BBQ Jackfruit Couscous

Zutaten: 

• 200 g Lotao Green Jackfruit natur
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL edelsüßes Paprikagewürz
• 1 Prise Chilflocken je nach Belieben
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 180 ml BBQ Sauce
• 1/2 Tl Liquid Smoke
• 60 ml Gemüsebrühe
• Salz und Peffer

für das Couscous:

• 100 g Couscous
• 2 Tomaten, grob gewürfelt
• 100 g Mais
• 1 Avocado, grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

für die Joghurt-Soße

• 250 ml ungesüßter Soja-Joghurt
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Jackfruit-Stücke mit etwas Öl in eine Schüssel geben und mit dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, den Chili-Flocken sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Marinade ca. 30 Minuten einwirken lassen.
• Etwas Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze circa 3 Minuten anbraten bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Die marinierte Jackfruit dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Anschließend die BBQ-Sauce, den Liquid Smoke und die Gemüsebrühe unterrühren und kurz aufkochen.
• In der Zwischenzeit die vegane Joghurt-Sauce zubereiten. Hierzu den Joghurt in eine Schüssel geben, die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Couscous nach Anleitung im Salzwasser kochen und kühlstellen. Die Tomaten, die Avocado und die Zwiebel würfeln und unter den ausgekühlten Couscous heben.
• Auf einem Teller das Couscous-Gemüse und darauf die BBQ-Jackfruit anrichten. Mit etwas Jogurt-Soße garnieren und genießen.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen – und hält sich sogar einige Tage im Kühlschrank frisch. Auch jenseits der Grillsaison wird Sie dieses leckere, fruchtig-scharfe Gericht auf jeden Fall überzeugen!