Das folgende Rezept vereint kulinarisch den Übergang der Jahreszeiten: frisch, fruchtig und trotzdem angenehm wärmend durch die Schärfe frischer Chilischoten, ist diese Kreation ein Highlight auf jedem Teller.
Zutaten
- 200g brauner Basmati-Reis
- 350ml Wasser
- 25g Frühlingszwiebeln
- 40g Stangensellerie
- 40g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Sojaöl
- 1 Kaffir Limonenblatt
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Chili-Öl
- Salz, Pfeffer
- 2 Filets vom Loup de Mer à 120g (Alternativ: Zanderfilets)
- 1 EL Sojasauce
- Mehl zum Bestäuben
- Sojaöl zum Braten
- 1 Stiel Limonengras
- 4 Kaffir-Limonenblätter
Zubereitung
Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, den Stangensellerie und die geschälten Karotten würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, Samen entfernen und fein hacken. Das Sojaöl in einem Wok/Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch darin kurz anbraten, Chilis, Stangensellerie, Karotten beifügen.
Den Basmati Reis unter Rühren dazu mischen und mit Wasser aufgießen. Das Limonenblatt und den Limettensaft untermischen, salzen und pfeffern. Alles kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Reismischung 20 Minuten lang garen lassen.
1 EL Chili-Öl unterheben und zugedeckt stehen lassen.
Die Fischfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern, und mit wenig Sojasauce beträufeln. Die Hautseite 2-3 Mal diagonal einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und abklopfen.
Das Lemongras am unteren Ansatz des Halmes mit der flachen Seite eines Messers oder mit einem Mörser zerdrücken, der Länge nach halbieren. 2 EL Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets gemeinsam mit dem Lemongras und den Kaffir-Limonenblättern kurz auf der Seite ohne Haut anbraten. Dann wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze fertig braten, Kaffir-Limonenblätter und Lemongras entfernen.
Gemeinsam mit dem Reis anrichten und mit Kaffir-Limonenblättern und Limettenscheiben garnieren.
Grüner Reis schmeckt mit Limonen besonders erfrischend!