Indonesisches Wurzel-Curry mit Basmati

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 50 g grüne Curry-Paste
• 250 g Karotten, geschält und gewürfelt
• 250 g Sellerie, geschält und gewürfelt
• 250 g Kohlrüben, geschält und gewürfelt
• 75 g Kokosmus
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g brauner Basmati-Reis
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Grüne Curry-Paste mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und ca. zwei Minuten rühren.
• Sobald sich das Aroma der Currypaste entfaltet, das Wurzelgemüse und etwas Wasser beifügen.
• Abdecken und 10 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen – ab und zu umrühren.
• Das Kokosmus mit der Gemüsebrühe so lange vermischen, bis das Mus aufgelöst ist – das Wurzelgemüse mit der Kokosmischung verrühren und weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Sobald die Sauce eingedickt und das Gemüse gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
• Basmati Reis nach Anleitung kochen und gemeinsam mit dem Wurzelcurry servieren.