Passend zur Spargelzeit servieren wir heute ein asiatisches, cremiges Laotisches Spargelrisotto das nicht mit klassischem Risotto-Reis, sondern mit einem Lila Reis aus Laos zubereitet wird. Dieses Gericht kann man auch wunderbar mit gerösteten Marillenkernen abrunden. Knackig, überraschend…
Zutaten für 4 Personen
Zugegeben: Spargel findet man in Laos eher selten 😉
Risotto
Zubereitung
Eine kleine Zwiebel fein würfelig schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Lemongras mit flachem Messer-Rücken flachdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln rösten. Den Reis gut abspülen und dazugeben. Kurz umrühren und mit Weisswein ablöschen. Unter Rühren laufend Gemüse-Suppe beifügen. Die Spargel schälen, in 1 cm breite Streifen schneiden und (bis auf die Spargel-Spitzen) die Stückchen in das Risotto geben. Nach ca. 20 Min ist der Reis „bissfest“ und nun mit Ingwer-Öl, Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und Marillenkernen abrunden.
Spargelspitzen in etwas Wasser weichkochen, mit Eiswasser ablöschen und zur Seite stellen.
Das laotische Risotto gemeinsam mit den Kräutern, und etwas Salat anrichten. Mit Parmesan bestreuen und die Spargelspitze obenauf drappieren.
PS: Mit Lila Reis oder Rundkorn-Reis lassen sich natürlich auch wunderbare Desserts zaubern!