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und das Ergebnis zu verbessern.

Mehr Infos über Rundkornreis und Milchreis finden sich hier!

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Reisporridge ist vor allem als süßes Dessert oder zum Frühstück in Kombination mit frischen Früchten beliebt. Das Besondere an Reisporridge ist seine cremige Konsistenz und der milde Geschmack. Es wird durch Kochen von Reis in Wasser hergestellt und erfordert keine komplizierten Schritte oder speziellen Zutaten. Was weniger bekannt ist: Reisporridge kann auch als Basis für pikante Gerichte dienen. Man kann es mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten anpassen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. In unserem leichten Sommerrezept wird Reisporridge und buntes Gemüse mit einem weichen Wachsei serviert.

Die cremige Textur des Porridges ergänzt die gegrillten Aromen des Gemüses und bildet eine ausgewogene und schmackhafte Kombination.

Zutaten

1 Tasse Jasminreis
4 Tassen Wasser
1 TL Salz
1-2 TL Ingwer, fein gehackt
1 TL Sesamöl 1
EL Sojasauce

Für das gegrillte Gemüse:

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Aubergine
200 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft ½ Zitrone
2 Wachteleier
2 EL Essig

Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) und Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten zum Garnieren

Zubereitung

Für das gegrillte Gemüse die Paprika halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Aubergine in Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Das vorbereitete Gemüse in die Marinade geben und gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Ca. 15-20 Minuten marinieren lassen.

Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist und danach den Reis abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis, Salz und Ingwer hinzufügen und umrühren.Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und den Reis etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er weich und breiig wird. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Das gekochte Reisporridge mit Sesamöl vermengen, um einen milden, nussigen Geschmack hinzuzufügen. Sojasoße hinzufügen, um den Geschmack zu perfektionieren.

Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und das marinierte Gemüse auf den Grill bzw. in die Grillpfanne legen. Das Gemüse auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis es zart ist und eine leichte Grillmarkierung aufweist. Wenden Sie das Gemüse vorsichtig mit einer Grillzange, um ein Ankleben zu vermeiden. Kurz vor dem Servieren das Grillgemüse mit Zitronensaft beträufeln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Pochiertes Wachtelei

Für das pochierte Wachtelei einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Essig hinzufügen – der Essig hilft dabei, das Eiweiß zusammenzuhalten. Das Wachtelei in eine kleine Schüssel oder Tasse geben, ohne das Eigelb zu beschädigen. Die Hitze des Wassers reduzieren, sodass es leicht köchelt. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da dies dazu führen kann, dass das Ei auseinanderfällt. Mit einem Löffel einen kleinen Strudel im Wasser erzeugen. Das Wachtelei vorsichtig in den Strudel gießen. Der Strudel hilft dabei, das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln und eine schön geformte Pochierung zu erreichen. Lassen Sie das Wachtelei für eine Minute im Wasser pochieren, damit das Eigelb im Inneren weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel das pochierte Wachtelei vorsichtig aus dem Wasser nehmen.

Zum Servieren das Reisporridge in Schüsseln verteilen. Das gegrillte Gemüse auf das Porridge geben und das pochierte, leicht trocken getupfte Wachtelei vorsichtig auf dem Teller anrichten. Mit dünnen Frühlingszwiebelscheiben und Kräutern garnieren. Man kann das Reisporridge nach Belieben anpassen, indem man zusätzliches Gemüse, geröstete Nüsse oder Gewürze hinzufügt, Genießen Sie das Reisporridge zusammen mit dem gegrillten Gemüse und dem Wachtelei – eine köstliche und gesunde Mahlzeit!

Wer noch mehr Lust auf die Kombi Reis mit Gemüse hat, kann auch gerne mal das Ingwer-Kokosgemüse mit Babybasmati probieren!

Reisporridge ist vor allem als süßes Dessert oder zum Frühstück in Kombination mit frischen Früchten beliebt. Das Besondere an Reisporridge ist seine cremige Konsistenz und der milde Geschmack. Es wird durch Kochen von Reis in Wasser hergestellt und erfordert keine komplizierten Schritte oder speziellen Zutaten. Was weniger bekannt ist: Reisporridge kann auch als Basis für pikante Gerichte dienen. Man kann es mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten anpassen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. In unserem leichten Sommerrezept wird Reisporridge und buntes Gemüse mit einem weichen Wachsei serviert.

Die cremige Textur des Porridges ergänzt die gegrillten Aromen des Gemüses und bildet eine ausgewogene und schmackhafte Kombination.

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Die für das Nasi Kuning verwendete Gewürzmischung kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, aber typischerweise kommt eine gelbe Würze mit dem Namen „Bumbu Kuning“ zum Einsatz. Diese Gewürzmischung aus Indonesien besteht aus einer Kombination von gelben Gewürzen, wie z.B. Kurkuma, Ingwer und Galgant. Wichtig ist es, die Mischung vor der Weiterverarbeitung in einer Pfanne zu rösten, bevor sie in Gerichten verwendet wird. Dadurch werden ihre Aromen intensiviert.

Nasi Kuning ist ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche und wird oft an Feiertagen, zu Hochzeiten oder zu anderen feierlichen Anlässen serviert. Insbesondere auf Bali zählt es zu den bekanntesten und leckersten balinesischen Gerichten.

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel

½ rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Stück Kurkuma (ca. 3-4 cm); alternativ 1 TL Kurkuma-Gewürz

1 TL Galgant- oder Ingwer-Pulver

10 Stück Koriander-Körner

2 Stück Zitronengras

4 Lime-Blätter

1 Lorbeerblatt

3 EL Kokosöl

300 g Lotao Jasminreis

300 g Kokosmilch

Salz

Zubereitung

Für die Basis-Würze „Bumbu Kuning“ die scharfe, rote Chili in kleine Scheiben schneiden und entkernen. Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma hacken und alles im Kokosöl anschwitzen. Die zerstoßenen Koriander-Samen (Pulver, grob) sowie das Galgant-Gewürz dazugeben. Mit einem Mixer oder Pürierstab alle Zutaten pürieren, bis sie eine feine Paste bilden.

Anschließend die Paste bei schwacher Hitze mit etwas Öl erneut in die Pfanne geben. Die beiden Zitronengras-Stängel mit Hilfe der flachen Klingen-Seite eines Messers mit dem Handballen zerdrücken und dazu geben, ebenso die Kaffir-Lime-Blätter sowie das Lorbeerblatt beifügen. Alles für 8-10 Minuten im Öl bei schwacher Hitze dünsten lassen, um alle Aromen miteinander zu verbinden. 

Den Jasminreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, salzen und aufkochen lassen. Das ganze gut verrühren, und dann auf kleinster Flamme, zugedeckt, 20 Minuten ziehen lassen. Das Zitronengras, die Lime Blätter und das Lorbeerblatt entfernen. Nasi Kuning garniert mit frischen Gemüsen, wie z.B. Gurken, Karotten oder Tomaten servieren. 

Wer es nicht vegetarisch oder vegan möchte, kann das Gericht auch mit verschiedenen Beilagen wie Hühnchen, Rindfleisch oder Eiern, gemeinsam mit Tempeh oder Sambal kombinieren. Guten Appetit!

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So viel sei verraten: Christian macht seinem Blog – www.kuechenjunge.com – wirklich alle Ehre, denn das Rezept, das sich Christian mit Wizard of Laos Reis und Oriental Sensation Smoked einfallen ließ, klingt mehr als lecker! So lecker, dass es unbedingt auch an dieser Stelle vorgestellt werden sollte:

Lotao Reis mit Curry

Zutaten für 4 Personen:

• 150g Lila Reis
• 150g Oriental Sensation Smoked Reis
• 300g Sojaschnetzel
• 300g frische Sprossen
• 2 rote Paprika
• 350ml Kokosmilch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehn
• 3 TL Curry
• Sonnenblumenöl
• Soja-Sauce
• Je nach Wunsch: Chili-Schoten

Zubereitung:

Der Küchenjunge hat auch was fürs Auge

• Reis nach Packungsanleitung kochen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Sprossen waschen. Paprika waschen, entkernen und würfeln.
• Schnetzel in Gemüsebrühe einweichen und danach trocken tupfen.
• In einem Wok die Zwiebeln und den Knoblauch in ein wenig Sonnenblumenöl anbraten. Dann den Curry hinzugeben und kurz mitrösten lassen.
• Dann die Sojaschnetzel hinzugeben und alles kräftig anbraten. Nach ca. 8 Minuten (Elektroherd) mit Soja Sauce nach Wunsch ablöschen  und Sprossen und Paprika hinzugeben. Kurz das Gemüse anschwitzen und dann zum Schluß die Kokosmilch hinzugeben.
• Alles noch mal mit Soja-Sauce abschmecken und umbedingt den Reis separat auf den Teller geben, damit man den puren Geschmack des Reises schmecken kann.

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Sonnenuntergang bei den Reisterassen Indonesiens

Zutaten

• 80g Lotao Royal Pearl black schwarzer Bio Reis
• ¼ Vanille Salz
• Ingwer-Öl
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 ½ Avocadofrüchte, reif
• 2 Orangen, mittelgroß
• 1 Banane
• 2 TL Dattelessig
• ½ Wasabipulver
• ½ TL Sischaunpfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Olivenöl, nativ

Zubereitung

Füllen Sie 80 g schwarzen Reis Lotao Royal Pearl black in eine Tasse – genau die doppelte Füllmenge an Wasser zum Kochen des Reises verwenden. Den schwarzen Reis gut spülen und mit dem Vanille Salz zum Kochen bringen. Für etwa 10 min. bei leicht kochendem Wasser und dann bei geringer Hitze für weitere 30 min. garen lassen.

Waschen Sie 3 Avocados, vorzugsweise die „Hass Sorte“, da sie nicht nur geschmacklich nussiger ist, sondern vielmehr optisch schöner für die schwarzen Reis Terrassen zur Geltung kommt. Von 2 Avocados das Fruchtfleisch lösen und in einem Mixbecher mit 2 TL Dattelessig beträufeln.

Anschließend pressen Sie 2 Orangen aus und gießen den Saft zum Fruchtfleisch der Avocados. Die Banane schälen, schneiden und dazu geben. Jetzt alle anderen Aromen dazu geben und alles mixen. Die Konsistenz darf ruhig etwas grob bleiben.

Schneiden sie von der Orange leicht die beiden „Enden“ ab, sodass Sie eine ebene Fläche bilden. Jetzt schneiden Sie gefühlvoll das Zick Zack Muster für die untergehende Sonne Indonesiens in die Orange. Aus den beiden Hälften lösen sie das Fruchtfleisch herab – filets legen Sie zur Seite.

Die ½ Avocado schneiden Sie in dünne Fächerscheiben für die Reis Terrassen Dekoration und servieren den Reis in ausgehüllten Orangenschalen.

Werden diese kreative Rezept-Inspiration, die laut Jury-Mitglied Beate Schöndienst auch sehr leicht nachzukochen ist, morgen noch durch Platz 2 zu toppen sein? Seien Sie gespannt!

Die Reisterrassen von Bali…nicht nur für den Risolier ein magischer Ort 😉

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Das Jahr 2012 war voller Überraschungen – ein besonderes Erlebnis war sicherlich die Teilnahme „des Risolier“ an einem TV-Dinner. Eine schrill-bunte Berlin-Runde wurde mit einem exklusiven Reis-Menü bekocht. An dieser Stelle – zur Erinnerung – nochmals einige Highlights aus der Sendung:Hier gebe ich einen tiefen Einblick in die Zusammenhänge zwischen Karamell-Soße und Bleigießen… sehr passende zum Jahresbeginn:

Und hier geht es munter weiter mit der sportlichen Langusten-Zerteilung:

Bis hin zum sonnigen Dessert:

Möge Dein Reis niemals anbrennen – Happy New Year! 😉

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Ein fruchtiges Risotto!

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Zutaten

Schwarzer Kaviar – die edle Ergänzung für Royal Pearl Black!

• 40g schwarzen Bio Reis Lotao Royal Pearl Black
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 25ml Weißwein, trocken
• 1/2 l Wasser
• Salz
• 1 TL Ingwer-Öl
• 2 Eiweiß
• Öl zum Braten
• 2 EL Créme fraiche
• 1 EL Weinessig
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 50g K aviar
• Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Royal Pearl Black schwarzer Reis in einem Sieb waschen. Olivenöl in einem Topf erhitk zen. Gewürfelte Schalotten mit dem Reis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Aufkochen und langsam köchelnd fertiggaren. Nach 35 Minuten den Reis vom Herd nehmen, Wasser abgießen, etwas Ingwer-Öl unterheben, salzen und zugedeckt

5 Minuten nachquellen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Reis heben. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erwärmen. In einen gefetteten Ring einen Esslöffel der Reismasse geben. Ring abheben

und die Reismasse in der Pfanne stocken lassen. Von beiden Seiten in einer Pfanne knusprig braten. Die Créme fraiche mit Weinessig und Zitronensaft vermischen, pfeffern und salzen. Die Taler mit Créme fraiche, Schnittlauch und Kaviar garnieren.

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